Urtebakt lammelår med ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

• 1.1 kg plommetomater, skivet i tykke skiver
• 285 g sopp, delt i fire
• 1 rød paprika, hakket
• 1 gul løk, delt i to, med skallet på
• 2 sjalottløk med skallet på
• 2 hvitløksfedd, fjernet det ytre skallet, men med kløvene fortsatt festet ved roten
• 110 g røde eller hvite perleløk, blansjert i kokende vann i 3 minutter, avkjølt og skrelt
• 2 kvister fersk rosmarin
• 2 kvister fersk oregano
• 2 kvister fersk timian
• 6 ss olivenolje
• 2.7 kg lammelår, trimmet for overflødig fett
• Babygrønnsaker som tilbehør
• Ferske myntekvister til pynt
• 110 g baby zucchini og/eller baby gul squash
• 110 g baby gul og/eller grønn pattypan-squash
• 170 g babygulrøtter, trimmet og skrelt
• 110 g haricots verts (tynne grønne bønner), trimmet
• 1 liten potet (omtrent 110 g)
• 1 ss olivenolje
• De reserverte perleløkene fra den urtebakte lammesteken
• 1 ss finhakket fersk dill og/eller mynteblader, eller etter smak

Slik gjør du:

1. For å lage lammet:
2. I en stor stekepanne rører du sammen tomater, sopp, paprika, gul løk, sjalottløk, hvitløk, perleløk, rosmarin, oregano og timiankvister med 0.6 dl olivenolje, samt salt og pepper etter smak.
3. Legg det forsiktig tørkede lammelåret oppå grønnsaksblandingen, og drypp det med de resterende 2 ss olivenolje. Krydre med salt og pepper.
4. Stek lammet og grønnsakene midt i en forvarmet ovn på 230°C i 15 minutter.
5. Senk temperaturen til 175°C, og stek lammet og grønnsakene videre. Rør i grønnsakene hvert 20. minutt i ytterligere 1 time og 20 minutter, eller til lammet har en kjernetemperatur på 63°C (medium-rare).
6. Overfør lammet til et skjærebrett og la det hvile, løst dekket med folie, i 15 minutter.
7. Sett til side perleløkene til de blandede babygrønnsakene.
8. Overfør lammet til et serveringsfat, legg de små grønnsakene rundt, og pynt lammet med myntestilker. Hvis du planlegger å lage fylt kål, reserver 450 g av lammet.
9. For å lage de blandede grønnsakene:
10. I en kjele med kokende, saltet vann koker du separat squash, pattypan squash, gulrøtter og haricots verts til hver grønnsak er sprø-mør.
11. Kok poteten, som er skrelt og skåret i 1.25 cm terninger, til den er gjennomkokt.
12. Overfør grønnsakene med en hullsleiv til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La grønnsakene renne av og tørk dem forsiktig. Grønnsakene kan forberedes opptil én dag i forveien, oppbevares tildekket og avkjølt.
13. I en stor stekepanne varmer du 1 ss olivenolje over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
14. Sauter squash, pattypan squash, gulrøtter, haricots verts og de reserverte perleløkene i 3 minutter, eller til de er gjennomvarme.
15. Rør inn potet, urter, salt og pepper etter smak, og sauter blandingen i 1 minutt.