Urtebakt kalkun med eplecider-saus
Lær hvordan du lager en saftig herb-ovnsstekt kalkun servert med deilig eplecider sjy. Perfekt til høstens middagsbord.
Om denne retten
Urtebakt kalkun med eplecider-saus er en eksklusiv høytidsrett som kombinerer tradisjonell nordisk smak med en litt moderne vri. Denne fyldige og aromatiske kalkunen, bakt med en miks av ferske urter fra Norges marker, gir en helt unik smakopplevelse som garantert vil imponere dine gjester i juletiden.
Ingredienser
- 8 kvart kaldt vann
- 4,7 dl grovt kosher-salt
- 8 store friske eller tørkede laurbærblader
- 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 2 spiseskjeer hele allehånde
- 1 kalkun på 16 til 7710 gram; innmat fjernet, nakken satt til side
- 3 spiseskjeer finhakket fersk italiensk persille
- 3 spiseskjeer finhakket fersk timian
- 3 spiseskjeer finhakket fersk salvie
- 3 spiseskjeer finhakket fersk marjorm
- 1 teskje finhakket fersk rosmarin
- 1 teskje malt muskatnøtt
- 1,8 dl (1 1/2 stikker) usaltet smør, romtemperert
- 9,5 dl lavsalt kyllingkraft
- 4,7 dl eplecider
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 1,2 dl pisket krem
- 2 spiseskjeer Calvados (eplebrandy) eller annen brandy
- 2 store Granny Smith- epler, delt i kvarter og kjernet
- 2 store løk, delt i kvarter
- 2,4 dl eplecider
Ingredienser
- 8 kvart kaldt vann
- 4,7 dl grovt kosher-salt
- 8 store friske eller tørkede laurbærblader
- 2 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 2 spiseskjeer hele allehånde
- 1 kalkun på 16 til 7710 gram; innmat fjernet, nakken satt til side
- 3 spiseskjeer finhakket fersk italiensk persille
- 3 spiseskjeer finhakket fersk timian
- 3 spiseskjeer finhakket fersk salvie
- 3 spiseskjeer finhakket fersk marjorm
- 1 teskje finhakket fersk rosmarin
- 1 teskje malt muskatnøtt
- 1,8 dl (1 1/2 stikker) usaltet smør, romtemperert
- 9,5 dl lavsalt kyllingkraft
- 4,7 dl eplecider
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 1,2 dl pisket krem
- 2 spiseskjeer Calvados (eplebrandy) eller annen brandy
- 2 store Granny Smith- epler, delt i kvarter og kjernet
- 2 store løk, delt i kvarter
- 2,4 dl eplecider
Fremgangsmåte
- 1For å salte kalkunen: Dekk en ekstra stor kjele eller bolle med to 13-gallon (eller større) plastposer, en inni den andre. Bland 1 kvart vann, salt, laurbærblader, pepperkorn og allehånde i en stor kjele. Rør over middels varme til saltet er oppløst. Ta av varmen. Tilsett 1 kvart kaldt vann og avkjøl til lunken. Hell det i plastposene; bland inn de resterende 6 kvart vann. Pakk inn kalkunens nakke og sett den i kjøleskapet. Senk kalkunen ned i saltlaken slik at den er helt dekket, og samle posene tett for å fjerne luft; knyt posene igjen. Oppbevar kalkunen i saltlaken i minst 18 timer og opp til 20 timer i kjøleskapet.
- 2Dekk en stor stekepanne med 4 lag med tørkepapir. Ta kalkunen ut av saltlaken og la den renne godt av; kast saltlaken. Plasser kalkunen i den forberedte pannen. Dekk med plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten.
- 3For urtesmør og saus: Bland persille, timian, salvie, merian, rosmarin og muskatnøtt i en liten bolle. Overfør 1/4 kopp urtblanding til en liten bolle; bland inn 1/2 kopp smør. Kok opp kraft og eplecider i en stor, tykk kjele. La det koke til det er redusert til 3 kopper, ca. 20 minutter. Hell kraftreduksjonen i en bolle. Smelt resten av smøret (1/4 kopp) i samme kjele over middels høy varme. Tilsett mel og rør i 1 minutt. Visp inn kraftreduksjonen, deretter fløte, Calvados og resten av urtblandingen. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til sausbasis er tykk og har redusert til 2 3/4 kopper, mens du visper ofte, ca. 20 minutter. La sausbasis avkjøles litt. (Både sausbasis og urtesmør kan lages
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk ferske, kraftige urter for maksimal smak - ikke spar på persille, timian, salvie og merian.
- 2Tips 2: La kalkunen ligge i saltlaken i minst 18 timer for at kjøttet skal bli utrolig mørt og saftig.
- 3Tips 3: Skjær Granny Smith-eplene i kvarter for at de skal beholde formen og syrligheten i den søtlige sausen.
Serveringsforslag
Denne urtebakte kalkunen passer perfekt å servere sammen med en kremet eplecider-saus, som tilfører en deilig, fruktig sødme som balanserer det saftige kjøttet. Servér retten med sprø, rosmarin-stekte poteter og en frisk, grønn salat for en komplett julemiddag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Urtebakt kalkun med eplecider-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Urtebakt kalkun med eplecider-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Urtebakt kalkun med eplecider-saus?▼
Total tilberedningstid for Urtebakt kalkun med eplecider-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Urtebakt kalkun med eplecider-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Urtebakt kalkun med eplecider-saus?▼
En porsjon av Urtebakt kalkun med eplecider-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
