Udon med soppsuppe, kål og yam
Lær hvordan du lager en velsmakende udon med soppbuljong, kål og yams. En sunn og mettende rett for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid30 min
Forberedelse10 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den japanske udon-nudlene i denne retten gir en fantastisk munnfølelse og tekstur som utmerket komplementerer den smakfulle soppsuppen. Denne retten er inspirert av de tradisjonelle japanske soppsuppe-rettene, men med en liten vri ved bruk av søtpoteter, snøerter og kål for en ekstra crunch og sødme. Resultatet er en fullkommen balansert og næringsrik rett som er perfekt for en kald vinterkveld.
Ingredienser
4 porsjoner
- 23,7 dl lett grønnsaksbuljong eller god kvalitet på hermetisk grønnsaksbuljong (for eksempel Swanson)
- 7,1 dl vann
- 3,6 dl grovhakket fersk koriander
- 43 gram tørkede shiitakesopp, skylt
- 1,8 dl tynne skiver av skrelt fersk ingefær
- 2 stilker sitrongress, fjernet de ytre mørke lagene, alle unntatt de nederste 4 tommer kuttet av og kastet
- 2 tørkede kombustenger på 6 tommer
- 2 teskjeer tamari soyasaus
- 1 teskje usaltet riseddik
- 4,7 dl yamskiver på 1/2 tomme, skrelt (røde søtpoteter)
- 140 gram snøerter, trimmet
- 9,5 dl Napa-kål i 1/2-tommers tverrsnitt, kjernet
- 140 gram slanke gulrøtter (helst assorterte farger), skrelt og tynne skiver diagonalt
- 285 gram japanske udon- eller soba-nudler
- 2,4 dl skivet grønn løk
- 0,6 dl matchstick-tynne skiver av fersk ingefær
- 4 til 170 gram semi-fast tofu, skåret i 1/2-tommers terninger (valgfritt)
- Sambal oelek
- Tamari soyasaus
Ingredienser
4 porsjoner
- 23,7 dl lett grønnsaksbuljong eller god kvalitet på hermetisk grønnsaksbuljong (for eksempel Swanson)
- 7,1 dl vann
- 3,6 dl grovhakket fersk koriander
- 43 gram tørkede shiitakesopp, skylt
- 1,8 dl tynne skiver av skrelt fersk ingefær
- 2 stilker sitrongress, fjernet de ytre mørke lagene, alle unntatt de nederste 4 tommer kuttet av og kastet
- 2 tørkede kombustenger på 6 tommer
- 2 teskjeer tamari soyasaus
- 1 teskje usaltet riseddik
- 4,7 dl yamskiver på 1/2 tomme, skrelt (røde søtpoteter)
- 140 gram snøerter, trimmet
- 9,5 dl Napa-kål i 1/2-tommers tverrsnitt, kjernet
- 140 gram slanke gulrøtter (helst assorterte farger), skrelt og tynne skiver diagonalt
- 285 gram japanske udon- eller soba-nudler
- 2,4 dl skivet grønn løk
- 0,6 dl matchstick-tynne skiver av fersk ingefær
- 4 til 170 gram semi-fast tofu, skåret i 1/2-tommers terninger (valgfritt)
- Sambal oelek
- Tamari soyasaus
Fremgangsmåte
- 1For broth: Kok opp kraft og 3 kopper vann i en stor gryte over middels varme. Tilsett koriander, sopp, skivet ingefær og sitrongress. Dekk til; la det småkoke til soppen er mør, ca. 30 minutter. Skyll kombu; tilsett i kraften. La det småkoke i 1 minutt. Bruk tang for å fjerne kombu og sopp; kast kombu. Overfør soppen til en arbeidsflate; fjern stilkene og kast dem. Skjær hver sopp i 3 til 4 strimler. Sil kraften gjennom en finmasket sil over en annen stor gryte; kast faststoffene i silen. Tilsett tamari og riseddik i kraften. FORBERED: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og sett soppen i kjøleskapet. Avkjøl, dekk til og sett kraften i kjøleskapet.
- 2Kok opp kraft og 3 kopper vann i en stor gryte over middels varme. Tilsett koriander, sopp, skivet ingefær og sitrongress. Dekk til; la det småkoke til soppen er mør, ca. 30 minutter. Skyll kombu; tilsett i kraften. La det småkoke i 1 minutt. Bruk tang for å fjerne kombu og sopp; kast kombu. Overfør soppen til en arbeidsflate; fjern stilkene og kast dem. Skjær hver sopp i 3 til 4 strimler. Sil kraften gjennom en finmasket sil over en annen stor gryte; kast faststoffene i silen. Tilsett tamari og riseddik i kraften. FORBERED: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og sett soppen i kjøleskapet. Avkjøl, dekk til og sett kraften i kjøleskapet.
- 3For garnityr: Kok opp en stor gryte med saltet vann. Kok yams til de er akkurat møre, 4 til 5 minutter. Bruk en hullsleiv for å overføre dem til en middels bolle. Kok snøgress, kål og gulrøtter separat til de er sprø-møre (snøgress 30 sekunder; kål 1 ½ minutt; gulrøtter 2 minutter). Bruk hullsleiv for å overføre grønnsakene til separate boller. Reserver kokevannet. FORBERED: Grønnsakene kan koke i opptil 2 timer i forveien. La grønnsakene og kokevannet stå i romtemperatur. Kok opp kokevannet igjen. Strø over salt. Tilsett nudler; kok til de er møre, men fortsatt faste i konsistensen, og rør ofte. Sil av vannet; skyll nudlene. I mellomtiden, varm opp grønnsaksbuljongen til kokepunktet. Tilsett grønn løk og ingefærstrimler. Krydre med salt og pepper. Bruk tang for å dele nudlene i porsjoner i skåler. Fordel soppen, yams, snøgress, kål og gulrøtter i separate hauger i hver skål. Fordel tofuen, hvis du bruker det, i skålene. Hell over kraften og server, med sambal oelek og tamari ved siden av.
- 4Kok opp en stor gryte med saltet vann. Kok yams til de er akkurat møre, 4 til 5 minutter. Bruk en hullsleiv for å overføre dem til en middels bolle. Kok snøgress, kål og gulrøtter separat til de er sprø-møre (snøgress 30 sekunder; kål 1 ½ minutt; gulrøtter 2 minutter). Bruk hullsleiv for å overføre grønnsakene til separate boller. Reserver kokevannet. FORBERED: Grønnsakene kan koke i opptil 2 timer i forveien. La grønnsakene og kokevannet stå i romtemperatur.
- 5Kok opp kokevannet igjen. Strø over salt. Tilsett nudler; kok til de er møre, men fortsatt faste i konsistensen, og rør ofte. Sil av vannet; skyll nudlene.
- 6I mellomtiden, varm opp grønnsaksbuljongen til kokepunktet. Tilsett grønn løk og ingefærstrimler. Krydre med salt og pepper.
- 7Bruk tang for å dele nudlene i porsjoner i skåler. Fordel soppen, yams, snøgress, kål og gulrøtter i separate hauger i hver skål. Fordel tofuen, hvis du bruker det, i skålene. Hell over kraften og server, med sambal oelek og tamari ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, gode kvalitets-shiitakesopp for best smak og konsistens.
- 2For å få en rikere buljong, la den småkoke i 30 minutter slik at all smak trekkes ut av soppene og krydderne.
- 3For en ekstra kremet konsistens, prøv å tilsette litt tykk kokosmelk eller mandeldrikk i buljongen.
Serveringsforslag
Denne retten er et måltid i seg selv, men den kan også serveres som forrett eller side til stekt fisk eller kylling. En frisk salat med milde bladgrønnsaker og en asiatisk inspirert dressing vil passe utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Udon med soppsuppe, kål og yam?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Udon med soppsuppe, kål og yam. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Udon med soppsuppe, kål og yam?▼
Total tilberedningstid for Udon med soppsuppe, kål og yam er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Udon med soppsuppe, kål og yam vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Udon med soppsuppe, kål og yam?▼
En porsjon av Udon med soppsuppe, kål og yam inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
