Tysklands versjon av "South Philly Cheese Steak med en vri"
Oppskrift på en tysk-inspirert versjon av den klassiske south philly ost biff, med unike smaker og en kreativ vri. Perfekt for alle som elsker smakfulle middager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Tysklands versjon av "South Philly Cheese Steak med en vri" er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer varmt vårvann, Gewurztraminer-vin, romtemperert, sukker og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl varmt vårvann
- 4,7 dl Gewurztraminer-vin, romtemperert
- 1,2 dl sukker
- 1 teskje appelsinskall
- 1 teskje sitronskall
- 1 appelsin, presset (ca. 1,2 dl juice)
- 1 sitron, presset (ca. 3 spiseskjeer)
- 1,2 dl druekjerneolje
- 1,2 dl salt
- 1,2 dl svarte pepperkorn
- 2 ferske laurbærblader
- 1 (1020 gram) trimmed, benfri svinefilet
- 115 gram druekjerneolje
- 1 middels stor løk, skrelt og juliennest
- 1 (170 gram) bratwurst, uten skinn og malt
- 1 (905 gram) surkål, drenert
- 3 grønne epler, skrelt, kjernet og juliennest
- 115 gram bock-øl
- 340 gram Limburger-ost, skinn fjernet (ca. 55 gram per sandwich)
- 6 svarte pumpernickelbrød på 8 tommer med hvitløk (South Philly Hoagie-stil)
- 170 gram søt sennep (anbefalt: Hengstenberg Bayerns)
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,7 dl varmt vårvann
- 4,7 dl Gewurztraminer-vin, romtemperert
- 1,2 dl sukker
- 1 teskje appelsinskall
- 1 teskje sitronskall
- 1 appelsin, presset (ca. 1,2 dl juice)
- 1 sitron, presset (ca. 3 spiseskjeer)
- 1,2 dl druekjerneolje
- 1,2 dl salt
- 1,2 dl svarte pepperkorn
- 2 ferske laurbærblader
- 1 (1020 gram) trimmed, benfri svinefilet
- 115 gram druekjerneolje
- 1 middels stor løk, skrelt og juliennest
- 1 (170 gram) bratwurst, uten skinn og malt
- 1 (905 gram) surkål, drenert
- 3 grønne epler, skrelt, kjernet og juliennest
- 115 gram bock-øl
- 340 gram Limburger-ost, skinn fjernet (ca. 55 gram per sandwich)
- 6 svarte pumpernickelbrød på 8 tommer med hvitløk (South Philly Hoagie-stil)
- 170 gram søt sennep (anbefalt: Hengstenberg Bayerns)
Fremgangsmåte
- 1Brine: I en ikke-reaktiv beholder eller resealable plastpose, bland springvann, Gewurztraminer, sukker, sitruszest og juice, druekjerneolje, salt, pepperkorn og laurbærblad. Sett til side.
- 2Fjern svinefileten fra pakken og tørk den forsiktig for å fjerne all væske. Vask svinefileten under romtemperert vann og tørk den igjen med papir. Deretter skjærer du bort noe fett fra toppen av fileten og legger den i brinen. Sett i kjøleskapet i 24 timer ved under 4,1°C eller lavere.
- 3Ta ut svinefileten og kast brinen. Tørk den lett med papir, og plasser den på et flatt bakepapir eller en halv stekeplate. Pakk den lett inn i plast og sett den i fryseren. Når kjøttet er lett fryst, bruk en maskinskjærer (deli-skjærer) og skjær den frosne fileten i tynne skiver, så tynne som papir. Del svinefileten i 6 porsjoner à 160 gram (5,6 ounces). Hvis de er litt tunge, er det greit – du har rom for feil med de ekstra gramene. Legg hver porsjon på små deli-ark eller bakepapir, og oppbevar dem i kjøleskapet til de skal brukes. Husk å desinfisere og vaske deli-skjæreren grundig i varmt såpevann.
- 4Ferdigstillelse av sandwich: Forvarm en stor flat "Philly Style" gassgrillplate på ca. 66 x 46 cm til 350°F (ca. 176°C) i 5 minutter. Hell 4 ss druekjerneolje midt på platen, fordel jevnt og la oljen bli varm. Legg julienne-løk på den ene siden av platen og la den karamellisere i ca. 4 minutter. På den andre siden av platen, legg ut kjøttdeigen av bratwurst og la den koke til en indre temperatur på 155°F (68°C). Hakk bratwurst-krummene i mindre biter. Når bratwurst og løk er ferdigkokt, ca. 5 minutter til, bland dem sammen og flytt dem til den ene siden av platen på lav varme (ca. 160°F, for å holde varm). På den siden hvor du nettopp fjernet bratwurst og løk, legger du ut surkål og julienne-apple, og lar det koke til det er mørt, ca. 4 minutter. Når surkålen og eplene er ferdigkokte, blander du dem med løk og bratwurst. Deglaser med øl og la det koke inn til det har fordampet. Hold eple- og løkblandingen med bratwurst på den kjøligere delen av platen.
- 5Ta ut den skivede svinefileten fra kjøleskapet. Drypp de siste 4 ss druekjerneolje på den delen av platen som er på 350°F, og stek den skivede fileten i ca. 5 minutter. Grovhakk den skivede svinefileten "Philly style" – plasser en spatel under en del av kjøttet og hold den fast, og bruk en annen spatel til å trekke forsiktig fra hverandre (trekk bort fra kroppen). Når kjøttet er fullt kokt og uten synlig blod, sørg for at det er godt hakket "Philly style". Bland det med den varme surkålen, løken, eplene og bratwurst. Fordel i 6 porsjoner à 6 gram (6 ounces) på platen. Topp hver porsjon med 57 gram (2 ounces) Limburger-ost. Plasser en skivet pumpernickel-hoggie på toppen av osten og kjøttet, og bruk en spatel under. Hold en hånd på toppen av rullen og snu den forsiktig med egget (solsiden opp), samtidig som du fanger den fylte rullen med den samme hånden du bruker til å plassere den.
- 6Server med sennep, tyske sylteagurker og tysk øl.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 5Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tysklands versjon av "South Philly Cheese Steak med en vri"?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tysklands versjon av "South Philly Cheese Steak med en vri". Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tysklands versjon av "South Philly Cheese Steak med en vri"?▼
Total tilberedningstid for Tysklands versjon av "South Philly Cheese Steak med en vri" er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tysklands versjon av "South Philly Cheese Steak med en vri" vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tysklands versjon av "South Philly Cheese Steak med en vri"?▼
En porsjon av Tysklands versjon av "South Philly Cheese Steak med en vri" inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
