Sprø stekte poteter på tysk vis

Ingredienser

• 1.8 kg uskadede mellomstore røde poteter med skinn
• 4.5 ss olivenolje
• 3 ss malt eddik eller hvitvinseddik
• 1 ss Dijon-sennep
• 6 ss talg, smeltet baconfett eller olivenolje, delt
• Grovt kosher-salt
• 6 ss øl (lager), delt
• 2.5 dl finhakket rødløk, delt
• 0.8 dl hakket frisk gressløk eller vårløk (kun de grønne delene)

Slik gjør du:

1. Kok potetene i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat møre når de stikkes med en skarp kniv, ca. 25 minutter. Sil av vannet.
2. La potetene avkjøle i kjøleskapet over natten.
3. Skjær potetene i 1.5 cm terninger (uten å skrelle dem).
4. Visp sammen olje, eddik og sennep i en liten bolle for å lage vinaigretten.
5. Varm opp 3 ss fett (for eksempel svinefett eller annet fett) i hver av to store non-stick stekepanner over middels høy varme.
6. Tilsett halvparten av potetene i hver panne, og strø over grovt salt. Stek under omrøring til potetene begynner å bli brune, ca. 7 minutter.
7. Tilsett 3 ss øl og deretter 1.25 dl rødløk i hver panne; kok til ølen har fordampet, og rør av og til, ca. 1 minutt.
8. Skru ned varmen til middels og stek videre til potetene er brune rundt kantene, ca. 5 minutter.
9. Hell over halvparten av vinaigretten i hver panne og vend forsiktig for å dekke potetene.
10. Ta pannen av varmen. Krydre med salt og pepper etter smak.
11. Overfør alle potetene til en stor bolle. Strø over finhakket gressløk.