Tyske sjokoladekakecupcakes med kokos og nøtter

Ingredienser

• **Til kokos- og nøttetoppingen:**
• 1.8 dl kremfløte
• 170 g bittersøt sjokolade, hakket
• 2 ss honning
• 1 ss ferdiglaget kaffe
• 3 eggeplommer
• 340 g kondensert melk
• 2.9 dl brunt sukker, pakket
• 140 g usaltet smør
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.5 ts fint havsalt
• 4.7 dl søtet, flaket kokos, ristet (valgfritt)
• 4.4 dl ristede pekannøtter, hakket
• **Til sjokoladekakecupcakes:**
• 4.7 dl hvetemel
• 1.8 dl usøtet kakaopulver
• 1.5 ts natron
• 0.5 ts havsalt
• 225 g usaltet smør, myknet
• 2.9 dl lyst brunt sukker, pakket
• 1.2 dl granulert sukker
• 4 egg, romtempererte
• 0.8 dl smeltet og avkjølt semisøt sjokolade
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 3.5 dl kulturmelk, godt ristet (eller 2.4 dl melk pluss 1 ss sitronjuice)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle 24 vanlige muffinsformer med muffinsformer.
2. **Lag kokos- og nøttetoppingen:**
3. Ha kremfløte, hakket sjokolade, honning og kaffe i en kjele. Varm på lav varme under omrøring til det er glatt. Sett til side for å avkjøle litt.
4. Ha eggeplommer, kondensert melk, brunt sukker og smør i en separat kjele. Sett over middels varme og kok opp. Rør til sukkeret er oppløst og smøret smelter.
5. Fortsett å koke under konstant omrøring til blandingen er tykk, ca. 8 til 10 minutter.
6. Ta kjelen av varmen og rør inn vanilje, salt, kokos og pekannøtter. La toppingen avkjøle helt.
7. **Lag sjokoladekakecupcakes:**
8. Sikt mel, kakaopulver, natron og salt sammen i en bolle.
9. I en annen bolle, pisk mykt smør og sukker med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 4-5 minutter.
10. Tilsett eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning.
11. Rør inn smeltet sjokolade og vaniljeekstrakt, og sørg for at det blandes godt.
12. Sett mikseren på lav hastighet. Tilsett de tørre ingrediensene gradvis i tre omganger, vekselvis med kulturmelken. Start og avslutt med de tørre ingrediensene. Bland grundig etter hver tilsetning til alt er akkurat kombinert.
13. **Stek cupcakes:**
14. Fordel sjokoladekakedeigen jevnt i de 24 muffinsformene. Bruk gjerne en 60 ml iskremkopp for jevn fordeling.
15. Stek i den forvarmede ovnen i 25 til 30 minutter, og snu formene halvveis i steketiden. Cupcakesene er ferdige når en tannpirker stukket inn i midten kommer ut ren.
16. La cupcakesene avkjøle helt i formen på en rist.
17. **Monter cupcakes:**
18. Dypp de avkjølte cupcakesene i den avkjølte sjokoladeglasuren (fra første trinn). Sett dem på en rist og la glasuren stivne.
19. Bruk en 15 ml iskremkopp eller en stor skje til å legge den avkjølte kokos- og nøttetoppingen på toppen av hver cupcake.