Tysk sjokoladekake med smørkaramellglasur

Ingredienser

• 115 g mørk, søt sjokolade
• 2,4 dl (225 g) smør, romtemperert
• 0,6 dl varm melk
• 5,9 dl kakehvetemel
• 1 ts natron
• 0,5 ts salt
• 5 mellomstore egg, separert
• 4,7 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1,8 dl kulturmelk, godt rystet
• 310 g smørkaramellbiter (butterscotch morsels)
• 450 g kremost, romtemperert
• 1,8 dl (170 g) usaltet smør, romtemperert
• 4,7 dl melis
• 0,6 dl kremfløte
• 0,5 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Til kaken: Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Smelt sjokoladen i en dobbelkoker, rør til den er glatt. Tilsett 0,6 dl (0,5 stav) smør og rør til det er smeltet og blandet. Tilsett den varme melken og rør til det er jevnt. Sett sjokoladen til side for å avkjøle.
3. Kled bunnen av tre 23 cm kakeformer med bakepapir, eller smør kun bunnen av hver form med fast fett og dryss lett med mel. Sikt sammen mel, natron og salt.
4. Pisk eggehvitene til stive topper med vispen på mikseren. Overfør de piskede eggehvitene til en egen bolle og sett til side.
5. I mikserbollen, krem sammen de resterende 1,8 dl (1,5 stav) smør og sukker til det er luftig. Tilsett eggeplommene én etter én, og pisk godt etter hver tilsetting. Tilsett den avkjølte, smeltede sjokoladen og vaniljen. Bland godt.
6. Med mikseren på veldig lav hastighet, vend inn melet og kulturmelken vekselvis. Begynn med en tredjedel av melet og rør sakte inn. Tilsett deretter omtrent halvparten av melken og rør inn. Fortsett å tilsette mel og melk i denne rekkefølgen, og avslutt med melet. Skrap sidene og bunnen av bollen og rør igjen. Bruk en langhånds sleiv eller slikkepott til forsiktig å vende inn de piskede eggehvitene i røren til den er jevn og uten synlige klumper av hvitt.
7. Fordel røren jevnt i de forberedte formene og stek i 30 til 40 minutter. Stek på midterste rille i ovnen, med minst 0,6 cm klaring mellom formene og ovnsveggene. Kaken vil heve over kantene på formene under stekingen, men vil ikke renne over og vil synke ned igjen etter hvert. Kaken er ferdig når den begynner å trekke seg bort fra sidene av formene og spretter tilbake ved lett berøring. La lagene avkjøle i formene i ca. 8 minutter.
8. Kjør en kniv rundt kantene av hver form og vend lagene ut på rist som er sprayet med bakefett. La lagene avkjøle helt før de har frosting.
9. Til frostingen: Plasser smørkaramellbitene i en varmebestandig bolle over en kjele med småkokende vann eller i toppen av en dobbelkoker. Rør til det er smeltet, og fjern deretter fra varmen.
10. I en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, krem sammen kremost til den er jevn. Tilsett smør og melis, og fortsett å blande. Tilsett de smeltede smørkaramellbitene, kremfløten og vaniljen, og bland til alt er godt kombinert.
11. For å montere kaken: Plasser ett lag på et kakefat og smør med frosting. Frost hvert lag fullstendig, topp og sider, etter hvert som det legges på kaken.