Tysk Lebkuchenkake med hvit sjokoladeglasur

Ingredienser

• 2-3 store appelsiner
• 1.2 dl honning
• 1.6 dl appelsinjuice
• 1.8 dl (200 g) usaltet smør, romtemperert
• 1.8 dl godt pakket brunt sukker
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1.25 ts malt kanel
• 0.75 ts malt nellik
• 0.75 ts malt muskatnøtt
• 0.75 ts malt allehånde
• 0.5 ts salt
• 2 store egg, romtempererte
• 4.2 dl hvetemel
• 1.5 ts natron
• 0.75 ts bakepulver
• 1.6 dl helmelk og fløte (half and half)
• 1 ss sitronsaft
• 1.6 dl tørkede korinter
• 340 g hvit sjokolade (f.eks. Lindt), hakket
• 2.4 dl (200 g) usaltet smør, romtemperert
• 340 g kremost, romtemperert
• 7.1 dl ristede, skivede mandler
• Appelsinskiver eller appelsinskallbånd

Slik gjør du:

1. Til sirupen:
2. Bruk en grønnsaksskreller og fjern skallet (kun den oransje delen) fra appelsinene i strimler.
3. Finhakk nok skall til å måle 4 ss. Sett til side 2 ss til kaken.
4. Bland honning, appelsinjuice og 2 ss appelsinskall i en tung, middels stor kjele.
5. Kok opp og reduser til 1.8 dl, ca. 10 minutter. Sett sirupen til side.
6. Til kaken:
7. Forvarm ovnen til 175°C.
8. Smør en 23 cm kvadratisk bakeform med 5 cm høye sider. Legg bakepapir i bunnen og smør det. Strø mel over papiret.
9. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør, brunt sukker, vaniljeekstrakt, kanel, nellik, muskatnøtt, allehånde og salt i en stor bolle til det er luftig.
10. Bland inn de reserverte 2 ss finhakket appelsinskall.
11. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt etter hver gang.
12. Sikt mel, natron og bakepulver i en middels bolle.
13. Bland sammen helmelk/fløte og sitronsaft i en liten bolle.
14. Pisk de tørre ingrediensene og melkeblandingen vekselvis inn i smørblandingen, begynn og avslutt med de tørre ingrediensene.
15. Bland inn korinterne.
16. Hell røren i den forberedte formen.
17. Stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 50 minutter. (Kaken vil ikke heve helt opp til toppen av formen.)
18. La kaken avkjøle i 20 minutter. Bruk en liten skarp kniv og løsne kantene.
19. Velt kaken ut på en rist og avkjøl helt. Fjern bakepapiret.
20. (Kaken og sirupen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til separat og la stå i romtemperatur.)
21. Til glasuren:
22. Smelt sjokoladen i en dobbelkoker over småkokende vann, rør av og til til den er glatt.
23. La den avkjøle til nesten lunken.
24. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør og kremost til det er lyst og luftig.
25. Tilsett den smeltede sjokoladen og 0.6 dl honningsirup, og pisk til det er glatt og lyst.
26. Sett i kjøleskapet til den er tykk nok til å smøres, rør av og til, ca. 20 minutter.
27. Montering:
28. Del kaken horisontalt i to lag.
29. Plasser bunndelen med snittflaten opp på et serveringsfat.
30. Pensle med 0.6 dl honningsirup.
31. Fordel 3 dl glasur over bunnlaget.
32. Pensle resten av 0.6 dl sirup over snittflaten på det øverste kakelaget.
33. Legg det øverste kakelaget med snittflaten ned oppå det fylte laget.
34. Sett til side 1.6 dl av glasuren til pynt.
35. Fordel resten av glasuren over toppen og sidene av kaken.
36. Trykk mandler rundt sidene.
37. Fyll en sprøytepose med liten stjernetipp med resten av glasuren og lag dekorativt rundt toppkanten av kaken.
38. Sett kaken i kjøleskapet til glasuren har stivnet, ca. 1 time.
39. Pynt med appelsinskiver eller -skallbånd.
40. (Kaken kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La stå i 2 timer i romtemperatur før servering.)