Tyrkiske samosaer med kalkunfyll

Ingredienser

• 10.7 dl hvetemel
• 1 ts fint havsalt
• 0.5 ts bakepulver
• 115 g vegetabilsk fett, skåret i små biter
• 2 dl vann
• 55 g usaltet smør
• 0.5 liten gul løk, hakket
• 1 ts garam masala
• 1 ts brune sennepsfrø
• 0.5 ts svarte eller vanlige spisskummenfrø
• 0.5 ts gul Madras-karrypulver
• 4 store hvitløksfedd, finhakket
• 7.1 dl hakket kokt kalkun eller rotisseriekylling
• 2.4 dl moste poteter
• 1.2 dl kokte erter eller hakkede grønne bønner
• 1-2 ferske, sterke røde eller grønne chili, tynne skiver
• Fint havsalt
• 2 liter vegetabilsk olje eller rapsolje
• Koriander- og myntchutney (valgfritt)
• Kjøpt mangochutney (valgfritt)
• Utstyr: Kjøkkenpensel; 1 stor bakeplate; dypfriteringstermometer

Slik gjør du:

1. Lag samosadeigen: I en stor bolle visp sammen mel, salt og bakepulver. Tilsett smøret og bruk en deigblander eller to gafler for å kutte smøret inn i melet til det ligner en grov deig.
2. Tilsett gradvis vannet i tre omganger, og bruk deigblanderen eller gaflene til å arbeide det forsiktig inn i deigen (deigen vil være klumpete i starten).
3. Overfør deigen til en arbeidsflate, og kna den til den er hydrert og begynner å bli jevn, ca. 5 minutter (overflaten vil fortsatt virke klumpete, men jevner seg ut under hvile).
4. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile ved romtemperatur i 2 timer.
5. Mens deigen hviler, lag fyllet til samosaene: I en tykk stor kjele over moderat varme, smelt smøret.
6. Tilsett løk, garam masala, sennepsfrø, spisskummenfrø og karrypulver, og sautér under omrøring av og til til sennepsfrøene begynner å poppe og løken er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
7. Tilsett hvitløk og sautér under omrøring til det dufter, ca. 30 sekunder.
8. Ta kjelen av varmen og rør inn kalkun, moste poteter, erter og hete chili, og bland godt.
9. Juster kryddermengden med salt etter behov, og sett til side for å avkjøle før fylling av samosaene.
10. Del deigen i 6 like deler og trill hver del til en ball.
11. På en lett melet overflate, bruk en lett melet kjevle, og kjevle ut hver ball til en sirkel på ca. 20 cm i diameter og ca. 3 mm tykk.
12. Kutt deigen i to, slik at det blir 12 halvsirkler.
13. Bruk en pensel til å forsiktig børste den flate kanten av en halvsirkel med vann, og brett deretter et hjørne opp og over midten.
14. Brett det andre hjørnet over for å lage en trekant, og klem hjørnene for å forsegle (la den runde siden være åpen).
15. Hold trekanten i hånden med den åpne, runde siden opp, og la deigen falle ut til en konus.
16. Fyll med ca. 0.6 dl fyll, børst den resterende åpne kanten av deigen lett med vann, og klem den sammen langs den runde siden for å forsegle.
17. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
18. Forbered steking: Dekk en stor bakeplate med papirhåndklær.
19. I en tykk stor kjele eller nederlandsk ovn, varm opp oljen til et dypfriteringstermometer viser 165°C.
20. Arbeid i porsjoner, og stek samosaene til de er mørk gullbrune, ca. 4 minutter.
21. Overfør dem til bakeplaten med papirhåndklær for å renne av og avkjøle.
22. Fortsett med resten av samosaene, og returner oljen til 165°C mellom hver batch.
23. Server varme, gjerne med koriander-mynte chutney og/eller mangochutney, hvis ønskelig.