Kalkunenchiladas med ildrøkte tomatillos

Ingredienser

• 680 g tomatillos, skrellet og delt i kvarter
• 3 fedd hvitløk
• 2 jalapeños, stilk og frø fjernet
• 1 liten søt løk, grovhakket
• Olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1/2 bunt fersk koriander
• Saften av 2 lime
• 3 ss olivenolje
• 455 g magert kalkunkjøtt, karbonadedeig
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts malt spisskummen
• 1/2 ts malt koriander
• 1/2 ts paprika
• 1/4 ts tørket oregano
• 1/2 liten gul løk, finhakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Åtte 20 cm mel tortillas
• 2.4 dl revet Jack-ost
• 1.2 dl smuldret queso fresco
• Hakket fersk koriander, til pynt
• 4.7 dl rømme, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen.
2. Legg tomatillos, hvitløk, jalapeños og løk ut på et bakepapirkledd stekebrett.
3. Drypp ingrediensene med litt olivenolje og strø over salt og pepper.
4. Plasser grønnsakene under grillen, 8-10 cm fra toppen, og kok til tomatillos og løk er godt forkullet, ca. 5–6 minutter.
5. Venn grønnsakene og grill videre til de er forkullet over hele, ytterligere 4–5 minutter.
6. Ta ut av ovnen og overfør til en blender sammen med kyllingkraft, koriander og limesaft.
7. Kjør til en helt jevn puré.
8. Ha pureen i en stor stekepanne over middels lav varme og varm opp.
9. Smak til med salt og pepper.
10. Sett en stor stekepanne over middels høy varme og dekk den med olje.
11. Tilsett kalkun og hvitløk, og brun godt, ca. 3–4 minutter.
12. Tilsett spisskummen, koriander, paprika, oregano og løk, og kok til det er godt brunet, ytterligere 10 minutter.
13. Smak til med salt og pepper.
14. Overfør til et fat og la avkjøle.
15. Forvarm ovnen til 190 °C og smør en gratengform på 23 x 33 cm.
16. Skje litt av tomatillosausen i bunnen av formen for å dekke den lett.
17. Dypp hver tortilla i den varme tomatillosausen (dette vil både gi smak til tortillaen og gjøre den mer smidig).
18. Legg 0.6 dl av den hakkede kalkunfyllet på hver tortilla.
19. Fordel 1.2 dl av den revne Jack-osten mellom hver tortilla.
20. Brett tortillaene over fyllet og legg dem med skjøten ned i gratengformen.
21. Legg seks enchiladas i formen og dekk med mer tomatillosaus slik at de nesten er dekket.
22. Strø over resten av 1.2 dl Jack-ost og smuldre over queso fresco.
23. Sett formen på et brett (for å fange opp eventuelle drypp) og stek til osten har smeltet og sausen bobler, ca. 15–17 minutter.
24. Avslutt under grillen for å få en mer brunet overflate, hvis ønskelig.
25. Ta ut av ovnen, la avkjøle litt og pynt med hakket koriander.
26. Server med rømme på siden.