Tyrkisk kalkunshawarma med sprø grønnsaker

Ingredienser

• 2.5 dl naturell gresk yoghurt med helmelk
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 1 ts finrevet sitronskall
• 3 ts fersk sitronsaft, delt
• Kosher-salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.5 ts malt koriander
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.5 ts røkt paprika
• 0.25 ts malt kanel
• 0.25 ts malt gurkemeie
• En klype cayennepepper
• 4 ss usaltet smør, delt
• 2 ss vegetabilsk olje, delt
• 9.5 dl strimlet kalkunkjøtt, romtemperert, delt
• 1 liten rød løk, delt i to, veldig tynt skåret
• 2 mellomstore persiske agurker, skåret i julienne
• 1 mellomstor gulrot, skrelt og skåret i julienne
• 4 reddiker, trimmet og tynne skiver
• 1 ss pluss 2 ts rødvinseddik
• 4.5 dl blandede friske urter (som revet mynte, persille med tynne stilker og/eller dillkvister)
• 6 hvite pitabrød med lommer, varmet
• Hot saus (til servering)

Slik gjør du:

1. Bland yoghurt, hvitløk, sitronskall og 2 ts sitronsaft i en middels stor bolle; krydre med salt. Sett yoghurtsausen til side.
2. Bland svart pepper, koriander, spisskummen, paprika, kanel, gurkemeie og cayenne i en liten bolle.
3. Varm opp 2 ss smør og 1 ss olje i en stor stekepanne over middels varme.
4. Så snart smøret er smeltet, tilsett halvparten av krydderblandingen og kok, mens du rører, til det dufter, ca. 30 sekunder.
5. Tilsett halvparten av kalkunkjøttet og vend det godt i krydderet. Overfør til en stor bolle.
6. Gjenta med resten av smør, olje, krydderblanding og kalkunkjøtt.
7. Tilsett den gjenværende 1 ts sitronsaft i kalkunblandingen og vend det forsiktig sammen.
8. Vend løk, agurk, gulrot, reddiker og eddik i en stor bolle for å blande det godt.
9. Tilsett urter, krydre med salt, og vend forsiktig igjen.
10. Kutt av ca. 2.5 cm av toppen på hvert pitabrød og stikk det tilbake i lommen, og skyv det helt ned til bunnen.
11. Smør litt av yoghurtsausen inni hver pita uten å rive sidene, og fyll med kalkun- og grønnsaksblandingen.
12. Server med hot saus og resten av yoghurtsausen.