Kremet kalkunpai med butterdeig

Ingredienser

• 1 pakke butterdeig, tint
• 1 ss hvetemel, pluss mer til utbaking
• 3 ss usaltet smør
• 1.2 dl skrelte og hakkede gulrøtter
• 1.2 dl hakket selleri
• 0.5 gul løk, hakket
• 3 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1.2 dl helmelk
• 3.6 dl rester av kalkun, grovhakket
• 1.2 dl frosne små erter
• 0.25 ts sellerifrø
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 stort egg, sammenpisket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Kjevle forsiktig ut ett ark med butterdeig på en melet overflate. Kjevle deigen til den er stor nok til å dekke bunnen av en paiform på 23 cm med overheng (ca. 30 cm i diameter). Trim overhenget, og prikk hull i bunnen av deigen med en gaffel.
3. Smelt smøret i en kjele over middels høy varme. Tilsett gulrøtter, selleri og løk, og kok til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 5 minutter. Rør inn mel og kok i 2 minutter under konstant omrøring. Hell sakte i buljong og melk, og rør godt. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke til blandingen tykner nok til å dekke baksiden av en skje.
4. Rør inn kalkunen, erter, sellerifrø og krydre med salt og pepper. Ta av varmen og avkjøl helt.
5. Kjevle ut et ekstra ark med butterdeig på en melet overflate og kutt det i 6 til 8 jevne striper.
6. Hell fyllet i paideigen. Lag et rutemønster ved å veve stripene over og under hverandre. Trim av eventuelt overflødig deig. Visp forsiktig sammen egget og en spiseskje vann i en liten bolle. Pensle deigen med eggeblandingen før du setter paien på et stekebrett.
7. Sett inn i ovnen og stek til deigen er gyllenbrun og fyllet bobler, ca. 45 minutter. La den avkjøle i 10 minutter før servering.