Tyrkia Tonnato med poteter og grønne bønner
Lær hvordan du lager en deilig kalkun tonnato med poteter og grønne bønner. Perfekt for en smakfull hovedrett som imponerer.
Om denne retten
Tyrkia Tonnato med poteter og grønne bønner er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer liter kyllingbuljong, til 2 ½ liter vann, store ansjostfileter. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 1/2 (2 1/2 til 1360 gram) kalkunbrysthalvdel (med bein og skinn)
- 1 liter kyllingbuljong
- 2 til 2 ½ liter vann
- 1 (170 g) boks tunfisk i olivenolje, avrent
- 3 store ansjostfileter
- 1,8 dl majones
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 3 til 4 spiseskjeer fersk sitronsaft (etter smak)
- 1 spiseskje vann
- 450 g haricots verts (tynne franske grønne bønner), trimmed
- 900 g små røde poteter (1 ½ til 2 tommer store), skrelt og delt i fire
- 2 spiseskjeer sylteagurkkapers, skylt og avrent
- 1,2 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven, uten stein og delt i to på langs
- Pynt: små friske basilikumblader
Ingredienser
- 1. 1/2 (2 1/2 til 1360 gram) kalkunbrysthalvdel (med bein og skinn)
- 1 liter kyllingbuljong
- 2 til 2 ½ liter vann
- 1 (170 g) boks tunfisk i olivenolje, avrent
- 3 store ansjostfileter
- 1,8 dl majones
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 3 til 4 spiseskjeer fersk sitronsaft (etter smak)
- 1 spiseskje vann
- 450 g haricots verts (tynne franske grønne bønner), trimmed
- 900 g små røde poteter (1 ½ til 2 tommer store), skrelt og delt i fire
- 2 spiseskjeer sylteagurkkapers, skylt og avrent
- 1,2 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven, uten stein og delt i to på langs
- Pynt: små friske basilikumblader
Fremgangsmåte
- 1Poach kyllingbrystet: Legg kyllingbrystet i en gryte på 6 til 8 liter og tilsett buljong og nok vann til å dekke kyllingen med 1 tomme. Fjern kyllingen og kok opp væsken. Krydre med salt og legg kyllingen tilbake i gryten, deretter pochér på svak varme uten lokk, og skum av eventuelt skum, til en hurtigtermometer som er stukket diagonalt 2 tommer inn i den tykkeste delen av brystet (ikke berør beinet) viser 155°F, i 1 til 1 1/4 time. La kyllingen avkjøle i buljongen i 30 minutter (den indre temperaturen vil stige til 170°F).
- 2Legg kyllingbrystet i en gryte på 6 til 8 liter og tilsett buljong og nok vann til å dekke kyllingen med 1 tomme. Fjern kyllingen og kok opp væsken. Krydre med salt og legg kyllingen tilbake i gryten, deretter pochér på svak varme uten lokk, og skum av eventuelt skum, til en hurtigtermometer som er stukket diagonalt 2 tommer inn i den tykkeste delen av brystet (ikke berør beinet) viser 155°F, i 1 til 1 1/4 time. La kyllingen avkjøle i buljongen i 30 minutter (den indre temperaturen vil stige til 170°F).
- 3Lag saus mens kyllingen pochér: Mos tunfisk, ansjoser, majones, olje, sitronsaft og vann i en blender til det er veldig glatt. Overfør kyllingen til et skjærebrett, og kok opp den gjenværende pochér-væsken. Tilsett halvparten av bønnene og kokkene, uten lokk, til de er sprøtt møre, 3 til 5 minutter. Overfør med en hullsleiv til en sil og skyll under kaldt vann. Kok resten av bønnene og skyll på samme måte. Tilsett potetene i buljongen i gryten og la dem småkoke til de er akkurat møre, ca. 10 minutter. Sil av potetene, og spar buljongen til en annen bruk.
- 4Mos tunfisk, ansjoser, majones, olje, sitronsaft og vann i en blender til det er veldig glatt.
- 5Overfør kyllingen til et skjærebrett, og kok opp den gjenværende pochér-væsken.
- 6Tilsett halvparten av bønnene og kokkene, uten lokk, til de er sprøtt møre, 3 til 5 minutter. Overfør med en hullsleiv til en sil og skyll under kaldt vann. Kok resten av bønnene og skyll på samme måte. Tilsett potetene i buljongen i gryten og la dem småkoke til de er akkurat møre, ca. 10 minutter. Sil av potetene, og spar buljongen til en annen bruk.
- 7Monter fatet: Skjær kyllingbrystet i tynne skiver på skrå. Legg bønnene på et fat og topp med potetene, og drypp grønnsakene med litt tonnatosaus. Legg kyllingskivene oppå, og hell mer tonnatosaus over. Strø retten med kapers, oliven og basilikum. Server resten av sausen ved siden av.
- 8Skjær kyllingbrystet i tynne skiver på skrå. Legg bønnene på et fat og topp med potetene, og drypp grønnsakene med litt tonnatosaus. Legg kyllingskivene oppå, og hell mer tonnatosaus over. Strø retten med kapers, oliven og basilikum. Server resten av sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 5Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tyrkia Tonnato med poteter og grønne bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tyrkia Tonnato med poteter og grønne bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tyrkia Tonnato med poteter og grønne bønner?▼
Total tilberedningstid for Tyrkia Tonnato med poteter og grønne bønner er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tyrkia Tonnato med poteter og grønne bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tyrkia Tonnato med poteter og grønne bønner?▼
En porsjon av Tyrkia Tonnato med poteter og grønne bønner inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
