Ingredienser
- 1/2 (ca. 1,2-1,4 kg) kalkunbrysthalvdel (med bein og skinn)
- 1 liter kyllingbuljong
- 2 til 2,5 liter vann
- 1 (170 g) boks tunfisk i olivenolje, avrent
- 3 store ansjosfileter
- 1,8 dl majones
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 3 til 4 ss fersk sitronsaft (etter smak)
- 1 ss vann
- 450 g haricots verts (tynne franske grønne bønner), trimmet
- 900 g små røde poteter (ca. 4-5 cm store), skrelt og delt i fire
- 2 ss sylteagurkkapers, skylt og avrent
- 1,2 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven, uten stein og delt i to på langs
- Pynt: små friske basilikumblader
Ingredienser
- 1/2 (ca. 1,2-1,4 kg) kalkunbrysthalvdel (med bein og skinn)
- 1 liter kyllingbuljong
- 2 til 2,5 liter vann
- 1 (170 g) boks tunfisk i olivenolje, avrent
- 3 store ansjosfileter
- 1,8 dl majones
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 3 til 4 ss fersk sitronsaft (etter smak)
- 1 ss vann
- 450 g haricots verts (tynne franske grønne bønner), trimmet
- 900 g små røde poteter (ca. 4-5 cm store), skrelt og delt i fire
- 2 ss sylteagurkkapers, skylt og avrent
- 1,2 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven, uten stein og delt i to på langs
- Pynt: små friske basilikumblader
Slik gjør du:
- Legg kalkunbrystet i en gryte på 6 til 8 liter og tilsett buljong og nok vann til å dekke kalkunen med ca. 2,5 cm.
- Fjern kalkunen og kok opp væsken. Krydre med salt og legg kalkunen tilbake i gryten.
- Pochér på svak varme uten lokk, og skum av eventuelt skum, til et hurtigtermometer stukket diagonalt ca. 5 cm inn i den tykkeste delen av brystet (ikke berør beinet) viser 68°C. Dette tar 1 til 1 1/4 time.
- La kalkunen avkjøle i buljongen i 30 minutter (den indre temperaturen vil stige til 77°C).
- Lag sausen mens kalkunen pochér: Mos tunfisk, ansjos, majones, olje, sitronsaft og vann i en blender til det er veldig glatt.
- Overfør kalkunen til et skjærebrett.
- Kok opp den gjenværende pochér-væsken.
- Tilsett halvparten av bønnene og kok dem, uten lokk, til de er sprøtt møre, 3 til 5 minutter.
- Overfør bønnene med en hullsleiv til en sil og skyll under kaldt vann.
- Kok resten av bønnene og skyll på samme måte.
- Tilsett potetene i buljongen i gryten og la dem småkoke til de er akkurat møre, ca. 10 minutter.
- Sil av potetene, og spar buljongen til en annen bruk.
- Skjær kalkunbrystet i tynne skiver på skrå.
- Legg bønnene på et fat og topp med potetene, og drypp grønnsakene med litt tonnatosaus.
- Legg kalkunskivene oppå, og hell mer tonnatosaus over.
- Strø retten med kapers, oliven og basilikum.
- Server resten av sausen ved siden av.
Om denne retten
Kalkun Tonnato med poteter og grønne bønner er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 60 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer liter kyllingbuljong, til 2,5 liter vann, store ansjosfileter. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 5Bløtlegg tørkede bønner over natten for jevnere koking og bedre fordøyelighet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun Tonnato med poteter og grønne bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun Tonnato med poteter og grønne bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun Tonnato med poteter og grønne bønner?▼
Total tilberedningstid for Kalkun Tonnato med poteter og grønne bønner er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun Tonnato med poteter og grønne bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun Tonnato med poteter og grønne bønner?▼
En porsjon av Kalkun Tonnato med poteter og grønne bønner inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
