Tyrkia-mole
Lær hvordan du lager en smakfull kalkun mole med denne enkle oppskriften. Perfekt for en krydret og aromatisk hovedrett på alle tider av året.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid80 min
Forberedelse20 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Tyrkia-mole er en fascinerende og unik oppskrift som kombinerer tradisjoner fra Tyrkia og Mexico. Dette komplekse og smaksrike kjøttretten er en sann kulinarisk reise, der den søtlige og krydrede mole-sausen omfavner mørt kalkunkjøtt. Oppskriften er en hyllest til kulturmøter og bringer uventede smaker sammen på et mesterkoksnivå.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 6 til 8 kalkunlår (340 gram hver)
- 2. 1/2 stor hvit løk
- 3. 2 stilker selleri, i kvarter
- 4. 1 stor bunt koriander (ca. 2,4 dl kvister)
- 5. 2 hele nellikspiker
- 6. 4 allehånde bær
- 7. 1/4 stjerneanis (knepp av en spiss)
- 8. 5 svarte pepperkorn
- 9. Kosher-salt
- 10. 4 mellomstore tomatillos, skrellet
- 11. 2 mellomstore tomater
- 12. 4 hvitløksfedd, uten skall
- 13. 1/2 stor hvit løk
- 14. 1,8 dl vegetabilsk olje eller talg
- 15. 8 tørkede ancho-chili, uten stilk og frø (frøene settes til side)
- 16. 8 tørkede pasilla-chili, uten stilk og frø
- 17. 1 mais tortilla, samt flere til servering (valgfritt)
- 18. 1,2 dl rå mandler, hakket
- 19. 1,2 dl rosiner
- 20. 1,2 dl pepitas (skrelte gresskarfrø)
- 21. 4 ss sesamfrø, samt mer til pynt
- 22. 5 allehånde bær
- 23. 5 svarte pepperkorn
- 24. 2 hele nellikspiker
- 25. Kosher-salt
- 26. 170 gram søt meksikansk drikkekakao, hakket
- 27. Kokt ris, til servering
- 28. 1/4 stjerneanis (knepp av en spiss)
- 29. 1 stk kanelstang på 1 tomme
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 6 til 8 kalkunlår (340 gram hver)
- 2. 1/2 stor hvit løk
- 3. 2 stilker selleri, i kvarter
- 4. 1 stor bunt koriander (ca. 2,4 dl kvister)
- 5. 2 hele nellikspiker
- 6. 4 allehånde bær
- 7. 1/4 stjerneanis (knepp av en spiss)
- 8. 5 svarte pepperkorn
- 9. Kosher-salt
- 10. 4 mellomstore tomatillos, skrellet
- 11. 2 mellomstore tomater
- 12. 4 hvitløksfedd, uten skall
- 13. 1/2 stor hvit løk
- 14. 1,8 dl vegetabilsk olje eller talg
- 15. 8 tørkede ancho-chili, uten stilk og frø (frøene settes til side)
- 16. 8 tørkede pasilla-chili, uten stilk og frø
- 17. 1 mais tortilla, samt flere til servering (valgfritt)
- 18. 1,2 dl rå mandler, hakket
- 19. 1,2 dl rosiner
- 20. 1,2 dl pepitas (skrelte gresskarfrø)
- 21. 4 ss sesamfrø, samt mer til pynt
- 22. 5 allehånde bær
- 23. 5 svarte pepperkorn
- 24. 2 hele nellikspiker
- 25. Kosher-salt
- 26. 170 gram søt meksikansk drikkekakao, hakket
- 27. Kokt ris, til servering
- 28. 1/4 stjerneanis (knepp av en spiss)
- 29. 1 stk kanelstang på 1 tomme
Fremgangsmåte
- 11. Lag kalkunen: Legg kalkunen, løk, selleri, korianderstilker, nellik, allehånde, stjerneanis, pepperkorn og 1 teskje salt i en stor kjele; tilsett kaldt vann til det dekker. Kok opp og la det småkoke over middels høy varme, deretter reduser varmen til middels lav og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, omtrent 1 time og 30 minutter. Ta opp kalkunen med tang og legg den på en tallerken for å avkjøle litt. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en stor målebøtte eller bolle. Du skal ha omtrent 8 kopper kraft; hvis du har mer, la det småkoke til det er redusert til 8 kopper. Skum av fettet på overflaten. Fjern kalkunskinnet; oppbevar kjøttet i kjøleskapet til det skal brukes. (Kalkunen og kraften kan lages én dag i forveien – dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 22. Lag mole: Forvarm ovnen til grill. Legg tomatillos, tomater, hvitløk og løk på et stekebrett med kant. Grill, vending underveis, til de er forkullede, ca. 10 minutter. Overfør til en bolle for å avkjøle. Fjern skinnet fra tomatene og hvitløken.
- 33. Varm opp 1/4 kopp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek ancho- og pasillachili i porsjoner, vend dem, til de er myke, 30 til 45 sekunder; overfør til en bolle. Stek tortillalefsen i den varme oljen, vend den, til den er brunet, 4 minutter; legg den i bollen med chiliklassene. Dekk med vann og la den ligge i 30 minutter, deretter sil av vannet. Tilsett chiliklassene og tortillalefsen i bollen med tomatilloblandingen og sett til side.
- 44. I mellomtiden, kast oljen i stekepannen og tørk den ren. Varm opp ytterligere 1/4 kopp vegetabilsk olje i samme panne over middels høy varme. Tilsett mandlene og stek, mens du rører, til de er gylne, 3 minutter. Tilsett rosinen og rør til de er oppblåste, 30 sekunder; overfør til en bolle med en hullsleiv. Tilsett pepitas og stek, mens du rører, til de begynner å poppe, 2 minutter; overfør til bollen med mandlene.
- 55. Kast oljen i stekepannen og tørk den ren. Varm opp pannen over middels varme. Tilsett sesamfrø og rør til de er gylne, ca. 3 minutter; overfør til en ren bolle for avkjøling. Tilsett 1 stor spiseskje av ancho-chilifrøene, allehånde, pepperkorn, nellik, stjerneanis og kanelstang i pannen og rist, mens du rører, i 2 minutter; overfør til bollen med sesamfrøene og la det avkjøle. Kvern sesam- og krydderblandingen i en krydderkvern til den er finmalt.
- 66. Ha de stekte mandlene, rosinen, pepitas, krydderblandingen, 1/4 teskje salt og 2 kopper av den reserverte kalkunkraften i en blender og kjør til en jevn puré; overfør til en bolle. Arbeid i porsjoner og kjør de grillede grønnsakene, stekte chiliklassene og tortillalefsen, 1 teskje salt og 2 kopper kalkunkraft til en jevn blanding.
- 77. Varm opp den resterende 1/4 koppen vegetabilsk olje i en stor nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett den puréaktige chiliblandingen og kok, mens du rører ofte, til den er litt tykkere, ca. 5 minutter (vær forsiktig – blandingen vil sprute). Rør inn den malte mandelblandingen og 2 kopper kalkunkraft; la det småkoke over middels lav varme. Rør inn sjokoladen til den er smeltet. Legg i kalkunlårene og la det småkoke til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter. Moleen skal ha konsistens som saus; tynn den ut med mer kraft om nødvendig. Smak til med salt. Server med ris og tortillas.
- 88. Fotograf: Anna Williams
Tips og Varianter
- 1- For en jevnere konsistens på mole-sausen, bruk en stavmikser eller blender istedenfor en vanlig mikser.
- 2- Prøv å erstatte noen av chilipeprene med chipotle-chili for en dypere, røykaktig smak.
- 3- La kalkunen koke litt lenger for enda mørere og saftigere kjøtt.
Serveringsforslag
Tyrkia-mole er best servert over dampet ris, med ferske tortillas, rykende fersk koriander, stekte pepitas og et glass isglass fyldt med frisk og livlig limemargarita.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tyrkia-mole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tyrkia-mole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tyrkia-mole?▼
Total tilberedningstid for Tyrkia-mole er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tyrkia-mole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tyrkia-mole?▼
En porsjon av Tyrkia-mole inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
hovedrettenkel oppskrift
Fyllet kielbasa
hovedrettenkel oppskrift
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
hovedrettenkel oppskrift
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
enkel oppskrift
California Sherry Chicken
enkel oppskrift
Ruby Drive Sloppy Joes
enkel oppskrift