Tyrkia-molasesaus
Oppskrift på kalkunmole saus – en rik og krydret saus perfekt til kalkun. Enkel å lage og full av smak. Prøv denne deilige oppskriften i dag!
Om denne retten
Denne kraftfulle og dvelende tyrkia-molasesausen er et virkelig smaksrikt anker for enhver stappfull kalkunrett. Med et komplett spekter av røstede krydder, nøtter og mørk sjokolade, er den en dristig og kompleks saus som virkelig løfter den tradisjonelle kalkuntallerkenen. Dens opprinnelse kan spores tilbake til de rike, stolte mattradisjoner i Sør-Mexico, der chilien og kakaofrøene sammen skaper en unik og dvelende smaksopplevelse.
Ingredienser
- 1. 1 (425 gram) boks hakkede tomater, avrent
- 2. 1 liten, fast hvit bolle, ristet og revet i små biter
- 3. 85 gram meksikansk sjokolade (som Ibarra), hakket
- 4. 0,6 dl sesamfrø, ristet
- 5. 1 teskje malt kanel
- 6. 1/2 teskje hele korianderfrø, ristet
- 7. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 8. 1/8 teskje malt nellik
- 9. Omtrent 1,2 dl vegetabilsk olje
- 10. 16 tørkede mulatoløk, stilket, frøet og renset (ca. 225 gram)
- 11. 6 pasilloløk, stilket, frøet og renset (ca. 55 gram)
- 12. 4 anholøk, stilket, frøet og renset (ca. 85 gram)
- 13. 1,2 dl hele mandler
- 14. 1,2 dl rosiner
- 15. 1 liten løk, grovhakket
- 16. 2 hvitløksfedd, skivet
- 17. 4,7 dl rask kalkunbuljong
- 18. 1 chipotlechili ( hermetisk, fra 1 boks chipotlechili i adobosaus; sett til side saus og resterende chili til senere bruk)
- 19. 1 spiseskje (pakket) mørkbrunt sukker
- 20. 1 1/4 teskje kosher-salt
Ingredienser
- 1. 1 (425 gram) boks hakkede tomater, avrent
- 2. 1 liten, fast hvit bolle, ristet og revet i små biter
- 3. 85 gram meksikansk sjokolade (som Ibarra), hakket
- 4. 0,6 dl sesamfrø, ristet
- 5. 1 teskje malt kanel
- 6. 1/2 teskje hele korianderfrø, ristet
- 7. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 8. 1/8 teskje malt nellik
- 9. Omtrent 1,2 dl vegetabilsk olje
- 10. 16 tørkede mulatoløk, stilket, frøet og renset (ca. 225 gram)
- 11. 6 pasilloløk, stilket, frøet og renset (ca. 55 gram)
- 12. 4 anholøk, stilket, frøet og renset (ca. 85 gram)
- 13. 1,2 dl hele mandler
- 14. 1,2 dl rosiner
- 15. 1 liten løk, grovhakket
- 16. 2 hvitløksfedd, skivet
- 17. 4,7 dl rask kalkunbuljong
- 18. 1 chipotlechili ( hermetisk, fra 1 boks chipotlechili i adobosaus; sett til side saus og resterende chili til senere bruk)
- 19. 1 spiseskje (pakket) mørkbrunt sukker
- 20. 1 1/4 teskje kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1I stor bolle, bland tomater, brød, sjokolade, sesamfrø, kanel, korianderfrø, svart pepper og nellik. Sett til side. I en stor, tykk stekepanne over moderat høy varme, varm opp 2 spiseskjeer olje til den er varm, men ikke røykende. Arbeid i omtrent 5 omganger og tilsett 1 spiseskje olje mellom hver gang. Stek mulato-, pasilla- og anchosilantro til de begynner å blistre og skifte farge, ca. 15 sekunder per side (ikke brenn). Bruk tang og rist av overflødig olje, og overfør chilikrydderne til en stor bolle. Hell over kokende vann til de er dekket, og la dem trekke til de er myke, ca. 45 minutter.
- 2I mellomtiden, i samme stekepanne over moderat høy varme, varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje til den er varm, men ikke røykende. Tilsett mandler og stek til de er gylne, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør til en tallerken med papirhåndkle, og reserver oljen. Tilsett rosiner i oljen i pannen og stek til de er sprø, ca. 2 minutter. Overfør til en tallerken med papirhåndkle, igjen med olje. Tilsett løk og hvitløk i pannen og stek til de er myke, ca. 5 minutter. Fjern pannen fra varmen.
- 3Overfør løk, hvitløk, mandler og rosiner til bollen med tomatblandingen. Tilsett 1/2 kopp kraft. Overfør blandingen til en food processor og kjør til den er jevn. Sett til side. Når chilikrydderne har blitt myke, sil av vannet, tørk dem forsiktig, og overfør til food processor. Tilsett chipotle og 1/2 kopp kraft, og kjør til glatt puré. Overfør chiliblandingen til pannen med tomatblandingen. Rør inn resten av kraften (1 kopp), brunt sukker og salt. Sett på middels høy varme og la det koke opp, deretter reduser varmen til middels lav og la det småkoke uten lokk i 10 minutter. La det avkjøle, og bruk det deretter til å dekke kalkunen eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Tips og Varianter
- 1Ikke frykt de tørkede chilifruktene - de er nøkkelen til denne sausens dype, mørke smak. Ta deg tid til å bløtlegge dem grundig i varmt vann for å gjøre dem møre før du blender dem.
- 2Bruk meksikansk sjokolade som Ibarra for den rette balanseringen av bitterhet og sødme. Den tilfører en kompleks, krydret nøtteaktig tone som løfter hele sausen.
- 3For en jevnere, cremare konsistens, sørg for å kjøre blandingen i matprosessoren helt til den er perfekt jevn og glatt før du varmer den opp.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle sausen er det perfekte akkompagnement til den saftige og møre ovnsstekte kalkunen. Server den over skiver av kalkunbryst, eller bruk den som en dyppsaus for kalkunfylte tacos eller enchiladas. Dens dype, mørke toner passer utmerket sammen med et glass rødt, krydret rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tyrkia-molasesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tyrkia-molasesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tyrkia-molasesaus?▼
Total tilberedningstid for Tyrkia-molasesaus er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tyrkia-molasesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tyrkia-molasesaus?▼
En porsjon av Tyrkia-molasesaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
