Krydret meksikansk mole-saus til kalkun
Oppskrift på autentisk meksikansk mole-saus – en rik og krydret saus perfekt til kalkun. Enkel å lage og full av smak. Prøv denne deilige oppskriften i dag!
Foto av Willians Huerta på Pexels
Ingredienser
- 1 boks (425 g) hakkede tomater, avrent
- 1 liten, fast hvit bolle, ristet og revet i små biter
- 85 g meksikansk sjokolade (som Ibarra), hakket
- 0.6 dl sesamfrø, ristet
- 1 ts malt kanel
- 0.5 ts hele korianderfrø, ristet
- 0.25 ts nykvernet svart pepper
- 0.125 ts malt nellik
- Ca. 1.2 dl vegetabilsk olje
- 16 tørkede mulato-chili, stilket, frøet og renset (ca. 225 g)
- 6 pasilla-chili, stilket, frøet og renset (ca. 55 g)
- 4 ancho-chili, stilket, frøet og renset (ca. 85 g)
- 1.2 dl hele mandler
- 1.2 dl rosiner
- 1 liten løk, grovhakket
- 2 hvitløksfedd, skivet
- 4.7 dl kalkunbuljong
- 1 chipotle-chili (hermetisk, fra 1 boks chipotle-chili i adobosaus; sett til side saus og resterende chili til senere bruk)
- 1 ss (pakket) mørkbrunt sukker
- 1.25 ts kosher-salt
Ingredienser
- 1 boks (425 g) hakkede tomater, avrent
- 1 liten, fast hvit bolle, ristet og revet i små biter
- 85 g meksikansk sjokolade (som Ibarra), hakket
- 0.6 dl sesamfrø, ristet
- 1 ts malt kanel
- 0.5 ts hele korianderfrø, ristet
- 0.25 ts nykvernet svart pepper
- 0.125 ts malt nellik
- Ca. 1.2 dl vegetabilsk olje
- 16 tørkede mulato-chili, stilket, frøet og renset (ca. 225 g)
- 6 pasilla-chili, stilket, frøet og renset (ca. 55 g)
- 4 ancho-chili, stilket, frøet og renset (ca. 85 g)
- 1.2 dl hele mandler
- 1.2 dl rosiner
- 1 liten løk, grovhakket
- 2 hvitløksfedd, skivet
- 4.7 dl kalkunbuljong
- 1 chipotle-chili (hermetisk, fra 1 boks chipotle-chili i adobosaus; sett til side saus og resterende chili til senere bruk)
- 1 ss (pakket) mørkbrunt sukker
- 1.25 ts kosher-salt
Slik gjør du:
- Bland tomater, brød, sjokolade, sesamfrø, kanel, korianderfrø, svart pepper og nellik i en stor bolle. Sett til side.
- I en stor, tykk stekepanne over middels høy varme, varm opp 2 ss olje til den er varm, men ikke ryker.
- Arbeid i omtrent 5 omganger og tilsett 1 ss olje mellom hver gang. Stek mulato-, pasilla- og ancho-chili til de begynner å boble og skifte farge, ca. 15 sekunder per side (ikke brenn).
- Bruk tang og rist av overflødig olje, og overfør chilien til en stor bolle. Hell over kokende vann til chilien er dekket, og la dem trekke til de er myke, ca. 45 minutter.
- I mellomtiden, i samme stekepanne over middels høy varme, varm opp de resterende 2 ss olje til den er varm, men ikke ryker.
- Tilsett mandler og stek til de er gylne, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør til en tallerken med papirhåndkle, og ta vare på oljen.
- Tilsett rosiner i oljen i pannen og stek til de er sprø, ca. 2 minutter. Overfør til en tallerken med papirhåndkle, igjen med oljen.
- Tilsett løk og hvitløk i pannen og stek til de er myke, ca. 5 minutter. Fjern pannen fra varmen.
- Overfør løk, hvitløk, mandler og rosiner til bollen med tomatblandingen. Tilsett 1.2 dl buljong.
- Overfør blandingen til en foodprosessor og kjør til den er jevn. Sett til side.
- Når chilien har blitt myk, sil av vannet, tørk dem forsiktig, og overfør til foodprosessoren.
- Tilsett chipotle og 1.2 dl buljong, og kjør til glatt puré.
- Overfør chilblandingen til pannen med tomatblandingen. Rør inn resten av buljongen (2.3 dl), brunt sukker og salt.
- Sett på middels høy varme og la det koke opp, deretter reduser varmen til middels lav og la det småkoke uten lokk i 10 minutter.
- La det avkjøle, og bruk det deretter til å dekke kalkunen eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Om denne retten
Denne kraftfulle og dvelende meksikanske mole-sausen er et virkelig smaksrikt anker for enhver kalkunrett. Med et komplett spekter av ristede krydder, nøtter og mørk sjokolade, er den en dristig og kompleks saus som virkelig løfter den tradisjonelle kalkuntallerkenen. Dens opprinnelse kan spores tilbake til de rike, stolte mattradisjonene i Sør-Mexico, der chilien og kakaofrøene sammen skaper en unik og dvelende smaksopplevelse.
Tips og Varianter
- 1Ikke frykt de tørkede chilifruktene - de er nøkkelen til denne sausens dype, mørke smak. Ta deg tid til å bløtlegge dem grundig i varmt vann for å gjøre dem møre før du blender dem.
- 2Bruk meksikansk sjokolade som Ibarra for den rette balanseringen av bitterhet og sødme. Den tilfører en kompleks, krydret nøtteaktig tone som løfter hele sausen.
- 3For en jevnere, kremere konsistens, sørg for å kjøre blandingen i matprosessoren helt til den er perfekt jevn og glatt før du varmer den opp.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle sausen er det perfekte akkompagnement til saftig og mør ovnsstekt kalkun. Server den over skiver av kalkunbryst, eller bruk den som en dyppsaus for kalkunfylte tacos eller enchiladas. Dens dype, mørke toner passer utmerket sammen med et glass fyldig rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret meksikansk mole-saus til kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret meksikansk mole-saus til kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret meksikansk mole-saus til kalkun?▼
Total tilberedningstid for Krydret meksikansk mole-saus til kalkun er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret meksikansk mole-saus til kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Krydret meksikansk mole-saus til kalkun?▼
En porsjon av Krydret meksikansk mole-saus til kalkun inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
