Kalkungryte med svarte bønner og ancho-vinaigrette

Ingredienser

• 4 ancho-chili, uten stilk og frø
• 1.2 dl ferskpresset appelsinjuice
• 0.6 dl ferskpresset limesaft
• 1 ts salt
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 4.7 dl tørkede svarte bønner
• 19 dl vann
• 2 til 3 hele arbol-chili
• 3 laurbærblader
• 2 ss vegetabilsk olje
• 455 g grovhakket kalkunkjøtt
• 1 stor løk, hakket
• 1 til 2 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 til 3 poblano-chili, uten stilk og frø, hakket
• 1.5 ss chilipulver
• 0.5 ts cayennepepper
• 2 til 7.1 dl kyllingkraft

Slik gjør du:

1. For å lage vinaigretten, rist ancho-chiliene direkte over middels varme på gasskomfyren eller i en støpejernsgryte til de er myke og brune. Vend ofte for å unngå at de brenner seg.
2. Hakk chiliene og bland dem i en bolle med appelsin- og limesaft, salt og olivenolje.
3. Bland godt og la det stå i minst 30 minutter, eller opptil 2 timer, i kjøleskapet før servering. Vinaigretten kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.
4. Til chilien, legg bønnene i en kjele med vann, arbol-chili og laurbærblad.
5. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk til bønnene er møre, men ikke faller fra hverandre, i 1 til 1.5 time.
6. Sil av vannet grundig og fjern arbol-chili og laurbærblad.
7. I en stor, tykk gryte, varm opp vegetabilsk olje og stek kalkunen, rør ofte, til den er jevnt brunet.
8. Tilsett løk, salt og pepper, og sauter over middels varme, rør av og til, til løken er lett gyllen og gjennomsiktig, ca. 10 minutter.
9. Tilsett hvitløk, hakkede poblanos, chilipulver og cayennepepper, og rør sammen i 2 til 3 minutter, eller til aromaene frigjøres.
10. Tilsett svarte bønner og kyllingkraft, og la det småkoke uten lokk i 30 til 40 minutter, eller til smakene har blandet seg og chilien har tyknet.
11. Server i varme boller med en klatt ancho-chilivinaigrette på toppen.