Tyrkia med glasert kastanje, pastinakk og sopp
Lær hvordan du lager en smakfull kalkunrett med glasert kastanje, pastinakk og sopp. Perfekt for høst- eller julemåltidet.
Om denne retten
Tyrkia med glasert kastanje, pastinakk og sopp er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer teskje røkt paprika, Kosher-salt og nykvernet pepper, -punds kalkun. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 2 staver usaltet smør; 2 spiseskjeer holdt kalde
- 5 kvister fersk timian, pluss 2 spiseskjeer hakket
- 1 teskje røkt paprika
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 1 10-punds kalkun
- 14 små cipollini-løk, skrelte
- 4 kvister fersk persille, pluss 2 spiseskjeer hakket
- 2,4 dl (omtrent 150 gram) tørkede skrelte kastanjer
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1 sitron, delt i to
- 6 små pastinakker, skrelte og delt i store biter
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 255 gram østersopp, delt i store biter
- 1 spiseskje balsamicoeddik
- 1/2 bunt gressløk, finhakket
Ingredienser
- 2 staver usaltet smør; 2 spiseskjeer holdt kalde
- 5 kvister fersk timian, pluss 2 spiseskjeer hakket
- 1 teskje røkt paprika
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 1 10-punds kalkun
- 14 små cipollini-løk, skrelte
- 4 kvister fersk persille, pluss 2 spiseskjeer hakket
- 2,4 dl (omtrent 150 gram) tørkede skrelte kastanjer
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1 sitron, delt i to
- 6 små pastinakker, skrelte og delt i store biter
- 3 spiseskjeer hvetemel
- 255 gram østersopp, delt i store biter
- 1 spiseskje balsamicoeddik
- 1/2 bunt gressløk, finhakket
Fremgangsmåte
- 1Forbered kalkunen dagen før steking: Pulsér 10 spiseskjeer smør, 2 spiseskjeer hakket timian, paprika, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper i en food processor til det er godt blandet. Fjern nakken og innmatene fra kalkunen; kast leveren og sett til side nakken og resten av innmatene. Tørk kalkunen innvendig og utvendig med papirhåndklær. Løs opp skinnet over brystet, skyv skjeer med krydret smør under og jevn ut for å dekke kjøttet jevnt. Gni skinnet med resten av det krydrede smøret. Krydre hulrommet med salt og pepper, og fyll det med 2 cipollini, 3 timianskudd og persillekvister. Sett i kjøleskapet, uten å dekke til, over natten.
- 2Kok opp nakken, kastanjer, kraft og 4 kopper vann i en middels stor kjele på lav varme, delvis dekket, til kastanjene er myke og oppblåste, ca. 50 minutter til 1 time. Sil av væsken, kast nakken, og sett kastanjene og kraften i separate boller. (Dette kan gjøres dagen før.)
- 3Ta kalkunen ut av kjøleskapet 30 minutter før steking for å la den komme til romtemperatur. Plasser et rist i den laveste delen av ovnen og fjern de andre risten; forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit (ca. 200 grader Celsius). Krydre kalkunen over hele med salt og pepper, og legg sitronhalvdelene i hulrommet. Bind bena sammen med hyssing. Legg en stekerist med dobbel lag aluminiumsfolie i en stekepanne. Plasser kalkunen, med brystet ned, på folien og stek i 45 minutter. Ta pannen ut av ovnen og snu kalkunen med brystet opp, og fjern folien. Stek videre til den er gyllenbrun og et steketermometer satt inn i låret viser 160 grader Fahrenheit (ca. 70 grader Celsius), i ytterligere 30–35 minutter.
- 4Mens kalkunen steker, forbered grønnsakene: Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor stekepanne på middels varme, tilsett resten av cipollini og timianskudd, og kok til de er gylne, ca. 5 minutter. Tilsett pastinakken og kok til den er lett brun, ca. 3 minutter. Tilsett 3 kopper av den reserverte kastanjekraften og kok til grønnsakene er møre, ca. 12 minutter. Øk varmen til middels-høy og kok til grønnsakene er glasert, ca. 10 minutter. Hold varm.
- 5Overfør kalkunen til et skjærebrett, og plasser stekepannen med stekesjyen over middels-høy varme. Visp inn mel til det blir brunt, og visp deretter inn 2 1/2 kopper av kastanjekraften. La det småkoke til sausen dekker en skje, ca. 5 minutter.
- 6Smelt 2 spiseskjeer smør i en annen stekepanne, tilsett sopp og kok til de er brune, ca. 5 minutter. Tilsett de reserverte kastanjene og kok til de er lett ristet, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper, og tilsett i de glasert grønnsakene. Visp inn de 2 spiseskjeene kaldt smør, og rør inn eddik, gressløk og hakket persille. Server kalkunen med grønnsakene og sausen.
- 7Fotograf: Steve Giralt
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tyrkia med glasert kastanje, pastinakk og sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tyrkia med glasert kastanje, pastinakk og sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tyrkia med glasert kastanje, pastinakk og sopp?▼
Total tilberedningstid for Tyrkia med glasert kastanje, pastinakk og sopp er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tyrkia med glasert kastanje, pastinakk og sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tyrkia med glasert kastanje, pastinakk og sopp?▼
En porsjon av Tyrkia med glasert kastanje, pastinakk og sopp inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
