Tyrkia-eskarsoppsuppe med farfalline
Oppskrift på en smakfull kalkun-escarole suppe med farfalline, perfekt for en varmende og næringsrik middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Tyrkia-eskarsoppsuppe med farfalline er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer ekstra virgin olivenolje, stilker selleri, hakket, gulrøtter, hakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 purre (bare den hvite og lysegrønne delen), tynne skiver
- 3 stilker selleri, hakket
- 3 gulrøtter, hakket
- 2 pastinakker, hakket
- 4 liter kalkunbuljong, oppskrift følger
- Kosher-salt
- 1 liten hodesalat (escarole), hakket
- 2 brede strimler sitronskall (fjernet med en grønnsaksskreller)
- 7,1 dl hakket rester av stekt kalkun (uten skinn)
- 2,4 dl farfalline eller annen liten pasta
- Saften av 1/2 sitron
- 0,6 dl hakket frisk dill og/eller persille (valgfritt)
- 1 kalkunbein (fra en stekt fugl)
- 2 løk, delt i biter
- 2 gulrøtter, delt i biter
- 3 stilker selleri, delt i biter
- 1 bunt frisk persille
- 4 fedd hvitløk, knust (uten skrell)
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 2 laurbærblad
Ingredienser
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 purre (bare den hvite og lysegrønne delen), tynne skiver
- 3 stilker selleri, hakket
- 3 gulrøtter, hakket
- 2 pastinakker, hakket
- 4 liter kalkunbuljong, oppskrift følger
- Kosher-salt
- 1 liten hodesalat (escarole), hakket
- 2 brede strimler sitronskall (fjernet med en grønnsaksskreller)
- 7,1 dl hakket rester av stekt kalkun (uten skinn)
- 2,4 dl farfalline eller annen liten pasta
- Saften av 1/2 sitron
- 0,6 dl hakket frisk dill og/eller persille (valgfritt)
- 1 kalkunbein (fra en stekt fugl)
- 2 løk, delt i biter
- 2 gulrøtter, delt i biter
- 3 stilker selleri, delt i biter
- 1 bunt frisk persille
- 4 fedd hvitløk, knust (uten skrell)
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 2 laurbærblad
Fremgangsmåte
- 1Varm opp olivenoljen i en nederlandsk ovn eller stor gryte på middels varme. Tilsett purre, selleri, gulrøtter og pastinakk, og kok under omrøring av og til i 10 minutter. Tilsett buljongen og la det småkoke. Krydre med salt og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter.
- 2Tilsett escarolen og sitrusskallet i gryten, og la det småkoke til escarolen er mør, ca. 10 minutter til.
- 3Tilsett kalkunen og pastaen, og kok til pastaen er delvis kokt, ca. 4 minutter. (Pastaen vil fortsette å koke i den varme suppen.) Ta gryten av varmen og rør inn sitronsaften. Kast sitrusskallet og topp med urtene.
- 4Fotografert av Andrew Purcell
- 5Sett kjøkkensaks inn i fuglebenet og gjør noen kutt for å komme i gang. Bruk deretter hendene til forsiktig å dele fuglebenet i 4 eller 5 biter.
- 6Kombiner fuglebenet, løk, gulrøtter, selleri, persille, hvitløk, pepperkorn og laurbærblad i en stor kjele. Dekk med kaldt vann (ca. 7 liter).
- 7Kok opp, og skru deretter ned varmen til middels lav. La det småkoke i ca. 2 timer, og skum av eventuelt skum eller fett som legger seg på overflaten med en stor skje eller øse av og til.
- 8Sil kraften gjennom en stor sil i en gryte; kast faststoffene. La det avkjøle litt, og oppbevar deretter i dekkede beholdere i opptil 3 dager, eller frys det ned i opptil 2 måneder.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tyrkia-eskarsoppsuppe med farfalline?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tyrkia-eskarsoppsuppe med farfalline. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tyrkia-eskarsoppsuppe med farfalline?▼
Total tilberedningstid for Tyrkia-eskarsoppsuppe med farfalline er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tyrkia-eskarsoppsuppe med farfalline vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tyrkia-eskarsoppsuppe med farfalline?▼
En porsjon av Tyrkia-eskarsoppsuppe med farfalline inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
