Kalkun- og escarolesuppe med farfalline
Enkel oppskrift på en smakfull kalkun- og escarolesuppe med farfalline, perfekt for en varmende og næringsrik middag. Full av smak og lett å lage.
Foto av Jana Ohajdova på Pexels
Ingredienser
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 purre (kun den hvite og lysegrønne delen), tynne skiver
- 3 stilker selleri, hakket
- 3 gulrøtter, hakket
- 2 pastinakker, hakket
- 4 liter kalkunbuljong (se egen fremgangsmåte nedenfor)
- Kosher-salt
- 1 liten hodesalat (escarole), hakket
- 2 brede strimler sitronskall (fjernet med en grønnsaksskreller)
- 7 dl hakket rester av stekt kalkun (uten skinn)
- 2,5 dl farfalline eller annen liten pasta
- Saften av 1/2 sitron
- 0,5 dl hakket frisk dill og/eller persille (valgfritt)
- 1 kalkunbein (fra en stekt fugl)
- 2 løk, delt i biter
- 2 gulrøtter, delt i biter
- 3 stilker selleri, delt i biter
- 1 bunt frisk persille
- 4 fedd hvitløk, knust (med skall)
- 1 ts svarte pepperkorn
- 2 laurbærblad
Ingredienser
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 purre (kun den hvite og lysegrønne delen), tynne skiver
- 3 stilker selleri, hakket
- 3 gulrøtter, hakket
- 2 pastinakker, hakket
- 4 liter kalkunbuljong (se egen fremgangsmåte nedenfor)
- Kosher-salt
- 1 liten hodesalat (escarole), hakket
- 2 brede strimler sitronskall (fjernet med en grønnsaksskreller)
- 7 dl hakket rester av stekt kalkun (uten skinn)
- 2,5 dl farfalline eller annen liten pasta
- Saften av 1/2 sitron
- 0,5 dl hakket frisk dill og/eller persille (valgfritt)
- 1 kalkunbein (fra en stekt fugl)
- 2 løk, delt i biter
- 2 gulrøtter, delt i biter
- 3 stilker selleri, delt i biter
- 1 bunt frisk persille
- 4 fedd hvitløk, knust (med skall)
- 1 ts svarte pepperkorn
- 2 laurbærblad
Slik gjør du:
- **For kalkunbuljongen:**
- Sett kjøkkensaks inn i fuglebenet og gjør noen kutt for å komme i gang. Bruk deretter hendene til forsiktig å dele fuglebenet i 4 eller 5 biter.
- Kombiner fuglebenet, løk, gulrøtter, selleri, persille, hvitløk, pepperkorn og laurbærblad i en stor kjele. Dekk med kaldt vann (ca. 7 liter).
- Kok opp, og skru deretter ned varmen til middels lav. La det småkoke i ca. 2 timer, og skum av eventuelt skum eller fett som legger seg på overflaten med en stor skje eller øse av og til.
- Sil kraften gjennom en stor sil i en gryte; kast faststoffene. La det avkjøle litt, og oppbevar deretter i dekkede beholdere i opptil 3 dager, eller frys det ned i opptil 2 måneder.
- **For suppen:**
- Varm opp olivenoljen i en stor gryte eller nederlandsk ovn på middels varme.
- Tilsett purre, selleri, gulrøtter og pastinakk, og kok under omrøring av og til i 10 minutter, til grønnsakene er myke.
- Tilsett den ferdige kalkunbuljongen og la det småkoke. Krydre med salt og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter.
- Tilsett escarolen og sitronskallet i gryten, og la det småkoke til escarolen er mør, ca. 10 minutter til.
- Tilsett den hakkede kalkunen og pastaen, og kok til pastaen er delvis kokt, ca. 4 minutter. (Pastaen vil fortsette å koke i den varme suppen.)
- Ta gryten av varmen og rør inn sitronsaften. Kast sitronskallet og topp med hakkede urter (dill og/eller persille) før servering.
Om denne retten
Kalkun- og escarolesuppe med farfalline er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer ekstra virgin olivenolje, stilker selleri, hakket, gulrøtter, hakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalkun- og escarolesuppe med farfalline?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalkun- og escarolesuppe med farfalline. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalkun- og escarolesuppe med farfalline?▼
Total tilberedningstid for Kalkun- og escarolesuppe med farfalline er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalkun- og escarolesuppe med farfalline vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalkun- og escarolesuppe med farfalline?▼
En porsjon av Kalkun- og escarolesuppe med farfalline inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
