Toskanske reker med hvite bønner

Ingredienser

• 7 dl hermetiske cannellini-bønner
• 0,5 dl pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 16 store reker, skrelte (halen igjen) og renset
• 4 fedd hvitløk, skivet
• 1 liten serranochili, tynne skiver eller 0,5 ts chiliflak
• 2,5 dl skrelte, frøfjernede og terningede tomater, hermetiske eller ferske
• 2,5 dl hele basilikumblader
• 1 ss sitronsaft
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss italiensk flatbladpersille, hakket
• Ekstra jomfru olivenolje av beste kvalitet, til å dryppe over

Slik gjør du:

1. Sil av bønnene over en bolle og sett til side væsken.
2. Ha de hvite bønnene i en stor stekepanne med akkurat nok av væsken til å fukte dem.
3. Tilsett 2 ss olivenolje og la bønnene småkoke på lav varme.
4. Hold dem varme mens du forbereder rekene.
5. Varm opp 0,5 dl olje i en stor stekepanne på høy varme.
6. Tilsett rekene, krydre med salt, og kok i omtrent 1 minutt, rør jevnlig.
7. Ta rekene opp med tang og legg dem i en bolle.
8. Ha hvitløken i pannen og stek til den blir gyllen.
9. Tilsett serranochili eller chiliflak og kok i 1 minutt.
10. Ha i tomat og basilikum og rør kort, deretter tilsett sitronsaft.
11. Krydre med salt og pepper.
12. Kok i omtrent 1 minutt, og rør inn rekene.
13. Vend godt og la det koke kort for å varme opp rekene.
14. Ta rekeblandingen ut av pannen og legg den på en tallerken, og dryss over persille.
15. Fordel de hvite bønnene på et fat eller individuelle tallerkener.
16. Drypp over den beste olivenoljen du har, og topp med rekene.
17. Server varm.