Tuscan Pici-pasta
Lær hvordan du lager tradisjonell tuscan pici pasta hjemme med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull hovedrett som imponerer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid40 min
Forberedelse30 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne Tuscan-inspirerte pici-pastaretten tar deg rett til Italias solfylte åssider. De tjukke, håndlaget spaghettitrådene lages av bare et fåtall enkle, men kvalitetsrike ingredienser som egg, olivenolje og hvetemel - ingen egg, bare ren smak av hvete. Tradisjonelt serveres pici med en fyldig saus av tomater, artisjokker og krydrede urter, som understreker pastanes rustikke karakter og får den til å skinne i all sin enkle, men dype prakt.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 9,5 dl hvetemel
- 2. 5 store egg
- 3. 0,6 dl ekstra-virgin olivenolje, pluss 1 teskje til å pensle deigen
- 4. Grovt salt
- 5. 0,6 dl grovkornet maismel
- 6. 0,6 dl ferskrevet Pecorino-Romano
- 7. 2 spiseskjeer hakket persille
- 8. 2 spiseskjeer tynnsnittet basilikum
- 9. Tomat- og artisjokksaus, oppskrift følger
- 10. 1 sitron, delt i to
- 11. 4 store, ferske artisjokkhjerter, tynnsnittet
- 12. 0,6 dl ekstra-virgin olivenolje
- 13. 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 14. Grovt salt
- 15. 1/4 teskje knuste rød pepperflak
- 16. 1 spiseskje grovhakket persille
- 17. 2 spiseskjeer finstrimlet basilikum
- 18. Nykvernet svart pepper
- 19. 2,4 dl italiensk tørr vermut
- 20. 5 spiseskjeer tomatsaus, helst hjemmelaget
- 21. 1,2 dl hjemmelaget kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong, oppskrift følger
- 22. 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 23. 6 kvister fersk dill eller 2 teskjeer tørket dill
- 24. 6 kvister fersk flatbladpersille
- 25. 2 tørkede laurbærblad
- 26. 2 purre, vasket, bare de hvite og lysegrønne delene, kuttet i tredjedeler
- 27. 2 gulrøtter, vasket, kuttet i tredjedeler
- 28. 2 selleristilker, kuttet i tredjedeler
- 29. 1 (4-punds) kylling, delt i 6 deler
- 30. 680 gram kyllingvinger
- 31. 680 gram kyllingrygg
- 32. 2 bokser (1360 gram) lavsalt kyllingbuljong, ca. 28,4 dl
- 33. 14,2 dl kaldt vann
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 9,5 dl hvetemel
- 2. 5 store egg
- 3. 0,6 dl ekstra-virgin olivenolje, pluss 1 teskje til å pensle deigen
- 4. Grovt salt
- 5. 0,6 dl grovkornet maismel
- 6. 0,6 dl ferskrevet Pecorino-Romano
- 7. 2 spiseskjeer hakket persille
- 8. 2 spiseskjeer tynnsnittet basilikum
- 9. Tomat- og artisjokksaus, oppskrift følger
- 10. 1 sitron, delt i to
- 11. 4 store, ferske artisjokkhjerter, tynnsnittet
- 12. 0,6 dl ekstra-virgin olivenolje
- 13. 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 14. Grovt salt
- 15. 1/4 teskje knuste rød pepperflak
- 16. 1 spiseskje grovhakket persille
- 17. 2 spiseskjeer finstrimlet basilikum
- 18. Nykvernet svart pepper
- 19. 2,4 dl italiensk tørr vermut
- 20. 5 spiseskjeer tomatsaus, helst hjemmelaget
- 21. 1,2 dl hjemmelaget kyllingkraft eller hermetisk lavsalt kyllingbuljong, oppskrift følger
- 22. 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 23. 6 kvister fersk dill eller 2 teskjeer tørket dill
- 24. 6 kvister fersk flatbladpersille
- 25. 2 tørkede laurbærblad
- 26. 2 purre, vasket, bare de hvite og lysegrønne delene, kuttet i tredjedeler
- 27. 2 gulrøtter, vasket, kuttet i tredjedeler
- 28. 2 selleristilker, kuttet i tredjedeler
- 29. 1 (4-punds) kylling, delt i 6 deler
- 30. 680 gram kyllingvinger
- 31. 680 gram kyllingrygg
- 32. 2 bokser (1360 gram) lavsalt kyllingbuljong, ca. 28,4 dl
- 33. 14,2 dl kaldt vann
Fremgangsmåte
- 11. Plasser melet på en ren arbeidsflate, og dann en grop i midten. Tilsett egg i gropen; pisk med en gaffel. Tilsett 1/4 kopp olivenolje, 1/2 kopp vann og salt. Bruk hendene dine til å blande melet sakte inn i væsken. Når deigen har dannet seg og henger sammen, løft den ut av det gjenværende melet på arbeidsflaten med en deigskrape. Sikt melet over arbeidsflaten; sett til side. Elt deigen i 2 til 3 minutter, og tilsett litt mer mel om nødvendig for å forhindre at den setter seg fast.
- 22. Pensle toppen av deigen med den gjenværende teskjeen olivenolje for å forhindre at det dannes en skorpe, og dekk med en opp-ned snuet bolle. La den hvile i 30 minutter.
- 33. Strø to bakeplater eller fat med maisenna. Del deigen i 8 deler. Lett melet en arbeidsflate med litt av det reserverte melet, og kjevle ut eller trykk ut én del av deigen til en rektangel ca. 1/4 tomme tykt. Kutt deigen på tvers i 1/2 tomme brede strimler. Overfør deigen til en ren overflate, og bruk hendene til å rulle hver stripe til en spaghettiaktig tråd. Legg dem på de forberedte bakeplatene eller fatene. Gjenta med resten av deigen.
- 44. Kok opp en stor kjele med vann; tilsett salt. Kok pastaen til den er al dente, 4 til 5 minutter. Sil av vannet, og vend inn 2 spiseskjeer ost. Rør inn persille og basilikum i sausen. Tilsett pastaen i sausen, og vend forsiktig for å dekke. Strø over 2 spiseskjeer ost.
- 55. Press saften ut av sitronen i en bolle med isvann; tilsett sitronhalvdelene og artisjokkhjertene mens du forbereder resten.
- 66. I en stor stekepanne over middels varme, tilsett olje, hvitløk og salt. Rør inn rød pepperflak, persille, basilikum, salt og svart pepper, og stek under omrøring i 5 minutter. Tilsett vermut, og kok i 2 minutter. Tilsett tomatsaus og kyllingkraft. Kok til det er litt redusert, ca. 5 minutter.
- 77. Antall porsjoner: 4
- 88. Legg pepperkorn, dill, persille, laurbærblad, purre, gulrøtter, selleri, kylling, vinger og rygg i en stor kraftkjele. Tilsett kraft og 6 kopper kaldt vann. Kok opp. Skru ned til en veldig svak småkoking, og kok i 45 minutter. Væsken skal bare boble opp til overflaten. En skum vil dannes på overflaten av væsken; skum dette av med en hullsleiv, og kast det. Gjenta etter behov. Etter 45 minutter, fjern kyllingen fra kjelen, og sett til side til den er kald nok til å håndtere. Fjern kjøttet fra beina, sett kjøttet til side, og legg beina tilbake i kjelen. Riv kyllingen i biter, og sett til side i kjøleskapet til den skal brukes. Fortsett å småkoke kraften på laveste varme i 3 timer, og skum av etter behov. Kyllingbeina vil begynne å gå i oppløsning. Sil kraften gjennom en fin sil over en veldig stor bolle. Kast faststoffene. Plasser bollen i et isbad, og la den avkjøles til romtemperatur. Overfør til lufttette beholdere. Kraften kan oppbevares i kjøleskap i 3 dager eller fryses i 4 måneder. La den stå i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten. Hvis du oppbevarer den, la fettlaget være intakt for å forsegle kraften. Før bruk, fjern fettlaget som har samlet seg på overflaten.
- 99. Antall porsjoner: 5 liter
Tips og Varianter
- 1Strø litt maisenna eller hvetemel på bakeplatene før du legger pici-pastaen der - det forhindrer at de kleber seg sammen.
- 2La deigen hvile i 30 minutter før du former den, dette gjør den mer sammenhengende og lettere å håndtere.
- 3Kok pici-pastaen i rikelig, lett saltet vann for å få den perfekt al dente-konsistensen.
Serveringsforslag
Den kraftige, urterike sausen av tomater og artisjokker er et nydelig complement til den robuste pici-pastaen. Server retten varm, med en dryss av den aromatiske Pecorino-osten og noen friske basilikumblader. Et glass tørr, italiensk rødvin bringer ut de fyldigste smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tuscan Pici-pasta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tuscan Pici-pasta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tuscan Pici-pasta?▼
Total tilberedningstid for Tuscan Pici-pasta er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tuscan Pici-pasta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tuscan Pici-pasta?▼
En porsjon av Tuscan Pici-pasta inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
