Kalkunramen med prosciuttoskinke og parmesan

Ingredienser

• Kjøtt fra 1 (5-6 kg) kalkun, inkludert skinn, eller 2 rotisseriekyllingkropper
• 455 g benfri landsskinke- eller prosciuttoskiver, i terninger
• 1 stor løk, i terninger
• 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og i terninger
• 1 (15 cm) daikonreddik, skrellet og i terninger
• 5 fedd hvitløk, skrellet
• 1 (5 cm) ingefærknute, skrellet og skivet
• 1 sitron, delt i to
• Ca. 3.8 liter vann
• 2 store egg
• 2 ss rød miso
• 1 ss fiskesaus
• 2.5 ts soyasaus
• 2 ts hvit destillert eddik
• Noen dråper hot sauce
• 340 g ramen-nudler (fra 4 pakker ramen-suppe) eller tynne spaghettini
• 280 g myk tofu, avrent og i terninger (ca. 3.2 dl totalt)
• 170 g shiitakesopp, trimmet og tynnsnittet
• 1 avokado, skrelt, utkjernet og i tynne skiver
• 2 vårløk, hakket
• 1 bunt fersk vannkarse (kun stilker og blader)
• 4.7 dl kokt, revet kalkun eller kylling (fra kyllingkroppen brukt til kraft)
• 20 g parmesanost, nyrevet (ca. 0.6 dl)
• Ca. 1 ts ferskpresset sitronjuice

Slik gjør du:

1. Riv av ca. 4.7 dl kjøtt fra kalkunrestene og sett til side til suppen. Hakk kalkunresten (skrog og bein) i små biter på størrelse med en knyttneve. Overfør til en stor gryte og tilsett landsskinke, løk, gulrøtter, daikonreddik, hvitløk, ingefær og sitronhalvdelene.
2. Tilsett nok vann til å dekke ingrediensene med ca. 2.5 cm og kok opp. Skum av eventuelt skum som dannes på overflaten. Senk varmen til moderat lav og la kraften småkoke, juster varmen etter behov for å opprettholde en veldig svak småkoking, til den er rik på aroma, ca. 4 timer.
3. La kraften avkjøle litt, og sil den deretter gjennom en finmasket sil over i en stor bolle. Kast faststoffene. Mål opp 8 dl kraft til ramenboller og sett resten til side til senere bruk. Kraften kan lages på forhånd og oppbevares, tildekket, i kjøleskapet i opptil 4 dager, eller fryses i en lufttett beholder i opptil 3 måneder.
4. Fyll en middels stor bolle med kaldt vann. Kok opp en liten kjele med vann. Bruk en hullsleiv og senk forsiktig eggene, ett om gangen, ned i det kokende vannet. Sørg for at vannet koker opp igjen, og kok eggene i 7 minutter.
5. Bruk hullsleiv og overfør eggene til bollen med kaldt vann. Når eggene er avkjølt nok til å håndteres, bank forsiktig på skallet for å sprekke det. Skrell forsiktig eggene, del dem i to og sett til side.
6. Mens eggene koker, kok opp 8 dl kalkunkraft i en stor gryte. Tilsett miso, fiskesaus, soyasaus, eddik og hot sauce, og rør om. Tilsett ramen-nudlene, og kast ut smakspakken hvis du bruker ferdigpakket ramen, og kok til de er møre, men fortsatt faste, ca. 3 minutter.
7. Fordel ramen-nudlene og suppen jevnt i 4 boller. Fordel deretter jevnt tofu, sopp, avokado, vårløk, vannkarse, kalkun og de myke kokte eggehalvdelene i hver bolle.
8. Pynt med nyrevet parmesan og press noen dråper sitronsaft over bollene før servering. Bland alt godt sammen og la suppen varme opp alle ingrediensene før du spiser.