Turkey Pastrami på pumpernickel
Lær hvordan du lager en deilig kalkun pastrami på pumpernickel. Enkel oppskrift for en smakfull forrett eller lunsj. Perfekt for helårstid!
Om denne retten
Denne unike pastramiretten med røkt kalkunbryst har sitt opphav fra den jødiske mattradisjonen. Den lages ved å marinere kjøttet i en spesiell saltlake og røyke det langsomt, noe som gir en deilig krydret og saftig pastrami. Serveres i tynne skiver på mørt pumpernickelbrød, og er en fantastisk forrett eller lett lunsj som imponerer både med smak og teknikk.
Ingredienser
- 7,1 dl vann
- 0,6 dl mørkbrunt sukker
- 0,6 dl kosher-salt
- 0,6 dl einerbær, knust
- 0,6 dl nykvernet svart pepper
- 8 hvitløksfedd, knust
- En klype rød pepperflak
- 1 (2,3 kg) fersk, benfri kalkunbryst
- 1,2 dl einerbær
- 0,6 dl svart pepper
- 0,6 dl mørkbrunt sukker
- 1 teskje rød pepperflak
- 2,4 dl hickory- eller eikespåner
- 8 skiver pumpernickel- eller mørkt rugbrød
- 2 spiseskjeer majones
- 1/2 rød løk, skivet veldig tynt
- 2 tomater, endene fjernet, skåret i 8 skiver (ca. 1/4 tomme)
- 4 romaine-salatblader, trimmet
- 2 spiseskjeer grovkornet sennep
Ingredienser
- 7,1 dl vann
- 0,6 dl mørkbrunt sukker
- 0,6 dl kosher-salt
- 0,6 dl einerbær, knust
- 0,6 dl nykvernet svart pepper
- 8 hvitløksfedd, knust
- En klype rød pepperflak
- 1 (2,3 kg) fersk, benfri kalkunbryst
- 1,2 dl einerbær
- 0,6 dl svart pepper
- 0,6 dl mørkbrunt sukker
- 1 teskje rød pepperflak
- 2,4 dl hickory- eller eikespåner
- 8 skiver pumpernickel- eller mørkt rugbrød
- 2 spiseskjeer majones
- 1/2 rød løk, skivet veldig tynt
- 2 tomater, endene fjernet, skåret i 8 skiver (ca. 1/4 tomme)
- 4 romaine-salatblader, trimmet
- 2 spiseskjeer grovkornet sennep
Fremgangsmåte
- 1For saltlaken: I en middels stor kjele, kok opp alle ingrediensene unntatt kalkunen. La det småkoke til sukker og salt er oppløst. La det avkjøle helt. Dobbel en en-liters pose med glidelås og fyll den med saltlaken. Legg i kalkunen, forsegl posen og plasser den i en lav panne i kjøleskapet i 5 til 7 dager. (I tilfelle lekkasje, sjekk av og til.) Ta brystet ut av saltlaken, skyll og tørk godt.
- 2For krydderblandingen: Kjør alle ingrediensene i en krydderkvern eller food processor til det blir en grov pasta. Gni krydderblandingen godt inn i kalkunbrystet. Pakk det tett inn i plastfolie og la det hvile i en bolle i kjøleskapet i 24 timer.
- 3For røyking: Bløtlegg chipsene i vann i 15 minutter. Plasser ovnristen 10 cm under grillen. Forvarm grillen på høy varme. Sil av vannet fra chipsene og legg dem i en aluminiumsform på 900 gram. Røyk chipsene i 5 minutter, rør om og røyke i ytterligere 2 minutter. Fjern formen og plasser den i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 120 grader Celsius. Legg kalkunskinnsiden opp i en ildfast form med rist. Plasser ovnristen med chips i midten av ovnen og stek kalkunen over røykechipsene i én time.
- 4Skru opp varmen til 160 grader Celsius hvis det er konveksjonsovn, eller 180 grader Celsius i vanlig ovn. Vend forsiktig kalkunen og fortsett å steke til den indre temperaturen når 70 grader Celsius, i ytterligere 1 time og 20 minutter.
- 5Ta kalkunen ut av ovnen. Dekk løst med aluminiumsfolie og la den avkjøle.
- 6For å lage smørbrødet: Skjær pastrami i veldig tynne skiver. Rist brødet. Smør majones på den ene skiven, legg pastrami, løk, tomat og salat oppå. Smør sennep på den andre skiven. Legg den over og del i to diagonalt. Gjenta med resten av ingrediensene.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, benfri kalkun for best resultat - det gjør den enklere å skjære i tynne skiver.
- 2La kalkunen hvile i krydderblandingen i 24 timer for å la smakene trekke skikkelig inn.
- 3Røyk kjøttet sakte over eike- eller hickoryfliser for å få den ettertraktede røyksmaken.
Serveringsforslag
Servér pastrami-smørbrødene med en frisk grønn salat og et glass øl eller et glass tørr, mousserende vin. Den sprø pastrami, det mørke brødet og den syrlige sennepen danner en nydelig kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Turkey Pastrami på pumpernickel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Turkey Pastrami på pumpernickel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Turkey Pastrami på pumpernickel?▼
Total tilberedningstid for Turkey Pastrami på pumpernickel er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Turkey Pastrami på pumpernickel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Turkey Pastrami på pumpernickel?▼
En porsjon av Turkey Pastrami på pumpernickel inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
