Røkt kalkunpastrami på pumpernickel
Lær å lage hjemmelaget røkt kalkunpastrami servert på pumpernickelbrød. En smakfull og imponerende rett, perfekt som forrett eller lunsj.
Foto av Anthony Rahayel på Pexels
Ingredienser
- 7 dl vann
- 0.5 dl mørkt brunt sukker
- 0.5 dl kosher-salt
- 0.5 dl knuste einerbær
- 0.5 dl nykvernet svart pepper
- 8 knuste hvitløksfedd
- En klype rød pepperflak
- 1 (2.3 kg) ferskt, benfritt kalkunbryst
- 1 dl einerbær
- 0.5 dl svart pepper
- 0.5 dl mørkt brunt sukker
- 1 ts rød pepperflak
- 2.5 dl hickory- eller eikespåner
- 8 skiver pumpernickel- eller mørkt rugbrød
- 2 ss majones
- 0.5 rød løk, veldig tynt skivet
- 2 tomater, skåret i 8 skiver (ca. 0.5 cm)
- 4 romaine-salatblader, trimmet
- 2 ss grovkornet sennep
Ingredienser
- 7 dl vann
- 0.5 dl mørkt brunt sukker
- 0.5 dl kosher-salt
- 0.5 dl knuste einerbær
- 0.5 dl nykvernet svart pepper
- 8 knuste hvitløksfedd
- En klype rød pepperflak
- 1 (2.3 kg) ferskt, benfritt kalkunbryst
- 1 dl einerbær
- 0.5 dl svart pepper
- 0.5 dl mørkt brunt sukker
- 1 ts rød pepperflak
- 2.5 dl hickory- eller eikespåner
- 8 skiver pumpernickel- eller mørkt rugbrød
- 2 ss majones
- 0.5 rød løk, veldig tynt skivet
- 2 tomater, skåret i 8 skiver (ca. 0.5 cm)
- 4 romaine-salatblader, trimmet
- 2 ss grovkornet sennep
Slik gjør du:
- For saltlaken:
- I en middels stor kjele, kok opp alle ingrediensene til saltlaken unntatt kalkunen. La det småkoke til sukker og salt er oppløst. La saltlaken avkjøle helt.
- Dobbel en 4-liters pose med glidelås og fyll den med saltlaken. Legg i kalkunbrystet, forsegl posen og plasser den i en lav panne i kjøleskapet i 5 til 7 dager. Sjekk av og til for lekkasjer.
- Ta brystet ut av saltlaken, skyll det godt og tørk det grundig.
- For krydderblandingen:
- Kjør alle ingrediensene til krydderblandingen i en krydderkvern eller food processor til det blir en grov pasta.
- Gni krydderblandingen godt inn i kalkunbrystet. Pakk det tett inn i plastfolie og la det hvile i en bolle i kjøleskapet i 24 timer.
- For røyking:
- Bløtlegg treflisene i vann i 15 minutter.
- Plasser ovnristen 10 cm under grillen. Forvarm grillen på høy varme.
- Sil av vannet fra treflisene og legg dem i en aluminiumsform på 900 gram. Røyk treflisene i 5 minutter, rør om og røyk i ytterligere 2 minutter.
- Fjern formen med treflisene og plasser den i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 120 °C.
- Legg kalkunbrystet med skinnsiden opp i en ildfast form med rist. Plasser ovnristen med treflisene i midten av ovnen og stek kalkunen over røykechipsene i én time.
- Skru opp varmen til 160 °C hvis du bruker en konveksjonsovn, eller 180 °C i en vanlig ovn. Vend forsiktig kalkunen og fortsett å steke til den indre temperaturen når 70 °C, dette tar ytterligere ca. 1 time og 20 minutter.
- Ta kalkunen ut av ovnen. Dekk løst med aluminiumsfolie og la den avkjøle helt.
- For å lage smørbrødet:
- Skjær den avkjølte pastramien i veldig tynne skiver.
- Rist brødet.
- Smør majones på den ene brødskiven, legg pastrami, løk, tomat og salat oppå.
- Smør sennep på den andre brødskiven. Legg den over og del smørbrødet i to diagonalt. Gjenta med resten av ingrediensene.
Om denne retten
Denne unike pastramiretten med røkt kalkunbryst har sitt opphav fra den jødiske mattradisjonen. Den lages ved å marinere kjøttet i en spesiell saltlake og røyke det langsomt, noe som gir en deilig krydret og saftig pastrami. Serveres i tynne skiver på mørt pumpernickelbrød, og er en fantastisk rett som imponerer både med smak og teknikk. Perfekt som en imponerende lunsj eller en hovedrett.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferskt, benfritt kalkunbryst for best resultat – det gjør det enklere å skjære i tynne skiver.
- 2La kalkunen hvile i krydderblandingen i 24 timer for å la smakene trekke skikkelig inn.
- 3Røyk kjøttet sakte over eike- eller hickoryfliser for å få den ettertraktede røyksmaken. Pass på å holde en jevn lav temperatur under røykingen.
Serveringsforslag
Servér pastrami-smørbrødene med en frisk grønn salat og et glass øl eller et glass tørr, musserende vin. Den sprø pastramien, det mørke brødet og den syrlige sennepen danner en nydelig kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt kalkunpastrami på pumpernickel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt kalkunpastrami på pumpernickel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt kalkunpastrami på pumpernickel?▼
Total tilberedningstid for Røkt kalkunpastrami på pumpernickel er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt kalkunpastrami på pumpernickel vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Røkt kalkunpastrami på pumpernickel?▼
En porsjon av Røkt kalkunpastrami på pumpernickel inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
