Kalkun Club-salat med kalkunvingevinaigrette

Ingredienser

• 225 g kalkunbryst, tynnhakket i 4 skiver
• 1 egg
• 1.2 dl brødsmuler
• 2 ss hakket fersk persille
• 1 ss hvetemel
• 1 ts salt
• 2 ss olivenolje
• 8 skiver kalkunbacon
• 2 store biff- eller heirloom-tomater, skivet
• 1 moden avokado, kjernet, skrelt og tynnhakket
• 9.5 dl hagebladsalat
• 1 ss olivenolje
• 2 kalkunvinger, hakket i 2.5 cm biter
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2 sjalottløk, tynnhakket
• 1 kvist fersk timian, finhakket
• 1 laurbærblad
• 4 ss sherryeddik
• 2.4 dl kyllingkraft
• 3 ss hasselnøttolje
• 2 ss hakket fersk persille
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Bank kalkunskivene mellom to ark med bakepapir til de er tynne.
2. Pisk egget lett sammen med 1 ss vann.
3. Bland brødsmulene med persille, mel og salt.
4. Dypp kalkunskivene i egget, og dekk dem deretter med brødsmuler.
5. Sett i kjøleskapet i 1 time.
6. Stek kalkunscaloppiniene i olivenolje til de er gyldne og gjennomstekte, ca. 3 minutter på hver side.
7. Anrett på 4 individuelle tallerkener.
8. I en stor stekepanne over middels høy varme, stek kalkunbaconet til det er sprøtt, 3 til 4 minutter.
9. Ta kalkunbaconet ut av pannen og legg 2 stykker på hver kalkunscaloppini.
10. Veksle mellom tomat, avokado og hagesalat på toppen av kalkunbaconet og scaloppinien.
11. Drypp salaten med kalkunvingedressing.
12. I en stor stekepanne over middels varme, tilsett olivenolje og kalkunvingene.
13. Stek vingene til de er karamelliserte, og rør av og til, ca. 12 minutter.
14. Tilsett hvitløk, sjalottløk, timian og laurbærblad.
15. Stek til sjalottløken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
16. Deglaser med 3 ss eddik og kok ned til nesten fordampet.
17. Tilsett kyllingkraften og kok ned til 0.6 dl, ca. 20 minutter.
18. Sil væsken gjennom en fin sil over en liten bolle.
19. Visp inn hasselnøttolje og resten av eddiken.
20. Tilsett persille og smak til med salt og pepper.
21. Sett til side, og hold varm.