Kremet Crème Brûlée-terte med Turbinadosukker

Ingredienser

• 140 g honninggrahamskjeks (ca. 9 rektangler)
• 1 ss turbinadosukker
• 1/8 ts fint havsalt
• 3 ss usaltet smør
• 1/2 ts ren vaniljeekstrakt
• 9 ss turbinadosukker
• 1.2 dl gresk yoghurt med 2 % fett
• 1 ts ren vaniljeekstrakt eller vaniljebønnepasta
• 1/2 ts finrevet appelsinskall
• En klype fint havsalt
• 3 store egg, romtempererte
• 225 g fullfett kremost

Slik gjør du:

1. Til bunnen:
2. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 190 °C.
3. Legg grahamkjeks, 1 ss turbinadosukker og 1/8 ts salt i en foodprosessor. Kjør til smulene er veldig fine, ca. 1 minutt. Hell smulene over i en middels stor bolle.
4. I en liten varmebestandig bolle, bland smør, 2 ts vann og 1/2 ts vaniljeekstrakt. Varm i mikrobølgeovnen på høy effekt til smøret smelter, ca. 45 sekunder. Rør om for å blande, og hell deretter over i smulene.
5. Bruk en gaffel til å vende rundt blandingen til den er jevnt fuktet. Når du tar en neve med smuler og klemmer den sammen, skal den holde sammen som fuktig sand (hvis ikke, tilsett litt mer vann, 1/2 ts om gangen, til du oppnår ønsket konsistens).
6. Trykk blandingen jevnt ut i bunnen og opp langs sidene av en 23 cm paiform med løs bunn. Bruk en flat målekopp for å presse bunnen godt på plass.
7. Stek til den er lett gyllen, aromatisk og fast, ca. 8 minutter. Avkjøl på en rist mens du forbereder fyllet.
8. Til fyllet:
9. Senk ovnstemperaturen til 150 °C.
10. I foodprosessoren, mal 6 ss turbinadosukker til det er merkbart finere, ca. 1 minutt. Tilsett yoghurt, 1 ts vaniljeekstrakt, appelsinskall, en klype salt, egg og kremost. Kjør til det er helt glatt.
11. Hell fyllet i den forberedte bunnen.
12. Stek til fyllet er stivnet i kantene, men fortsatt ganske gyllent og litt rennende i midten, ca. 30 minutter.
13. Avkjøl paien på en rist i ca. 15 minutter. Overfør den til kjøleskapet og la den stå uten deksel til den er helt fast, minst 4 timer eller over natten.
14. Fjern ringen fra paiformen og plasser paien på et varmebestandig serveringsfat. Strø de resterende 3 ss turbinadosukker over overflaten og jevn ut med en skje, slik at hele overflaten dekkes.
15. Bruk en kjøkkenbrenner til å smelte og karamellisere sukkeret, og brenn det litt i enkelte områder. La sukkeret stivne i noen minutter, deretter skjær opp og server.