Tunisisk Briks med tunfisk og egg

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 2 mellomstore løk, skrelt og finhakket
• 300 g tunfisk på boks, drenert og smuldret
• 1 ss kapers, drenert, skylt og most
• 3 ss revet parmesanost
• 3 ss flatbladpersille, hakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 dl olivenolje til steking
• 8 ferdiglagde eggrullomslag (ca. 15 cm)
• 1 eggehvite, lett pisket med 1 ts vann
• 8 store egg
• 1 sitron, delt i 8 båter, til servering

Slik gjør du:

1. Forbered fyllet:
2. Smelt smøret i en middels stor stekepanne på middels varme.
3. Tilsett løken og kok, rør av og til, til den er myk, ca. 10 minutter.
4. Overfør løken til en middels stor blandebolle og avkjøl.
5. Tilsett tunfisk, kapers, ost og persille i løken.
6. Krydre med salt og pepper etter smak, og rør godt sammen. Sett til side.
7. Monter brikene:
8. Tilsett nok olje i en vid, høyside stekepanne på middels-høy varme til å dekke bunnen ca. 4 cm.
9. Varm opp oljen til 180°C for steking.
10. Legg raskt ut eggrullarkene på en arbeidsflate og pensle kantene med eggehvite.
11. Plasser en rund spiseskje med fyll (2 til 3 ss) litt avsides på hver ark.
12. Bruk en skje til å lage en fordypning i midten av fyllet.
13. Knekk et egg over hver porsjon fyll, slik at det fanges i fordypningen.
14. Brett forsiktig hver eggrull over for å danne en trekant, og pass på at egget holder seg inne i fordypningen.
15. Trykk kantene sammen for å forsegle. For en fastere lomme, brett hver kant over seg selv med ca. 1/2 tomme og trykk til for å forsegle.
16. Arbeid i porsjoner, og legg forsiktig brikene i den varme oljen.
17. Øs varm olje over eventuelt deig som ikke er helt dekket.
18. Stek, snu forsiktig etter behov, til brikene er gyldne og sprø, ca. 3 til 4 minutter.
19. La de ferdigstekte brikene renne av på en avkjølingsrist plassert over et stekebrett mens resten stekes.
20. Server varme med sitronbåter.