Mør oksetunge i krydret tomatsaus

Ingredienser

• 1 stor oksetunge
• 1 stor løk, hakket
• 2 fedd hvitløk
• 3 ss salt
• 1 hel jalapeño, uten stilk
• 3 hele tomater
• 2 hele jalapeños, uten stilk
• 2 ss vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Plasser tungen, halvparten av den hakkede løken, hvitløksfeddene, 3 ss salt og en jalapeño i en stor gryte.
2. Fyll på med vann til det dekker tungen med flere centimeter, og kok opp over høy varme.
3. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la det småkoke til tungen er veldig mør, ca. 3 til 4 timer.
4. Ta tungen opp av vannet og la den avkjøle. Sett til side kokevannet.
5. Når tungen er avkjølt, fjern den seige ytterhuden.
6. Rens tungen og riv kjøttet i biter med to gafler.
7. Kok opp en stor kjele med vann over høy varme.
8. Tilsett hele tomater og to jalapeñoer; la det koke til grønnsakene er møre.
9. Ha grønnsakene i en blender og kjør til en jevn puré.
10. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme.
11. Rør inn resten av løken, og la den surre til den har blitt myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
12. Når løken er myk, rør inn den revne oksetungen og tomatpuréen.
13. La det småkoke under omrøring av og til.
14. Hell deretter i 5 dl av det reserverte kokevannet.
15. La det koke og rør til væsken har fordampet, og kjøttet er fuktig og smakfullt, ca. 20 minutter.