Tunfiskfylte Anaheim-chili

Ingredienser

• 8 Anaheim-chili, brent, stilk og frø fjernet, hele for fylling
• 340 g albacore tunfisk i vann, avrent
• 2.4 dl ferske erter (eller hermetiske/frosne og tint)
• 1.2 dl ferske maiskorn (eller hermetiske/frosne og tint)
• 3 ss majones
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.8 dl skivede gulrøtter
• 1.6 dl olivenolje
• 2 hvitløksfedd, skrelt
• 2 små rødløk, delt i to og tynnsnittet
• 1.6 dl hvit destillert eddik
• 2 ts knust tørket meksikansk oregano
• 2 laurbærblader

Slik gjør du:

1. Grill chilikene over en gassflamme på alle sider til de blir svarte. Legg dem i en lufttett plastpose for å dampe i ca. 10 minutter.
2. Ta chilikene ut av posen og bruk tørkepapir til å tørke av det svarte skinnet. Skjær chilikene langs midten med en liten skarp kniv, men ikke helt gjennom. Fjern frøene og den tynne åren med en teskje, behold stilken og resten av chilikene intakte. Plasser chilikene i en ildfast form på 23 x 33 cm og sett til side.
3. Lag tunfiskfyllet: Bland tunfisk, erter, mais og majones i en liten bolle. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
4. Lag syltevæsken: Kok gulrøttene i kokende, saltet vann til de er akkurat sprø møre, ca. 3 minutter. Sil av vannet og la dem avkjøle.
5. Varm opp oljen i en stor kjele på middels varme. Når oljen er varm, tilsett hvitløk og løk, og kok til løken er lett kokt, men fortsatt sprø, i 5 minutter.
6. Tilsett 1.6 dl vann og eddik, og la det småkoke. Tilsett gulrøttene, oregano og laurbærblad. La det småkoke til grønnsakene er sprø møre og nesten all eddiken har fordampet, i 8 minutter. La det avkjøle litt.
7. Fyll paprikaene med tunfiskblandingen. Plasser dem tilbake i ildfastformen; de skal passe tett.
8. Hell den varme syltevæsken over de fylte chilikene og la det avkjøle til romtemperatur. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 timer eller over natten. Server kaldt.