Tunatostada med frisk vannmelon-slaw

Ingredienser

• Vegetabilsk olje eller peanøttolje
• 6 mais tortillas
• 450 g ahi-tunfisk av høy kvalitet
• Olivenolje
• Salt
• Nykvernet pepper
• 7 dl svarte bønner (ferdigkokte eller se oppskrift under)
• 2.5 dl vannmelon uten frø, i terninger
• 2.5 dl vannkarse
• 1 jalapeño, i strimler
• 4 reddiker, i strimler
• 1 lime, saften
• 6 limebåter
• 170 g fetaost, smuldret
• 450 g svarte bønner, bløtlagt i kaldt vann over natten og drenert (til hjemmelagde bønner)
• 1 liten rød løk, hakket (til hjemmelagde bønner)
• 1 stilk selleri, hakket (til hjemmelagde bønner)
• 1 laurbærblad (til hjemmelagde bønner)
• 3 ss olivenolje (til hjemmelagde bønner)
• 1 rød paprika, hakket (til hjemmelagde bønner)
• 1 ss finhakket hvitløk (til hjemmelagde bønner)
• 1 bunt vårløk, hakket (til hjemmelagde bønner)
• 8 til 10 ferske basilikumblader (til hjemmelagde bønner)
• 1/3 bunt koriander, hakket (til hjemmelagde bønner)
• 1 ts soyasaus (til hjemmelagde bønner)
• 2 ts sitronsaft (til hjemmelagde bønner)
• 1 ss malt spisskummen (til hjemmelagde bønner)
• 0.5 ts malt kardemomme (til hjemmelagde bønner)

Slik gjør du:

1. **Forberedelse av svarte bønner (kan gjøres 2 dager i forveien):**
2. I en stor kjele, kok opp de bløtlagte svarte bønnene i vann tildekket med ca. 5 cm vann. Tilsett halvparten av den hakkede rødløken, selleri og laurbærblad. Senk varmen og la småkoke til bønnene er møre, ca. 1.5 til 2 timer. Sil av væsken og sett den til side.
3. I samme kjele, varm opp 3 ss olivenolje. Tilsett paprika, resten av rødløken, hvitløk, vårløk, basilikum, koriander, soyasaus, sitronsaft, spisskummen, kardemomme, salt og pepper. Stek til grønnsakene er møre.
4. Tilsett de kokte bønnene og den reserverte kokevæsken. La det småkoke til væsken er redusert til halvparten. Bønnene kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varm opp før servering.
5. **Tilberedning av tostada:**
6. Forvarm grillen.
7. I en stekepanne, varm opp ca. 5 cm vegetabilsk olje til 180 °C. Stek tortillalefser, én av gangen, til de er sprø, ca. 2 minutter. La renne av på kjøkkenpapir og sett til side.
8. Pensle tunfisken lett med olivenolje og krydre med salt og pepper. Grill tunfisken til den er stekt på utsiden, men rå i midten (2 til 4 minutter avhengig av tykkelse og grillens varme). Ta av og la den avkjøle litt. Skjær tunfisken i skiver på skrå.
9. Plasser en sprø tortilla på hver tallerken. Topp med en øse med svarte bønner, deretter et lag med tunfisk.
10. I en liten bolle, bland vannmelon, vannkarse, jalapeño og reddiker. Press over saften av 1 lime og krydre med salt og pepper; vend forsiktig. Fordel vannmelon-slawen jevnt på tostadaene, dryss over smuldret fetaost og legg en limebåt ved siden av. Server umiddelbart.