Tuna "steak" med krydret skorpe og svartbønne- Shiraz-smørsaus
Oppskrift på tunfisk biff med krydder og en rik saus av svart bønne og shiraz, perfekt for en smakfull hovedrett
Om denne retten
Tuna "steak" med krydret skorpe og svartbønne- Shiraz-smørsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer senterkuttet tunfiskloin, 900 gram, Fleur de sel, til krydder, spiseskjeer grovkvernet rosa pepperkorn og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 1 senterkuttet tunfiskloin, 900 gram
- Fleur de sel, til krydder
- 2 spiseskjeer grovkvernet svart pepperkorn
- 2 spiseskjeer grovkvernet rosa pepperkorn
- 2 spiseskjeer grovkvernet koriander
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 1 spiseskje grovkvernet Szechuan-pepper
- 1 spiseskje ancho-chili pulver
- Rapsolje, til steking
- 4 skiver sjalottløk
- 1/2 spiseskje skylt og hakket fermentert svarte bønner
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 1/2 flaske Shiraz
- 0,6 dl kremfløte
- 340 gram veldig kaldt smør, i 1/2-tommers terninger
- Salt og svart pepper, etter smak
- Røstede shiitake-sopp og Yukon Gold-poteter, oppskrift følger
- Sitrus- og ertespirer-salat, oppskrift følger
Ingredienser
- 1. 1 senterkuttet tunfiskloin, 900 gram
- Fleur de sel, til krydder
- 2 spiseskjeer grovkvernet svart pepperkorn
- 2 spiseskjeer grovkvernet rosa pepperkorn
- 2 spiseskjeer grovkvernet koriander
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 1 spiseskje grovkvernet Szechuan-pepper
- 1 spiseskje ancho-chili pulver
- Rapsolje, til steking
- 4 skiver sjalottløk
- 1/2 spiseskje skylt og hakket fermentert svarte bønner
- 1 spiseskje finhakket ingefær
- 1/2 flaske Shiraz
- 0,6 dl kremfløte
- 340 gram veldig kaldt smør, i 1/2-tommers terninger
- Salt og svart pepper, etter smak
- Røstede shiitake-sopp og Yukon Gold-poteter, oppskrift følger
- Sitrus- og ertespirer-salat, oppskrift følger
Fremgangsmåte
- 1Kutt lenden i 4 like store, tykke "biffer". Fjern eventuelt sener. Legg dem på en tallerken. Bland sammen alle krydderne. Krydre tunfiskbiffene med salt, og vend dem deretter i krydderblandingen. I en veldig varm stekepanne med lett oljeføring, brunt tunfisken raskt på alle sider, ca. 3 minutter per side. Tunfisken vil fortsatt være rå og lett oppvarmet. La den hvile i 3 minutter før du skjærer den i to på skrå.
- 2For Black Bean-Shiraz Smørsaus: I en ikke-reaktiv kjele, tilsett sjalottløk, svarte bønner, ingefær og vin. La det småkoke til vinen er helt redusert. Når vinen er fordampet, tilsett fløten og la det småkoke igjen. Overfør umiddelbart til en blender og kjør på høy hastighet. Tilsett smøret, ett stykke av gangen. Krydre med salt og pepper, og smak til. Hold sausen varm i et vannbad.
- 3Anretning: På store, runde tallerkener, legg en haug med poteter i midten. Legg tunfiskbiffen oppå potetene, og topp med salaten. Plasser sausen rundt tunfisken og drypp litt vinaigrette over.
- 4Vinanbefaling: Vin d'Alsace, Haag, Pinot Blanc, 1998
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tuna "steak" med krydret skorpe og svartbønne- Shiraz-smørsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tuna "steak" med krydret skorpe og svartbønne- Shiraz-smørsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tuna "steak" med krydret skorpe og svartbønne- Shiraz-smørsaus?▼
Total tilberedningstid for Tuna "steak" med krydret skorpe og svartbønne- Shiraz-smørsaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tuna "steak" med krydret skorpe og svartbønne- Shiraz-smørsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tuna "steak" med krydret skorpe og svartbønne- Shiraz-smørsaus?▼
En porsjon av Tuna "steak" med krydret skorpe og svartbønne- Shiraz-smørsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
