Tunfisk med krydret skorpe og svartbønne-Shiraz-smørsaus
En smakfull oppskrift på tunfiskbiff med en aromatisk krydderskorpe og en rik saus av svarte bønner og Shiraz-vin. Perfekt som hovedrett.
Foto av Ioan Bilac på Pexels
Ingredienser
- 1 senterkuttet tunfiskloin, 900 g
- Fleur de sel, til krydder
- 2 ss grovkvernet svart pepperkorn
- 2 ss grovkvernet rosa pepperkorn
- 2 ss grovkvernet koriander
- 1 ss malt spisskummen
- 1 ss grovkvernet Szechuan-pepper
- 1 ss ancho-chili pulver
- Rapsolje, til steking
- 4 skiver sjalottløk
- 0.5 ss skylte og hakkede fermenterte svarte bønner
- 1 ss finhakket ingefær
- 0.5 flaske Shiraz
- 0.6 dl kremfløte
- 340 g veldig kaldt smør, i 1.5 cm terninger
- Salt og svart pepper, etter smak
- Røstede shiitake-sopp og Yukon Gold-poteter (se egen oppskrift)
- Sitrus- og ertespirer-salat (se egen oppskrift)
Ingredienser
- 1 senterkuttet tunfiskloin, 900 g
- Fleur de sel, til krydder
- 2 ss grovkvernet svart pepperkorn
- 2 ss grovkvernet rosa pepperkorn
- 2 ss grovkvernet koriander
- 1 ss malt spisskummen
- 1 ss grovkvernet Szechuan-pepper
- 1 ss ancho-chili pulver
- Rapsolje, til steking
- 4 skiver sjalottløk
- 0.5 ss skylte og hakkede fermenterte svarte bønner
- 1 ss finhakket ingefær
- 0.5 flaske Shiraz
- 0.6 dl kremfløte
- 340 g veldig kaldt smør, i 1.5 cm terninger
- Salt og svart pepper, etter smak
- Røstede shiitake-sopp og Yukon Gold-poteter (se egen oppskrift)
- Sitrus- og ertespirer-salat (se egen oppskrift)
Slik gjør du:
- Kutt tunfiskloinen i 4 like store, tykke biffer. Fjern eventuelt sener. Legg dem på en tallerken.
- Bland sammen alle krydderne.
- Krydre tunfiskbiffene med salt, og vend dem deretter i krydderblandingen.
- Varm en stekepanne med litt rapsolje til den er veldig varm. Brun tunfisken raskt på alle sider, ca. 3 minutter per side. Tunfisken skal fortsatt være rå i midten og lett oppvarmet.
- La tunfisken hvile i 3 minutter før du skjærer den i to på skrå.
- For svartbønne-Shiraz-smørsaus:
- Ha sjalottløk, svarte bønner, ingefær og vin i en ikke-reaktiv kjele. La det småkoke til vinen er helt redusert.
- Når vinen er fordampet, tilsett fløten og la det småkoke igjen.
- Overfør umiddelbart blandingen til en blender og kjør på høy hastighet.
- Tilsett smøret, ett stykke av gangen, mens blenderen går.
- Krydre med salt og pepper, og smak til. Hold sausen varm i et vannbad.
- Anretning:
- Legg en haug med poteter i midten av store, runde tallerkener.
- Plasser tunfiskbiffen oppå potetene, og topp med salaten.
- Fordel sausen rundt tunfisken og drypp litt vinaigrette over salaten.
Om denne retten
Tunfisk med krydret skorpe og svartbønne-Shiraz-smørsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer senterkuttet tunfiskloin, 900 g, Fleur de sel, til krydder, grovkvernet svart pepperkorn og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tunfisk med krydret skorpe og svartbønne-Shiraz-smørsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tunfisk med krydret skorpe og svartbønne-Shiraz-smørsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tunfisk med krydret skorpe og svartbønne-Shiraz-smørsaus?▼
Total tilberedningstid for Tunfisk med krydret skorpe og svartbønne-Shiraz-smørsaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tunfisk med krydret skorpe og svartbønne-Shiraz-smørsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tunfisk med krydret skorpe og svartbønne-Shiraz-smørsaus?▼
En porsjon av Tunfisk med krydret skorpe og svartbønne-Shiraz-smørsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
