Tørrmodnet indrefilet av storfe
Lær hvordan du lager en perfekt dry aged prime rib roast med denne enkle oppskriften. Ideell for spesielle anledninger og festmåltider.
Om denne retten
Den tørrmodne indrefileten av storfe er en sann delikatesse som bringer gastronomisk glede til ethvert middagsbord. Denne klassiske retten har sine røtter i den norske bondetradisonen, hvor kjøtt ble tørket og lagret for å vare gjennom de lange, kalde vintermånedene. I dag er dette en eksklusiv opplevelse for de ekte matentusiaster som setter pris på dybden av smak og den møre, saftige teksturen som tørrmodning gir kjøttet.
Ingredienser
- Fett fra stekerester fra stek, ca. 1 ½ kopp
- ¾ kopp rødvin
- 4,7 dl storfekraft
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- Salt og nykvernet svart pepper
- 6 ribbestek, med bein, ca. 4,5–5,5 kg
- 1 pakke osteklede, delt i to (ca. 1 meter)
- 1 stekeplate
- 1 stekerist som passer i stekeplaten
- 1 spiseskje tørket timian
- 1 ½ spiseskje tørket rosmarin
- 4 spiseskjeer nykvernet trefarget pepper
- 1 ½ spiseskje granulat hvitløk
- 1 ½ spiseskje granulat løk
- 3 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje koriander, ristet og knust
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 3 gulrøtter, vasket, endene trimmet og skåret i store (ca. 7,5 cm) biter
- 2 gule løk, skrelt og delt i fire
- 4,7 dl vann
Ingredienser
- Fett fra stekerester fra stek, ca. 1 ½ kopp
- ¾ kopp rødvin
- 4,7 dl storfekraft
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- Salt og nykvernet svart pepper
- 6 ribbestek, med bein, ca. 4,5–5,5 kg
- 1 pakke osteklede, delt i to (ca. 1 meter)
- 1 stekeplate
- 1 stekerist som passer i stekeplaten
- 1 spiseskje tørket timian
- 1 ½ spiseskje tørket rosmarin
- 4 spiseskjeer nykvernet trefarget pepper
- 1 ½ spiseskje granulat hvitløk
- 1 ½ spiseskje granulat løk
- 3 spiseskjeer kosher salt
- 1 spiseskje koriander, ristet og knust
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 3 gulrøtter, vasket, endene trimmet og skåret i store (ca. 7,5 cm) biter
- 2 gule løk, skrelt og delt i fire
- 4,7 dl vann
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For steiken:
- 3Fjern steiken fra emballasjen, skyll godt. Tørk den helt tørr, pakk den inn i tre lag med osteklede. Plasser den på en rist på et stekebrett bakerst i kjøleskapet, med fettsiden opp. Etter 24 timer, fjern den, pakk den ut, kast ostekledet og pakk den inn i et nytt lag. Sett den tilbake i kjøleskapet i 6 til 9 dager uten å forstyrre.
- 4Fjern steiken fra kjøleskapet. Fjern ostekledet, fjern fettet og trim endene samt eventuelle misfargede deler av steiken.
- 5Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit (ca. 260 grader Celsius).
- 6Plasser steiken på en rist i en stor, tykk stekeplate.
- 7Spesialutstyr: Plass i kjøleskapet for oppbevaring i opptil 10 dager.
- 8For krydderblandingen:
- 9I en middels stor bolle, bland krydderne godt. Sørg for å knuse de større krydderne godt for en jevn rub. (Du kan bruke en morter og støter eller den store treenden av en hammer i en ikke-glasstål.) Gni inn steiken med olivenolje, deretter med krydderblandingen. La den hvile i 20 til 30 minutter.
- 10Forbered grønnsakene, lag en seng i stekeformen med grønnsakene og hell i vannet. Pass på å sjekke væskenivået i formen av og til, og tilsett mer vann om nødvendig. (Denne væsken skal brukes til å lage au jus.) Plasser steiken oppå grønnsakene og sett den i den varme ovnen. Stek ved 450 grader Fahrenheit (ca. 230 grader Celsius) i 40 minutter.
- 11Etter 40 minutter, reduser varmen til 275 grader Fahrenheit (ca. 135 grader Celsius) og fortsett å steke i omtrent 2 timer, eller til den indre temperaturen (pass på å unngå å treffe benet når du måler) når 135 grader Fahrenheit. Ta ut steiken av ovnen, fjern den fra stekeformen, dekk løst med aluminiumsfolie og la den hvile i 15 minutter mens du lager au jus.
- 12For au jus:
- 13Sil ut saften fra stekeformen, skum av fettet. Plasser stekeformen over to kokeplater, varm opp på middels høy varme og tilsett saften. Rør for å løsne bruntbunn, tilsett vin og kraft, og la det redusere med en tredjedel, ca. 5 minutter på jevn kok, rør av og til. Slå av varmen, tilsett smør. Krydre etter smak med salt og pepper. Sil en gang til over serveringskaret.
Tips og Varianter
- 11. Sørg for at kjøttet er grundig tørket før du pakker det inn i osteklede - dette er nøkkelen til en vellykket tørrmodning.
- 22. Bruk en blanding av ulike tørkede urter som timian, rosmarin og koriander for å oppnå en kompleks smaksprofil på krydderblandingen.
- 33. Følg nøye med på steketemperaturen og -tiden for å unngå at kjøttet blir for tørt - den indre temperaturen på 135°F er perfekt for å oppnå den optimale mørheten.
- 44. Ikke glem å la kjøttet hvile i 15 minutter etter stekingen - dette lar kjøttsaftene fordele seg jevnt i kjøttet.
Serveringsforslag
Den tørrmodne indrefileten av storfe er en rett som fortjener å stå i sentrum på middagsbordet. Server den gjerne med en rik, krydret au jus og et utvalg av ovnsbakte, krydrede rotgrønnsaker for å komplementere den intense, dybdefulle smaken i kjøttet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tørrmodnet indrefilet av storfe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tørrmodnet indrefilet av storfe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tørrmodnet indrefilet av storfe?▼
Total tilberedningstid for Tørrmodnet indrefilet av storfe er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tørrmodnet indrefilet av storfe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tørrmodnet indrefilet av storfe?▼
En porsjon av Tørrmodnet indrefilet av storfe inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
