Tørrmarinert porterhouse-biff med Bagna Cauda-saus, ovnsbakt blomkål, porcini-sjy og posjert egg, samt toskanske grønnkålchips
Oppskrift på en smakfull hovedrett med dry rubbed porterhouse biff, smakfull bagna cauda saus, ovnsbakt blomkål, porcini-hash, posjert egg og sprø toskanske grønnkålchips. Perfekt for en helgemiddag.
Om denne retten
Den tørrmarinerte porterhouse-biffsteken med Bagna Cauda-saus, ovnsbakt blomkål, porcini-sjy og posjert egg er en sann kulinarisk opplevelse. Inspirasjonen kommer fra den italienske regionen Piemonts tradisjonelle retter, der rike smaker og kvalitetsråvarer settes i høysetet. Den kraftige marinaden av porcini, røkt paprika og hvitløk danner en fantastisk kontrast til den møre og saftige biffkjøttet, mens den kremet Bagna Cauda-sausen tilfører en deilig forsmak av havets smaker. Sammen med den ovnsbakte blomkålen og de sprø kålchipsene blir dette en fest for både gane og øye.
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer kosher salt
- 2. 3 spiseskjeer brunt sukker
- 3. 2 spiseskjeer porcini-sopppulver
- 4. 2 teskjeer pimentón (røkt spansk paprika)
- 5. 1 teskje hvitløkspulver
- 6. 1 teskje cayennepepper
- 7. Olje, til å pensle grillen
- 8. Tre porterhouse-biffer på 680–800 gram med bein, 24 til 795 gram
- 9. Ekstra jomfroliv olje
- 10. 2 spiseskjeer ekstra jomfroliv olje
- 11. En klype rød pepperflak
- 12. 5 ansjosfiléter
- 13. 3 fedd hvitløk, knust
- 14. 8 spiseskjeer usaltet smør, delt i klatter
- 15. Fersk flatbladpersille, til pynt
- 16. Ristet blomkål, til servering, oppskrift følger
- 17. Toscanas kålchips, til servering, oppskrift følger
- 18. Porcini-ristet og posjert egg, til servering, oppskrift følger
- 19. 2 store hoder blomkål, skåret i 1/2-tommers skiver
- 20. Ekstra jomfroliv olje
- 21. Kosher salt
- 22. 15 blader toskansk grønnkål
- 23. Ekstra jomfroliv olje
- 24. Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 25. 3 spiseskjeer ekstra jomfroliv olje
- 26. 450 gram porcini-sopp, delt i kvarter
- 27. 1,2 dl hvitvin
- 28. Kosher salt
- 29. En skvett hvitvinseddik
- 30. 4 egg
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer kosher salt
- 2. 3 spiseskjeer brunt sukker
- 3. 2 spiseskjeer porcini-sopppulver
- 4. 2 teskjeer pimentón (røkt spansk paprika)
- 5. 1 teskje hvitløkspulver
- 6. 1 teskje cayennepepper
- 7. Olje, til å pensle grillen
- 8. Tre porterhouse-biffer på 680–800 gram med bein, 24 til 795 gram
- 9. Ekstra jomfroliv olje
- 10. 2 spiseskjeer ekstra jomfroliv olje
- 11. En klype rød pepperflak
- 12. 5 ansjosfiléter
- 13. 3 fedd hvitløk, knust
- 14. 8 spiseskjeer usaltet smør, delt i klatter
- 15. Fersk flatbladpersille, til pynt
- 16. Ristet blomkål, til servering, oppskrift følger
- 17. Toscanas kålchips, til servering, oppskrift følger
- 18. Porcini-ristet og posjert egg, til servering, oppskrift følger
- 19. 2 store hoder blomkål, skåret i 1/2-tommers skiver
- 20. Ekstra jomfroliv olje
- 21. Kosher salt
- 22. 15 blader toskansk grønnkål
- 23. Ekstra jomfroliv olje
- 24. Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 25. 3 spiseskjeer ekstra jomfroliv olje
- 26. 450 gram porcini-sopp, delt i kvarter
- 27. 1,2 dl hvitvin
- 28. Kosher salt
- 29. En skvett hvitvinseddik
- 30. 4 egg
Fremgangsmåte
- 11. For steken: Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
- 22. Bland salt, sukker, porcini-pulver, pimentón, hvitløkspulver og cayennepepper i en bolle, og bruk fingrene for å sørge for at alle ingrediensene er jevnt fordelt. Gni inn utsiden av hver steak med ruben, og la den hvile i 20 minutter. Forvarm en grillpanne på middels høy varme.
- 33. Når grillpannen er veldig varm, stek steakene til de er godt brent på begge sider. Overfør til et stekebrett i ovnen i 5 minutter, og la deretter hvile på et varmt sted i 10 minutter. Fjern kjøttet fra bena og skjær i skiver på tvers av fibrene.
- 44. For bagna cauda-sausen: Varm opp olivenolje, rød pepperflak, ansjos og hvitløk i en middels kjele på middels varme, og kok i 10 minutter. Like før servering, visp inn smøret, to klatter av gangen, og vent til smøret nesten har smeltet før du tilsetter mer. Fordel sausen i små serveringsskåler.
- 55. Drypp steken med extra virgin olivenolje og server umiddelbart med bagna cauda, pyntet med persille. Anrett porcini-hashen med et posjert egg og ovnsbakt blomkål, og legg tyske grønnkålchips på en tallerken. Server ved siden av steakene.
- 66. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Vend blomkålen i olivenolje og krydre med salt. Fordel på et stekebrett og stek til blomkålen er gyllen og myk, ca. 10–15 minutter.
- 77. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Legg grønnkål i en bolle, drypp lett med olivenolje og krydre med salt og pepper. Vend godt slik at bladene blir jevnt dekket, og legg dem i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er akkurat sprø, ca. 8 minutter.
- 88. Varm opp olivenolje i en stor sautépanne på middels høy varme. Når oljen er varm, kok soppen til den er gyllenbrun, ca. 8 minutter, og hell deretter i hvitvinen og la den redusere til nesten all væske er fordampet. Krydre med salt og ta av varmen.
- 99. Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett hvitvinseddik og la det småkoke. Knekk forsiktig eggene i vannet og pochér i ca. 3 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv eller en skje, la renne av litt over vannet, og legg dem på et tørkepapir for å fjerne overflødig vann. Strø lett med salt.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at biffene får god tid til å absorbere marinaden for maksimal smak
- 2- Bruk en tykk, støpt jernpanne eller grillpanne for å få den ultimate stekeskorpen
- 3- Posjér eggene forsiktig for at de skal holde formen og ikke falle fra hverandre
Serveringsforslag
Servér den tørrmarinerte biffsteken sammen med den rike Bagna Cauda-sausen, de ovnsbakte blomkålbitene og de sprø toskanske kålchipsene. En god rødvin vil komplettere denne smaksopplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tørrmarinert porterhouse-biff med Bagna Cauda-saus, ovnsbakt blomkål, porcini-sjy og posjert egg, samt toskanske grønnkålchips?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tørrmarinert porterhouse-biff med Bagna Cauda-saus, ovnsbakt blomkål, porcini-sjy og posjert egg, samt toskanske grønnkålchips. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tørrmarinert porterhouse-biff med Bagna Cauda-saus, ovnsbakt blomkål, porcini-sjy og posjert egg, samt toskanske grønnkålchips?▼
Total tilberedningstid for Tørrmarinert porterhouse-biff med Bagna Cauda-saus, ovnsbakt blomkål, porcini-sjy og posjert egg, samt toskanske grønnkålchips er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tørrmarinert porterhouse-biff med Bagna Cauda-saus, ovnsbakt blomkål, porcini-sjy og posjert egg, samt toskanske grønnkålchips vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tørrmarinert porterhouse-biff med Bagna Cauda-saus, ovnsbakt blomkål, porcini-sjy og posjert egg, samt toskanske grønnkålchips?▼
En porsjon av Tørrmarinert porterhouse-biff med Bagna Cauda-saus, ovnsbakt blomkål, porcini-sjy og posjert egg, samt toskanske grønnkålchips inneholder omtrent 850 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
