Tørrmarinert porterhouse-biff med tilbehør
En komplett oppskrift på tørrmarinert porterhouse-biff med Bagna Cauda-saus, ovnsbakt blomkål, porcini-sjy, posjert egg og sprø toskanske grønnkålchips. Perfekt for en imponerende middag.
Foto av Mohamed Olwy på Pexels
Ingredienser
- 3 ss kosher salt
- 3 ss brunt sukker
- 2 ss porcini-sopppulver
- 2 ts pimentón (røkt spansk paprika)
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts cayennepepper
- Olje, til å pensle grillen
- 3 porterhouse-biffer (680–800 g med bein)
- Ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- En klype rød pepperflak
- 5 ansjosfiléter
- 3 fedd hvitløk, knust
- 8 ss usaltet smør, delt i klatter
- Fersk flatbladpersille, til pynt
- 2 store blomkålhoder, skåret i 1,2 cm skiver
- Ekstra jomfru olivenolje
- Kosher salt
- 15 blader toskansk grønnkål
- Ekstra jomfru olivenolje
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 450 g porcini-sopp, delt i kvarter
- 1,2 dl hvitvin
- Kosher salt
- En skvett hvitvinseddik
- 4 egg
Ingredienser
- 3 ss kosher salt
- 3 ss brunt sukker
- 2 ss porcini-sopppulver
- 2 ts pimentón (røkt spansk paprika)
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts cayennepepper
- Olje, til å pensle grillen
- 3 porterhouse-biffer (680–800 g med bein)
- Ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- En klype rød pepperflak
- 5 ansjosfiléter
- 3 fedd hvitløk, knust
- 8 ss usaltet smør, delt i klatter
- Fersk flatbladpersille, til pynt
- 2 store blomkålhoder, skåret i 1,2 cm skiver
- Ekstra jomfru olivenolje
- Kosher salt
- 15 blader toskansk grønnkål
- Ekstra jomfru olivenolje
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 450 g porcini-sopp, delt i kvarter
- 1,2 dl hvitvin
- Kosher salt
- En skvett hvitvinseddik
- 4 egg
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 230 °C.
- Bland salt, sukker, porcini-pulver, pimentón, hvitløkspulver og cayennepepper i en bolle. Bruk fingrene for å sikre jevn fordeling.
- Gni blandingen inn i utsiden av hver biff og la dem hvile i 20 minutter.
- Forvarm en grillpanne på middels høy varme.
- Når grillpannen er veldig varm, stek biffene til de er godt brunet på begge sider.
- Overfør biffene til et stekebrett og stek i ovnen i 5 minutter. La dem deretter hvile på et varmt sted i 10 minutter.
- Fjern kjøttet fra beina og skjær i skiver på tvers av fibrene.
- For Bagna Cauda-sausen: Varm opp olivenolje, rød pepperflak, ansjos og hvitløk i en middels kjele på middels varme i 10 minutter.
- Like før servering, visp inn smøret, to klatter av gangen. Vent til smøret nesten har smeltet før du tilsetter mer.
- Fordel sausen i små serveringsskåler.
- For ovnsbakt blomkål: Forvarm ovnen til 230 °C.
- Vend blomkålen i olivenolje og krydre med salt. Fordel på et stekebrett og stek til blomkålen er gyllen og myk, ca. 10–15 minutter.
- For grønnkålchips: Forvarm ovnen til 230 °C.
- Legg grønnkål i en bolle, drypp lett med olivenolje og krydre med salt og pepper. Vend godt slik at bladene blir jevnt dekket.
- Legg grønnkålen i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er akkurat sprø, ca. 8 minutter.
- For porcini-sjy: Varm opp olivenolje i en stor sautépanne på middels høy varme.
- Når oljen er varm, stek soppen til den er gyllenbrun, ca. 8 minutter.
- Hell i hvitvinen og la den redusere til nesten all væske er fordampet. Krydre med salt og ta av varmen.
- For posjerte egg: Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett hvitvinseddik og la det småkoke.
- Knekk forsiktig eggene i vannet og posjér i ca. 3 minutter.
- Ta dem opp med en hullsleiv eller en skje, la renne av litt over vannet, og legg dem på et tørkepapir for å fjerne overflødig vann. Strø lett med salt.
- Drypp biffen med ekstra jomfru olivenolje og server umiddelbart med Bagna Cauda, pyntet med persille.
- Anrett porcini-sjy med et posjert egg og ovnsbakt blomkål, og legg grønnkålchips på en tallerken. Server ved siden av biffene.
Om denne retten
Den tørrmarinerte porterhouse-biffsteken med Bagna Cauda-saus, ovnsbakt blomkål, porcini-sjy og posjert egg er en sann kulinarisk opplevelse. Inspirasjonen kommer fra den italienske regionen Piemonts tradisjonelle retter, der rike smaker og kvalitetsråvarer settes i høysetet. Den kraftige marinaden av porcini, røkt paprika og hvitløk danner en fantastisk kontrast til det møre og saftige biffkjøttet, mens den kremete Bagna Cauda-sausen tilfører en deilig forsmak av havets smaker. Sammen med den ovnsbakte blomkålen og de sprø grønnkålchipsene blir dette en fest for både gane og øye.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at biffene får god tid til å absorbere marinaden for maksimal smak.
- 2- Bruk en tykk, støpt jernpanne eller grillpanne for å få den ultimate stekeskorpen.
- 3- Posjér eggene forsiktig for at de skal holde formen og ikke falle fra hverandre.
Serveringsforslag
Servér den tørrmarinerte biffsteken sammen med den rike Bagna Cauda-sausen, de ovnsbakte blomkålbitene og de sprø toskanske grønnkålchipsene. En god rødvin vil komplettere denne smaksopplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tørrmarinert porterhouse-biff med tilbehør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tørrmarinert porterhouse-biff med tilbehør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tørrmarinert porterhouse-biff med tilbehør?▼
Total tilberedningstid for Tørrmarinert porterhouse-biff med tilbehør er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tørrmarinert porterhouse-biff med tilbehør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tørrmarinert porterhouse-biff med tilbehør?▼
En porsjon av Tørrmarinert porterhouse-biff med tilbehør inneholder omtrent 850 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
