Meksikansk sopa seca med bønner og pasta

Ingredienser

• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 løk, delt i to og tynne skiver
• 1 poblano-chili, uten frø og skivet
• 1 ts chilipulver
• 0.5 ts malt spisskummen
• Koshersalt
• 225 g fullkornspaghetti, brutt i tre deler
• 1 boks (395 g) hakkede, ildrøstede tomater
• 4.7 dl fettfri, lavsaltet kyllingbuljong
• 1 boks (395 g) kidneybønner, avrent og skylt
• 1 bunt koriander, hakkede blader (ca. 1.2 dl)
• 55 g monterey jack-ost, revet (ca. 1.2 dl)

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett løk og poblano og kok, rør av og til, til det er lett mykt, ca. 3 minutter.
3. Tilsett chilipulver, spisskummen og 0.5 ts salt, og kok i ytterligere 2 minutter.
4. Tilsett den ukokte spagettien og kok, rør av og til, til den er lett ristet, ca. 5 minutter.
5. Tilsett tomatene og la det småkoke til noe av væsken er absorbert, ca. 2 minutter.
6. Tilsett kyllingkraften og øk varmen til høy; kok opp og la det småkoke i 1 minutt.
7. Skru ned varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke til spagettien er nesten ferdig kokt, ca. 6 minutter til.
8. Fjern lokket og rør inn bønnene og alt unntatt 2 ss av korianderen.
9. La det småkoke videre til spagettien er mør og det meste av væsken er absorbert, ca. 3 minutter til.
10. Fordel pastaen og bønnene i skåler og topp med resten av korianderen og osten.