Sopa Seca de Fideos (Tørr Nudelsuppe)

Ingredienser

• 3 til 4 chili i adobo
• 4 hvitløksfedd, uskrelte
• 1,1 kg (ca. 5 mellomstore runde, 15 til 17 plommeformede) modne tomater
• Omtrent 1,2 dl vegetabilsk olje
• 170 g chorizopølse, uten skinn, valgfritt
• 1 (285 g) pakke tørket fideo (vermicelli) nudler, helst angel hair
• 2,4 dl storfekraft eller kyllingkraft
• 1 ts tørket oregano, helst meksikansk
• 0,5 ts svart pepper, helst nykvernet
• Salt, omtrent en knapp teskje
• 2 mellomstore zucchini, skåret i 0,5 cm terninger
• 0,6 til 1,2 dl tykk krem, piskekrem eller crème fraîche, valgfritt
• 1,6 dl finrevet meksikansk queso añejo eller parmesan
• Noen ss hakket koriander, til pynt

Slik gjør du:

1. For tørkede chili, rist dem på en usmurt takke eller tung stekepanne over middels varme, vend jevnlig og trykk flatt med en slikkepott, til de er svært aromatiske, omtrent 30 sekunder.
2. I en liten bolle, dekk chiliene med varmt vann og la dem rehydrere i 30 minutter, rør jevnlig for å sikre jevn soaking. Sil av vannet og kast det. (Hermetiske chili trenger bare å fjernes fra sausen.)
3. Rist hvitløken med skallet på i takken eller pannen, vend av og til, til den er myk, ca. 15 minutter; avkjøl og skrell.
4. Rist 700 g av tomatene på et bakepapir 10 cm under en veldig varm grill til de er svarte på én side, ca. 6 minutter, snu deretter og rist den andre siden. Avkjøl, skrell, og samle alle saftene med tomatene.
5. I en foodprosessor eller blender, kjør de ristede tomatene, rehydrerte eller hermetiske chili, og hvitløk til en middels-fin puré.
6. Varm 1 ss olje i en middels stor (4-liters) kjele (som en nederlandsk ovn eller meksikansk cazuela) over middels høy varme. Tilsett puréen og rør i ca. 5 minutter mens den brunes og tykner. Sett til side.
7. Hvis du bruker chorizo, kok den i litt olje over middels varme, og del opp store klumper underveis, til den er gjennomkokt, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv for å ta den ut, og la så mye olje som mulig renne tilbake i pannen.
8. Hell 6 ss av den resterende oljen i pannen og sett den på varmen igjen. Når den er ganske varm (slipp en tilfeldig nudel i – den skal frese, men ikke brune umiddelbart), legg i omtrent en tredjedel av nudlenestene og stek til de er merkbart brune, ca. 1 minutt, snu og brun den andre siden.
9. Ta opp med en hullsleiv, og la så mye olje som mulig renne tilbake i pannen, og legg på tørkepapir. Fortsett til alle er brunet.
10. Tilsett buljong, oregano og pepper i tomatsausen. Rens resten av tomatene (450 g) og hakk dem i 0,5 cm biter. Tilsett og la det småkoke kraftig til sausen tykner til konsistensen av en saftig tomatsaus, ca. 5 minutter. Smak til med salt.
11. Tilsett nudlene. På ca. 2 minutter, trekk "nevene" fra hverandre (de har blitt myke nok til å gjøre det nå), og tilsett squash og chorizo (hvis du bruker det). La det småkoke, rør av og til, til nudlene er møre men fortsatt faste, ca. 2 minutter.
12. Hvis du bruker fløte, tilsett den nå, øk varmen til middels høy og kok raskt til sausen er tilbake i sin forrige konsistens. Smak igjen og juster saltet etter behov.
13. Rør inn halvparten av den revne osten, hell over i en varm serveringsskål, dryss resten av osten og koriander som garnityr, og retten er klar til å serveres.