Ørret Orleans med banan og sitronsaus

Ingredienser

• Mel, til å drysse
• Salt
• Hvit pepper
• 2 egg, pisket
• Klarnet smør
• 85 g ferske brødsmuler
• 2 (115 g) ørretfileter, med skinn
• 2 mellomstore bananer, skrelt og delt i to på langs
• 1 (115 g) tomat, kjernet og skåret i tynne skiver
• 1 sitron, skallet og det hvite fjernet, fruktkjøttet skåret i tynne skiver
• 2 ss sitronsaft
• 2 eggeplommer
• 115 g saltet smør
• 1 ss finhakket gressløk

Slik gjør du:

1. Krydre mel med salt og pepper etter smak.
2. Bland egg og 2 ss klarnet smør for å lage en eggevask. Krydre med salt og pepper.
3. Dypp hver filet i mel, deretter i eggevasken, og til slutt i brødsmuler. Rist av overflødig.
4. Varm opp klarnet smør i en stor ildfast form over middels høy varme.
5. Stek fisken, snu den etter 2 minutter.
6. Legg bananer ved siden av fisken og kok dem, snu en gang.
7. Kok fisken i 4 minutter på den andre siden.
8. Ta fisken ut av pannen og legg den på et varmebestandig fat. Pynt med bananer, tomat- og sitronskiver. Krydre med salt og pepper.
9. Forvarm grillen.
10. Hell sitronsaft i en dobbelkoker og rør inn eggeplommer. Krydre med salt og pepper.
11. Tilsett 56 g (2 oz) ferskt smør i egge-sitronblandingen og visp til den er glatt, vær forsiktig så den ikke koker over.
12. Rør inn resten av smøret for å avslutte sausen, og tilsett finhakket gressløk.
13. I mellomtiden, grill den pyntede fisken i 4 minutter til den er gyllenbrun.
14. Server umiddelbart, med sausen over.