Tropiske cupcakes med mango og kokos
Oppskrift på tropiske cupcakes med kokosbunn, mangofyll og appelsin-kremostfrosting. Perfekte for sommerfest eller bryllupsfeiring.
Foto av Prem Singh Tanwar på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl kokosmelk, rørt før måling
- 0.5 ts kokosekstrakt
- 0.25 ts vaniljeekstrakt
- 2 eggehviter, lett pisket
- 1 egg
- 2.4 dl hvetemel
- 1.8 dl søtet, grovt revet kokosnøtt, finhakket i en foodprosessor
- 1.2 dl sukker
- 1.5 ts bakepulver
- 0.25 ts salt
- 6 ss usaltet smør, myknet og delt i spiseskjeer
- 3 dl tykk mangojuice
- 2 eggeplommer
- 1 ss + 1 ts maisstivelse
- 1 ss sukker
- En klype salt
- 225 g kremost, myknet
- 55 g smør, myknet
- 2 til 7.1 dl melis
- 1 ss finrevet appelsinskall
- 0.5 ts vaniljeekstrakt
- 12 tynne skiver fersk ananas
- Sukker til å strø over
- 1.8 dl søtet, flaket kokosnøtt
Ingredienser
- 1.2 dl kokosmelk, rørt før måling
- 0.5 ts kokosekstrakt
- 0.25 ts vaniljeekstrakt
- 2 eggehviter, lett pisket
- 1 egg
- 2.4 dl hvetemel
- 1.8 dl søtet, grovt revet kokosnøtt, finhakket i en foodprosessor
- 1.2 dl sukker
- 1.5 ts bakepulver
- 0.25 ts salt
- 6 ss usaltet smør, myknet og delt i spiseskjeer
- 3 dl tykk mangojuice
- 2 eggeplommer
- 1 ss + 1 ts maisstivelse
- 1 ss sukker
- En klype salt
- 225 g kremost, myknet
- 55 g smør, myknet
- 2 til 7.1 dl melis
- 1 ss finrevet appelsinskall
- 0.5 ts vaniljeekstrakt
- 12 tynne skiver fersk ananas
- Sukker til å strø over
- 1.8 dl søtet, flaket kokosnøtt
Slik gjør du:
- For kokoscupcakes:
- Forvarm ovnen til 175°C. Sett et muffinsbrett med 12 muffinsformer.
- Visp 0.6 dl vann, kokosmelk, kokosekstrakt, vaniljeekstrakt, eggehviter og egg i en stor bolle til det er godt blandet.
- Bland mel, revet kokos, sukker, bakepulver og salt i en stor bolle med en elektrisk mikser på lav hastighet til det er godt blandet, ca. 15 sekunder.
- Tilsett smøret, én spiseskje om gangen, og fortsett å vispe på lav hastighet til røren samler seg til en ball, ca. 2 minutter.
- Stopp mikseren og tilsett halvparten av kokosmelken. Visp på lav hastighet til melblandingen er fuktet, ca. 15 sekunder.
- Øk hastigheten til middels og visp til røren er lys og luftig, ca. 45 sekunder.
- Med mikseren fortsatt i gang, tilsett sakte resten av kokosmelken.
- Stopp mikseren og skrap ned sidene og bunnen av bollen.
- Visp på middels hastighet i 30 sekunder.
- Fyll muffinsformene to tredjedeler fulle med røre.
- Stek til en kakepinne satt inn i midten av cupcakes kommer ut ren, 18–20 minutter.
- Avkjøl cupcakesene i formen i 10 minutter.
- Overfør til en avkjølingsrist og la dem avkjøles helt før fylling og frosting.
- For mangofyllet:
- Visp 0.6 dl juice, eggeplommer og maisstivelse i en liten bolle til det er glatt.
- Kok resten av 2.4 dl juice, sukker og salt i en kjele over middels høy varme.
- Tilsett sakte halvparten av den varme væsken i eggeplommeblandingen, mens du visper konstant.
- Hell eggeplommeblandingen tilbake i kjelen og reduser varmen til middels.
- Kok opp og la fyllet tykne og koke, mens du rører konstant.
- Sil fyllet gjennom en finmasket sikt.
- Avkjøl fyllet før montering av cupcakes.
- For appelsin-kremostfrosting:
- Visp kremost og smør i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er kremaktig.
- Tilsett melis, 1.2 dl om gangen, til ønsket konsistens.
- Skrap ned sidene og bunnen av bollen etter behov.
- Rør inn appelsinskall og vaniljeekstrakt til det er godt blandet.
- For pynt:
- Strø rikelig med sukker over ananasen.
- Bruk en brenner for å karamellisere ananasen, eller gratiner i ovnen på lav varme i 1–2 minutter, pass på så sukkeret ikke brenner seg.
- Avkjøl ananasen før montering av cupcakes.
- Rist den søtede, tørkede kokosnøtten i en tørr stekepanne på lav varme, rør ofte, til kokosnøtten blir lett brun og lukter godt.
- Avkjøl kokosnøtten før montering av cupcakes.
- For montering:
- Lag et lite hull i midten av hver cupcake med en teskje.
- Fyll hvert hull med mangofyllet.
- Topp med appelsin-kremostfrosting.
- Pynt med karamellisert ananas og ristet kokos.
Om denne retten
Disse tropiske cupcakesene er som en bit av paradis, pakket inn i en myk, luftig kakebunn. Den søte, kremete konsistensen og den deilige kokos- og mangoblandingen gir en utsøkt smaksopplevelse som virkelig løfter stemningen på enhver feiring. Denne retten er inspirert av tropiske smaker, som ofte er en del av festlige anledninger i varmere strøk.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å bruke den riktige typen kokosmelk – velg en som er tykk og fettrik for best resultat.
- 2For å få en luftigere konsistens, er det lurt å piske eggehvitene til de danner stive topper før du blander dem inn i røren.
- 3Prøv å erstatte noe av melisen med flormelis for en enda mykere og glattere frosting.
Serveringsforslag
Disse cupcakesene passer perfekt som dessert etter et tropisk inspirert måltid. Servér dem gjerne sammen med en iskald kokosnøttcocktail for å forsterke de tropiske smakene, eller et glass prosecco for en festlig touch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tropiske cupcakes med mango og kokos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tropiske cupcakes med mango og kokos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tropiske cupcakes med mango og kokos?▼
Total tilberedningstid for Tropiske cupcakes med mango og kokos er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tropiske cupcakes med mango og kokos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tropiske cupcakes med mango og kokos?▼
En porsjon av Tropiske cupcakes med mango og kokos inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
