Tørmodnet italiensk biff-sandwich med hjemmelaget giardiniera, søte paprika, suet-friterte chips og brokkolirabbi
Oppdag hvordan du lager en smakfull dry-aged italian oksekjøtt smørbrød med hjemmelaget giardiniera, søte paprika, suet-friterte chips og brokkoli rabe. Perfekt for en velsmakende hovedrett.
Om denne retten
Tørmodnet italiensk biff-sandwich er en ikonisk smakseksplosjon som tar deg rett til hjertet av den italienske mattradisjonen. Den smelter sammen det myke, saftige kjøttet, den sprø giadiniera-salatblandingen og de søtkaramelliserte paprikaene til en uimotståelig kombinasjon av teksturer og smaker. Dette er en rett som ble skapt for spesielle anledninger, hvor du ønsker å vise frem dine kulinariske ferdigheter og imponere gjestene.
Ingredienser
- 1. En topp rund rumpestek, bundet med kjøttnagle i 5 cm (2-tommers) omganger
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer druekjerneolje
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 1 gul løk, hakket
- 2 spiseskjeer tørket italiensk krydder
- 1 spiseskje knust rød pepper
- 2,4 dl tørr rødvin
- 7,1 dl storfekraft
- 2 kvister fersk timian
- 7,1 dl smeltet storfefett
- 6 russetpoteter, vasket med skallet på
- 2 spiseskjeer fint havsalt
- 1 spiseskje granulert hvitløk
- 1 spiseskje paprika
- 1 spiseskje sukker
- 5 grønne paprika, skåret i store strimler
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje granulert hvitløk
- Salt
- 115 gram fettbacon, i terninger
- 3 hvitløksfedd, tynne skiver
- 2 teskjeer knust rød pepper
- 3 hoder brokkoli rabe, stilker trimmet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 12 myke italienske brød, rullet
- Hjemmelaget giardiniera, oppskrift følger
- 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 0,6 dl hakket selleri
- 4 serranoskiver, skåret i runde skiver
- 2,4 dl små blomkålbuketter
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1,2 dl julienne-skåret rød paprika
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 3 spiseskjeer salt
- 5,9 dl rapsolje
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
Ingredienser
- 1. En topp rund rumpestek, bundet med kjøttnagle i 5 cm (2-tommers) omganger
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer druekjerneolje
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 1 gul løk, hakket
- 2 spiseskjeer tørket italiensk krydder
- 1 spiseskje knust rød pepper
- 2,4 dl tørr rødvin
- 7,1 dl storfekraft
- 2 kvister fersk timian
- 7,1 dl smeltet storfefett
- 6 russetpoteter, vasket med skallet på
- 2 spiseskjeer fint havsalt
- 1 spiseskje granulert hvitløk
- 1 spiseskje paprika
- 1 spiseskje sukker
- 5 grønne paprika, skåret i store strimler
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje granulert hvitløk
- Salt
- 115 gram fettbacon, i terninger
- 3 hvitløksfedd, tynne skiver
- 2 teskjeer knust rød pepper
- 3 hoder brokkoli rabe, stilker trimmet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 12 myke italienske brød, rullet
- Hjemmelaget giardiniera, oppskrift følger
- 2,4 dl hakkede gulrøtter
- 0,6 dl hakket selleri
- 4 serranoskiver, skåret i runde skiver
- 2,4 dl små blomkålbuketter
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1,2 dl julienne-skåret rød paprika
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 3 spiseskjeer salt
- 5,9 dl rapsolje
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
Fremgangsmåte
- 1For storfe: Forvarm ovnen til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit).
- 2Strø godt med salt og pepper over steken. I en tykkbunnet stekepanne over høy varme, varm opp rapsoljen til den begynner å glinse. Legg steken i pannen og brun alle sider til en gyllen skorpe dannes, ca. 10 minutter. Ta ut og sett til side på et stekebrett. Tilsett hvitløk, løk, tørket italiensk krydder og rød pepperflak. Surr til det er karamellisert. Hell i vinen og deglaser, skrap opp bunnen. Tilsett kraften, timian, salt og pepper etter smak, og la det småkoke. Legg steken tilbake i pannen sammen med eventuelle safter fra stekebrettet. Stek i ovnen, snu hver 20. minutt, til den indre temperaturen på kjøttet når 52 grader Celsius (125 grader Fahrenheit), i 1 time 30 minutter til 2 timer. Mens steken koker, kan du begynne med tilbehøret.
- 3For chipsene: Varm opp talg i en kjele til 185 grader Celsius (365 grader Fahrenheit). På en mandolin, skjær potetene i tynne skiver og skyll dem i kaldt vann. La dem renne av og tørk grundig. Legg potetskivene forsiktig i talgen og fritér til de er gylne og sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt, granulat hvitløk, paprika og sukker.
- 4For de søte paprikaene: Vend paprika, olivenolje og granulat hvitløk sammen på et stekebrett, og krydre med salt. Stek til de er lett myke, men fortsatt har frisk farge, ca. 20 minutter.
- 5For brokkoli rabe: I en sautérpanne over middels høy varme, stek fettbaken til den er sprø. Ta ut fettbaken med en hullsleiv og legg den på et kjøkkenpapir. Tilsett hvitløk og rød pepperflak i pannen. Surr til det er duftende, og tilsett deretter brokkoli rabe. Kok til bladene har visnet, stilkene er gjennomkokte, men brokkoli raben har beholdt fargen. Vend inn fettbaken og krydre med salt og pepper. Dekk til og sett til side.
- 6Når steken er ferdig kokt, ta den ut av ovnen og la den hvile under aluminiumsfolie. Sil saften fra stekepannen over i en sauskjele. Kok opp, skum av fettet på toppen og juster krydderet etter behov. Hold varm på lav varme.
- 7For å lage smørbrødene: Skjær steken i tynne skiver for hånd eller med en skiveskiver. Dypp et rundstykke i stekesjyen og legg på 4 til 6 unser (ca. 115–170 gram) av den skivede steken. Pynt med hjemmelaget giardiniera og de søte paprikaene. Server med chipsene og brokkoli rabe.
- 8I en liten kjele, ha gulrøtter, selleri, chili, blomkål, hvitløk, paprika og eddik, og dekk med vann. Krydre med salt og la det småkoke. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter; grønnsakene skal fortsatt være sprø og friske. Sil av væsken og avkjøl i kjøleskapet i minst 1 time. Tilsett oljene til grønnsakene og oppbevar i en lufttett beholder i opptil 2 uker i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at du bruker en god kvalitets rumpestek for å sikre at kjøttet blir mørt og saftig.
- 2Tips 2: Krydre kjøttet grundig med salt og pepper for å bygge opp smaken.
- 3Tips 3: Ikke nøl med å la kjøttet hvile etter steking - dette gjør at saftige safter trekker seg tilbake i kjøttet.
Serveringsforslag
Den søte, sprø giardiniera-salatblandingen og de karamelliserte paprikaene er perfekt match for den møre, tørmodne biffen. Server smørbrødene med et glass kraftig, mørk øl eller et glass rik, fyldig rødvin for å avrunde måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tørmodnet italiensk biff-sandwich med hjemmelaget giardiniera, søte paprika, suet-friterte chips og brokkolirabbi?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tørmodnet italiensk biff-sandwich med hjemmelaget giardiniera, søte paprika, suet-friterte chips og brokkolirabbi. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tørmodnet italiensk biff-sandwich med hjemmelaget giardiniera, søte paprika, suet-friterte chips og brokkolirabbi?▼
Total tilberedningstid for Tørmodnet italiensk biff-sandwich med hjemmelaget giardiniera, søte paprika, suet-friterte chips og brokkolirabbi er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tørmodnet italiensk biff-sandwich med hjemmelaget giardiniera, søte paprika, suet-friterte chips og brokkolirabbi vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tørmodnet italiensk biff-sandwich med hjemmelaget giardiniera, søte paprika, suet-friterte chips og brokkolirabbi?▼
En porsjon av Tørmodnet italiensk biff-sandwich med hjemmelaget giardiniera, søte paprika, suet-friterte chips og brokkolirabbi inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
