Tørmodnet indrefilet av storfe med salviesaus
Lær hvordan du lager en perfekt dry-aged standing rib roast med en velsmakende salviesjus. En elegant hovedrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Den tørmodne indrefileten av storfe er en sann delikatesse som krever både tid og tålmodighet, men resultatet er verdt det. Denne tradisjonelle retten har sine røtter i den norske fjellheimen, der bøndene gjennom generasjoner har foredlet teknikken for å oppnå den møre, aromatiske indrefileten. Nå kan du ta del i denne gastronomiske opplevelsen hjemme på ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 1. 1 (4-bens) stående ribbe av storfe, helst fra ryggenden
- Rapsolje, til å smøre inn steken
- Kosher-salt og nykvernet pepper, til å dekke hele steken
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl rødvin
- 4 ferske salvieblader
Ingredienser
- 1. 1 (4-bens) stående ribbe av storfe, helst fra ryggenden
- Rapsolje, til å smøre inn steken
- Kosher-salt og nykvernet pepper, til å dekke hele steken
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl rødvin
- 4 ferske salvieblader
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Fjern plastfolie eller kjøttpapir fra steken. Plasser den stående ribbe-steiken oppreist på et stekebrett med rist. Risten er viktig for å la væsken renne av. Legg løst dryssede tørre håndklær oppå steken. Dette vil hjelpe med å trekke fuktighet ut av kjøttet. Sett inn i kjøleskapet med omtrent 50 til 60 prosent luftfuktighet og en temperatur mellom 34 og 38 grader Fahrenheit. Du kan måle begge med et kjøleskapstermometer. Bytt ut håndklærne daglig i tre dager.
- 3Plasser en 16-tommers rund azaleapotte i terrakotta inn i en kald ovn. Vend potten opp ned slik at den fungerer som lokk over en pizzastein eller bunnen av potten. Ovnen bør være kald fra starten av for å unngå sprekker i terrakottaen. Skru ovnen opp til 250 grader Fahrenheit.
- 4Ta steken ut av kjøleskapet og gni den inn med rapsolje. Husk å gni inn også på bena. Når steken er helt dekket med olje, strø over kosher-salt, omtrent en halv teskje per ben. Deretter krydr med nykvernet pepper for å dekke overflaten. Plasser steken over en glassform som er litt mindre enn lengden på steken. Dette vil samle opp stekesaften som skal brukes til sausen. Til slutt setter du inn en steketermometer i midten av steken og stiller den inn på 118 grader Fahrenheit. Sett steken og glassformen på pizzasteinen, dekk med terrakottapotten, og sett inn i ovnen igjen. Skru ned ovnen til 200 grader Fahrenheit og stek til den indre temperaturen er oppnådd.
- 5Ta ut steken og skru opp ovnen til 500 grader Fahrenheit. Fjern terrakottalokket og dekk med aluminiumsfolie av kraftig kvalitet. La steken hvile til den har en indre temperatur på 130 grader Fahrenheit. Sett steken tilbake i den forvarmede ovnen på 500 grader i omtrent 10 minutter, eller til du har oppnådd ønsket skorpe. Ta ut og overfør steken til et skjærebrett. Hold den dekket med folie til den skal serveres.
- 6Skum av fettet fra saften i glassformen. Sett formen på lav varme og deglaser med 1 kopp vann. Tilsett vinen og la det koke inn til det er redusert til halvparten. Rull salviebladene mellom fingrene for å frigjøre aromaen og smaken. Tilsett i sausen og la det koke i ett minutt. Sil sausen og server ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Tålmodighet er nøkkelen - la kjøttet trekke fuktighet i 3 dager for maksimal mørhetsoppnåelse.
- 2Den tradisjonelle terrakottapotten gir en jevn og kontrollert tilberedning, så ikke spar på tiden her.
- 3Salviebladene er essensielle for å gi sausen den autentiske, nordiske smaken som kompletterer den møre indrefileten.
Serveringsforslag
Det er liten tvil om at dette er et festmåltid verdig en særskilt anledning. Server den tørmodne indrefileten med en kremet potetstappe og et glass kraftig, norsk akevitt for en ekte smaksopplevelse av tradisjon og kvalitet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tørmodnet indrefilet av storfe med salviesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tørmodnet indrefilet av storfe med salviesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tørmodnet indrefilet av storfe med salviesaus?▼
Total tilberedningstid for Tørmodnet indrefilet av storfe med salviesaus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tørmodnet indrefilet av storfe med salviesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tørmodnet indrefilet av storfe med salviesaus?▼
En porsjon av Tørmodnet indrefilet av storfe med salviesaus inneholder omtrent 750 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
