Tørmodnet høyrygg av storfe med salviesaus
Lær hvordan du lager en perfekt tørmodnet høyrygg av storfe med en velsmakende salviesaus. En elegant hovedrett for spesielle anledninger.
Foto av pascal claivaz på Pexels
Ingredienser
- 1 (4-bens) høyrygg av storfe, helst fra ryggenden
- Rapsolje, til å smøre inn steken
- Kosher-salt og nykvernet pepper, til å dekke hele steken
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl rødvin
- 4 ferske salvieblader
Ingredienser
- 1 (4-bens) høyrygg av storfe, helst fra ryggenden
- Rapsolje, til å smøre inn steken
- Kosher-salt og nykvernet pepper, til å dekke hele steken
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl rødvin
- 4 ferske salvieblader
Slik gjør du:
- Fjern plastfolie eller kjøttpapir fra steken.
- Plasser den stående høyrygg-steiken oppreist på et stekebrett med rist. Risten er viktig for å la væsken renne av.
- Legg løst dryssede tørre håndklær oppå steken. Dette vil hjelpe med å trekke fuktighet ut av kjøttet.
- Sett inn i kjøleskapet med omtrent 50 til 60 prosent luftfuktighet og en temperatur mellom 1 og 3 grader Celsius. Du kan måle begge med et kjøleskapstermometer.
- Bytt ut håndklærne daglig i tre dager.
- Plasser en 40 cm rund azaleapotte i terrakotta inn i en kald ovn. Vend potten opp ned slik at den fungerer som lokk over en pizzastein eller bunnen av potten. Ovnen bør være kald fra starten av for å unngå sprekker i terrakottaen.
- Skru ovnen opp til 120 grader Celsius.
- Ta steken ut av kjøleskapet og gni den inn med rapsolje. Husk å gni inn også på bena.
- Når steken er helt dekket med olje, strø over kosher-salt, omtrent en halv teskje per ben. Deretter krydr med nykvernet pepper for å dekke overflaten.
- Plasser steken over en glassform som er litt mindre enn lengden på steken. Dette vil samle opp stekesaften som skal brukes til sausen.
- Sett inn et steketermometer i midten av steken og still det inn på 48 grader Celsius.
- Sett steken og glassformen på pizzasteinen, dekk med terrakottapotten, og sett inn i ovnen igjen.
- Skru ned ovnen til 95 grader Celsius og stek til den indre temperaturen er oppnådd.
- Ta ut steken og skru opp ovnen til 260 grader Celsius.
- Fjern terrakottalokket og dekk med aluminiumsfolie av kraftig kvalitet.
- La steken hvile til den har en indre temperatur på 54 grader Celsius.
- Sett steken tilbake i den forvarmede ovnen på 260 grader Celsius i omtrent 10 minutter, eller til du har oppnådd ønsket skorpe.
- Ta ut og overfør steken til et skjærebrett. Hold den dekket med folie til den skal serveres.
- Skum av fettet fra saften i glassformen.
- Sett formen på lav varme og deglaser med 2,4 dl vann.
- Tilsett vinen og la det koke inn til det er redusert til halvparten.
- Rull salviebladene mellom fingrene for å frigjøre aromaen og smaken.
- Tilsett i sausen og la det koke i ett minutt.
- Sil sausen og server ved siden av.
Om denne retten
Den tørmodne høyryggen av storfe er en sann delikatesse som krever både tid og tålmodighet, men resultatet er verdt det. Denne tradisjonelle retten har sine røtter i gamle mattradisjoner, der teknikker for å oppnå mørt og aromatisk kjøtt har blitt foredlet gjennom generasjoner. Nå kan du ta del i denne gastronomiske opplevelsen hjemme på ditt eget kjøkken.
Tips og Varianter
- 1Tålmodighet er nøkkelen - la kjøttet trekke fuktighet i 3 dager for maksimal mørhetsoppnåelse.
- 2Den tradisjonelle terrakottapotten gir en jevn og kontrollert tilberedning, så ikke spar på tiden her.
- 3Salviebladene er essensielle for å gi sausen den autentiske smaken som kompletterer den møre høyryggen.
Serveringsforslag
Dette er et festmåltid verdig en særskilt anledning. Server den tørmodne høyryggen med en kremet potetstappe og et glass god rødvin for en ekte smaksopplevelse av tradisjon og kvalitet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tørmodnet høyrygg av storfe med salviesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tørmodnet høyrygg av storfe med salviesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tørmodnet høyrygg av storfe med salviesaus?▼
Total tilberedningstid for Tørmodnet høyrygg av storfe med salviesaus er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tørmodnet høyrygg av storfe med salviesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tørmodnet høyrygg av storfe med salviesaus?▼
En porsjon av Tørmodnet høyrygg av storfe med salviesaus inneholder omtrent 750 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
