Tørkrustede BBQ-svineribber med grønnkål-coleslaw

Ingredienser

• 3 ss salt
• 1 ss chilipulver
• 1 ss paprika
• 1 ss svart pepper
• 1 ss brunt sukker
• 0.5 ss malt koriander
• 0.5 ss løkpulver
• 0.33 ss cayennepepper
• 0.33 ss spisskummen
• 3 ss eplesidereddik
• 1 ss druekjerneolje
• 55 g hakket løk
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1.2 dl ketchup
• 2 ss melasse
• 5 ts mørkt brunt sukker
• 1 ts malt allehånde
• 1 ts cayennepepper
• 0.5 rack babyback-ribbe
• 1 ss druekjerneolje
• 1 ss usaltet smør
• 4.7 dl revet grønnkål
• 2.4 dl hvit eddik
• 2 ss sukker
• 1 ts salt

Slik gjør du:

1. For krydderblandingen: Bland sammen salt, chilipulver, paprika, pepper, brunt sukker, koriander, løkpulver, cayenne og spisskummen i en liten bolle.
2. For barbecuesausen: Bland sammen eplesidereddik og 3 ss vann i en liten bolle.
3. Varm opp oljen i en kjele over middels varme.
4. Tilsett løk og hvitløk og la det koke.
5. Etter hvert som fargen utvikler seg, deglaser kjelen med eplesidereddikblandingen for å bygge smak.
6. La det koke til det er karamellisert og mørkt, ca. 30 minutter.
7. Tilsett ketchup, melasse, mørkt brunt sukker, allehånde og cayenne, og kok opp.
8. Skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter.
9. For svineribbe: Forvarm ovnen til 140°C.
10. Gni svineribben inn med halve mengden av krydderblandingen, og la den stå i kjøleskapet i 4 timer.
11. I en varm panne, tilsett olje og stek svineribben raskt på alle sider.
12. Legg de stekte ribbene i en ildfast form, legg smør på toppen av ribben, tilsett 1.2 dl vann og dekk med aluminiumsfolie.
13. Kok ribbene til de er møre, ca. 3 timer.
14. Smør ribbene med 1.2 dl av barbecuesausen.
15. Øk ovnstemperaturen til 180°C og stek i ytterligere 15 minutter.
16. For coleslaw: Bland kålen med eddik og sukker i en stor bolle, og la det stå i 20 minutter.
17. Coleslawen skal fortsatt ha sprøhet.
18. Krydre med salt.
19. Server ribbene med coleslawen.