Tørket torskepai
Oppskrift på tørket torskefiskpai. Lær hvordan du lager en smakfull og enkel pai med tørrfisk, perfekt for hele familien. Enkel å følge steg for steg.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne tradisjonelle tørrede torskepai er en sann gave fra havet og det norske kjøkken. Kombinasjonen av den saltmildte torsken, de friske krydderkavalkaden og den sprø filodeigen skaper en kompleks smaksopplevelse som er unik for denne retten. Perfekt for en hyggelig middag med familie eller venner, hvor du kan nyte de varierte smakene og teksturene i dette norske stykket matkultur.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 680 gram boneless, skinnfri salt torsk (bacalao), skylt godt og delt i 4 eller 5 store biter
- 2. 0,6 dl olivenolje
- 3. 1 middels stor løk, hakket
- 4. 3 fedd hvitløk, finhakket
- 5. 2,4 dl langkornet hvit ris
- 6. 2 modne tomater, skrellet og finhakket
- 7. 2,4 dl tomatpuré
- 8. 2 ss hakket fersk flatbladpersille
- 9. 2 ss hakket fersk mynte
- 10. 2 ss hakket fersk marjoram eller oregano
- 11. 1 teskje finrevet appelsinskall (fra 1 appelsin)
- 12. 1/2 teskje malt kanel
- 13. 1/2 teskje malt allehånde
- 14. Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 15. 11,9 dl hvetemel
- 16. 1,2 dl tørr hvitvin
- 17. 1,2 dl olivenolje, pluss mer til å pensle formen og filodeigen
- 18. 1 teskje salt
- 19. 1 til 3,6 dl lunkent vann
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 680 gram boneless, skinnfri salt torsk (bacalao), skylt godt og delt i 4 eller 5 store biter
- 2. 0,6 dl olivenolje
- 3. 1 middels stor løk, hakket
- 4. 3 fedd hvitløk, finhakket
- 5. 2,4 dl langkornet hvit ris
- 6. 2 modne tomater, skrellet og finhakket
- 7. 2,4 dl tomatpuré
- 8. 2 ss hakket fersk flatbladpersille
- 9. 2 ss hakket fersk mynte
- 10. 2 ss hakket fersk marjoram eller oregano
- 11. 1 teskje finrevet appelsinskall (fra 1 appelsin)
- 12. 1/2 teskje malt kanel
- 13. 1/2 teskje malt allehånde
- 14. Salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 15. 11,9 dl hvetemel
- 16. 1,2 dl tørr hvitvin
- 17. 1,2 dl olivenolje, pluss mer til å pensle formen og filodeigen
- 18. 1 teskje salt
- 19. 1 til 3,6 dl lunkent vann
Fremgangsmåte
- 11. Bløtlegg torsk: I en stor bolle, dekk torskestykkene med 5 cm kaldt vann og la dem ligge, avkjølt, i minst 24 timer og opptil 36 timer. Bytt vann 2 til 3 ganger per dag og smak på torsken for å teste saltinnholdet etter de første 24 timene.
- 22. I en stor bolle, dekk torskestykkene med 5 cm kaldt vann og la dem ligge, avkjølt, i minst 24 timer og opptil 36 timer. Bytt vann 2 til 3 ganger per dag og smak på torsken for å teste saltinnholdet etter de første 24 timene.
- 33. Lag fyllet: Når torsken er tilstrekkelig bløtlagt, pochér den i en stor kjele med kokende, saltet vann i 5 minutter. Overfør torsken til en stor bolle og reserver 2 dl av kokevannet. Bruk to gafler og riv forsiktig torsken i små biter. I en stor, dyp stekepanne, varm opp oljen over moderat varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett løk og stek til den er gjennomsiktig, ca. 2 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt. Tilsett den revne torsken, sammen med risen og hakkede tomater, rør godt og kok i 10 minutter. Tilsett tomatpuré, persille, mynte, marjoram, appelsinskall, kanel, allehånde og de 2 dl reserverte kokevannet, og la det småkoke i 5 minutter. Krydre med salt og pepper, ta av varmen, og sett til side mens du lager filodeigen.
- 44. Når torsken er tilstrekkelig bløtlagt, pochér den i en stor kjele med kokende, saltet vann i 5 minutter. Overfør torsken til en stor bolle og reserver 2 dl av kokevannet. Bruk to gafler og riv forsiktig torsken i små biter.
- 55. I en stor, dyp stekepanne, varm opp oljen over moderat varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett løk og stek til den er gjennomsiktig, ca. 2 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt. Tilsett den revne torsken, sammen med risen og hakkede tomater, rør godt og kok i 10 minutter. Tilsett tomatpuré, persille, mynte, marjoram, appelsinskall, kanel, allehånde og de 2 dl reserverte kokevannet, og la det småkoke i 5 minutter. Krydre med salt og pepper, ta av varmen, og sett til side mens du lager filodeigen.
- 66. Lag filodeigen: Ha melet i en stor bolle og lag en fordypning i midten. Tilsett vin, olivenolje og salt i fordypningen, og bruk hendene til å blande ingrediensene gradvis. Når alt væsken er absorbert, begynn å tilsette vann litt etter litt, mens du bruker hendene til å innarbeide vannet i deigen. Fortsett å arbeide deigen og tilsett vann til deigen er jevn og ikke lenger klissete – du kan ha litt vann til overs. Del deigen i to baller og trykk dem flate til skiver. Legg deigskivene tilbake i bollen og dekk med plastfolie, etterfulgt av et kjøkkenhåndkle. La deigen hvile ved romtemperatur i ca. 30 minutter.
- 77. Ha melet i en stor bolle og lag en fordypning i midten. Tilsett vin, olivenolje og salt i fordypningen, og bruk hendene til å blande ingrediensene gradvis. Når alt væsken er absorbert, begynn å tilsette vann litt etter litt, mens du bruker hendene til å innarbeide vannet i deigen. Fortsett å arbeide deigen og tilsett vann til deigen er jevn og ikke lenger klissete – du kan ha litt vann til overs. Del deigen i to baller og trykk dem flate til skiver. Legg deigskivene tilbake i bollen og dekk med plastfolie, etterfulgt av et kjøkkenhåndkle. La deigen hvile ved romtemperatur i ca. 30 minutter.
- 88. Monter og stek paisen: Sett en rist midt i ovnen og forvarm til 175°C. Pensle en 33 x 23 cm ildfast form godt med olje. På en lett melet overflate, kjevle ut begge deigskivene til omtrent 45 x 35 cm store rektangler. Legg ett rektangel av deig i den forberedte formen, og la overflødig deig henge over kanten. Fordel torskefyllet jevnt i formen. Legg det andre rektanglet av deig oppå fyllet, og bruk fingrene til å rulle og forsegle kantene godt, slik at det dannes en tett forsegling. Pensle paisen med olje og dryss over litt vann. Bruk en tannpirker eller gaffel til å stikke noen hull i toppen av paisen for å slippe ut damp under stekingen. Stek paisen til deigen er gyllenbrun, ca. 1 time. Overfør paisen til en rist og la den avkjøle i minst 30 minutter før du skjærer i den og serverer.
- 99. Sett en rist midt i ovnen og forvarm til 175°C.
- 1010. På en lett melet overflate, kjevle ut begge deigskivene til omtrent 45 x 35 cm store rektangler. Legg ett rektangel i den forberedte formen, og la overflødig deig henge over kanten. Fordel torskefyllet jevnt i formen. Legg det andre rektanglet av deig oppå fyllet, og bruk fingrene til å rulle og forsegle kantene godt, slik at det dannes en tett forsegling. Pensle paisen med olje og dryss over litt vann. Bruk en tannpirker eller gaffel til å stikke noen hull i toppen av paisen for å slippe ut damp under stekingen. Stek paisen til deigen er gyllenbrun, ca. 1 time. Overfør paisen til en rist og la den avkjøle i minst 30 minutter før du skjærer i den og serverer.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å bløtlegge torsken tilstrekkelig slik at den får en jevn, delikat tekstur i fyllet.
- 2- Bruk gjerne ferske, lokale urter som gir et ekstra friskt preg til paien.
- 3- Ikke vær redd for å tilsette litt ekstra krydder som kanel og allehånde for å fremheve de dype, jordnære smakene.
Serveringsforslag
Denne tørrede torskepai passer utmerket sammen med en frisk, grønn salat med en syrlig vinaigrette. Avkjøl med et glass tørr, hvit vin for å kontrastere de kraftige smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tørket torskepai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tørket torskepai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tørket torskepai?▼
Total tilberedningstid for Tørket torskepai er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tørket torskepai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tørket torskepai?▼
En porsjon av Tørket torskepai inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
