Epleterte med sprø smuldretopping

Ingredienser

• 340 g tørkede epler (helst Granny Smith)
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 9.5 dl vann
• 4.7 dl eplecider
• 1 ss fersk sitronjuice
• 4 stk kanelstenger (ca. 7.5 cm)
• 85 g kaldt usaltet smør
• 1.8 dl hvetemel
• 1.2 dl sukker
• 140 g kaldt usaltet smør
• 3.6 dl hvetemel
• 1.2 dl melis
• Tilbehør: pisket krem eller vaniljeis

Slik gjør du:

1. Lag fyllet: Kombiner tørkede epler, lyst brunt sukker, vann, eplecider, sitronjuice og kanelstenger i en tung 5-liters kjele med en klype salt.
2. La fyllet koke opp under lokk, til eplene er godt oppblåst, ca. 15 minutter.
3. Fjern lokket og la fyllet småkoke, rør av og til, til det er tykt og eventuelt overskuddsvæske er fordampet eller absorbert, ca. 1 time.
4. Skru ned varmen etter hvert som væsken fordamper, og rør ofte i fyllet mot slutten av kokingen for å forhindre at det brenner seg fast.
5. Kast kanelstengene. Fyllet kan lages 2 dager i forveien og avkjøles før det settes i kjøleskapet, dekket.
6. Lag toppingen: Skjær 140 g smør i 1.25 cm biter.
7. Kjør smør, 3.6 dl mel og melis i en foodprosessor til det blir smuldrete.
8. Overfør toppingen til en bolle og sett i kjøleskapet, dekket, til den skal brukes.
9. Lag paideigen: Skjær 85 g smør i 1.25 cm biter.
10. Kjør smør, 1.8 dl mel og 1.2 dl sukker i en foodprosessor til det blir smuldrete.
11. Trykk paideigen jevnt ut i en paiform.
12. Forvarm ovnen til 190°C.
13. Fordel eplefyllet jevnt over paideigen i formen.
14. Strø smuldretoppingen jevnt over eplefyllet.
15. Stek terten i den forvarmede ovnen i ca. 40 minutter, eller til toppingen er gyllenbrun og fyllet bobler.