Tripletas sandwich med tre typer kjøtt

Ingredienser

• 1 kg benfri svinefilet
• 8 store hvitløksfedd, knust
• Olivenolje
• 2 ss timian, hakket
• 1 ts spisskummenfrø
• 1 ts fennikelfrø
• Salt
• Pepper
• 1 ss chilipulver (f.eks. ancho)
• 1 ss instant espressopulver eller finmalt kaffe
• 1 ss lyst brunt sukker
• 1 ts granulert hvitløk
• 1 ts granulert løk
• 1.1 kg hengemørbrad eller skinnbiff
• 2 baguetter, delt horisontalt
• Chowchow (se oppskrift under)
• 680 g skivet sveitserost
• 900 g skivet kokt skinke
• Revet isbergsalat
• Skivede tomater
• Tynne skiver rød løk eller søt løk
• 1 pose plantainchips eller 1 pakke potetstaver
• Sandwichsaus (se oppskrift under)
• 2 store røde paprika, renset og finhakket
• 2 store grønne paprika, renset og finhakket
• 2 jalapeñopepper, finhakket
• 2 røde finger chili, finhakket
• 10 tomatillos, finhakket
• 1 rød løk, finhakket
• 450 g grønnkål, finhakket
• 3 ss kosher salt
• 2.4 dl eplecidereddik
• 1.2 dl vann
• 0.6 dl granulert sukker
• 1 ss tørket sennep
• 2 ts korianderfrø
• 2 ts sennepsfrø
• 1 ts sellerifrø
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt ingefær
• 1 ts malt gurkemeie
• 2 laurbærblad
• 0.9 dl ketchup
• 0.6 dl rømme
• 2 ss Worcestershire-saus
• 1 ts cayenne hot saus (f.eks. Frank's)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Skjær små snitt i svinefileten og stikk inn hvitløksbiter. Smør svinefileten med olivenolje og strø over timian, spisskummen, fennikel, litt salt og pepper. Stek til kjøttet har en innvendig temperatur på 63 grader Celsius, ca. 45 minutter. La det avkjøle til romtemperatur, og skjær deretter i tynne skiver.
3. I en liten bolle, bland sammen chilipulver, espressopulver, brunt sukker, hvitløkspulver, løkpulver, litt salt og pepper. Rør godt sammen.
4. Varm opp en stor støpejernspanne eller stekepanne på middels høy varme. Bruk en kjøtthammer til å banke hengemørbradene til jevn tykkelse. Strø krydderblandingen over kjøttet og drypp med olivenolje. Legg kjøttet på pannen og stek i 4 minutter på hver side. La det avkjøle til romtemperatur, og skjær i tynne skiver på tvers av fibrene.
5. Forbered chowchow: Legg grønne paprika, røde paprika, jalapeños, røde fingerpepper, tomatillos, rødløk og kål i en beholder. Vend inn saltet. Dekk til og sett i kjøleskapet i 8 til 24 timer. Sil av væsken.
6. Ha de avdryppede grønnsakene i en kjele, og tilsett eddik, vann, sukker, tørket sennep, koriander, sennepsfrø, sellerifrø, spisskummen, ingefær, gurkemeie og laurbærblad. Kok opp og la det småkoke i 20 minutter. La det avkjøle til romtemperatur, dekk til og sett i kjøleskapet i 8 timer. Oppbevar i kjøleskap i opptil 3 uker, eller hermetiser og oppbevar i romtemperatur i opptil 1 år.
7. Forbered sandwichsausen: Rør sammen ketchup, rømme, Worcestershire-saus og cayennepepper i en bolle til det er godt blandet. Smak til med salt og pepper.
8. Del baguettene i tre deler. Bygg smørbrødene slik: først smør på chowchow, deretter legg på sveitserost, skinke, stekt svinekjøtt, stekt hengemørbrad, salat, tomat, løk, plantain-chips og til slutt smør på sandwichsaus.