Triple Sjokolade Festkake

Ingredienser

• 6.5 dl kakehvetemel
• 2.4 dl usøtet kakaopulver
• 2 ts natron
• 0.75 ts salt
• 0.5 ts bakepulver
• 6.5 dl sukker
• 4 store egg
• 2 store eggeplommer
• 2.4 dl vegetabilsk olje
• 2.4 dl rømme
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1.8 dl miniatyr sjokoladeknapper (halvsøt)
• 7.1 dl piskekrem
• 680 g bittersøt (ikke usøtet) eller halvsøt sjokolade, finhakket
• 10.3 dl avkjølt tung piskekrem
• 1.2 dl lys maissirup
• 565 g bittersøt (ikke usøtet) eller halvsøt sjokolade, finhakket
• 1.6 dl bringebærsyltetøy uten frø
• 1 overføringsark med gulltrådsdesign (ca. 40 x 30 cm)
• 340 g bittersøt (ikke usøtet) eller halvsøt sjokolade, finhakket
• 3 kurver (ca. 700 g) bringebær
• 225 g kirsebær
• 1 kurv (ca. 250 g) små jordbær
• 1 kurv (ca. 125 g) blåbær
• 1 kurv (ca. 125 g) bjørnebær

Slik gjør du:

1. **Lag kake:**
2. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
3. Smør og mel to 25 cm store kakeformer med 5 cm høye sider. Kle hver form med rund bakepapir eller bakefolie.
4. Bland kakehvetemel, kakaopulver, natron, salt og bakepulver i en middels stor bolle. Visp for å blande godt.
5. Bruk en elektrisk mikser og pisk sukker, egg og eggeplommer i en stor bolle til det er veldig tykt og et tungt bånd faller når vispene løftes, ca. 6 minutter.
6. Tilsett olje, rømme og vanilje i eggeblandingen.
7. Tilsett de tørre ingrediensene alle på en gang i eggeblandingen. Pisk på lav hastighet til det akkurat er blandet, ca. 1 minutt.
8. Skrap ned sidene av bollen. Pisk på høy hastighet til det er godt blandet, ca. 3 minutter.
9. Vend inn sjokoladeknapper.
10. Fordel røren jevnt i de forberedte formene (ca. 9 dl røre i hver).
11. Stek kakene til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 40 minutter.
12. La kakene avkjøle helt i formene på rister. Dekk til og la kakene stå i romtemperatur over natten.
13. **Lag ganache:**
14. Kok opp 7.1 dl fløte i en stor, tykk kjele over middels høy varme.
15. Ta av varmen. Tilsett 680 g finhakket sjokolade og visp til den er smeltet og glatt.
16. Overfør ganachen til en glassbolle. La stå til den er tykk nok til å smøres, ca. 4 timer. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
17. **Lag mousse:**
18. Bruk en elektrisk mikser og pisk 7.8 dl avkjølt krem i en stor bolle til det dannes topper. Sett i kjøleskapet.
19. Bland resten av 2.5 dl krem og maissirup i en tykk middels stor kjele og kok opp.
20. Ta av varmen. Tilsett 565 g finhakket sjokolade og visp til den er smeltet, glatt og fortsatt varm å ta på.
21. Hell den varme sjokoladeblandingen direkte over den piskede kremen og vend forsiktig inn.
22. Sett i kjøleskapet til moussen er stiv, minst 8 timer. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
23. **Monter og server kaken:**
24. Kutt rundt kantene på formene. Vend ut kakene. Fjern bakepapiret.
25. Kutt hver kake horisontalt i to lag.
26. Plasser ett lag med kaken, med snittflaten opp, i bunnen av en 23 cm terteform eller på en 23 cm pappskive.
27. Plasser et annet lag, med snittflaten opp, på en ren bakeplate.
28. Smør hvert av disse to lagene med 0.8 dl bringebærsyltetøy. Sett i kjøleskapet til syltetøyet har stivnet, ca. 15 minutter.
29. Hvis ganachen er avkjølt, varm den opp på tint-innstilling i 15-sekunders intervaller til den er akkurat myk nok til å smøres. Rør av og til.
30. Fordel 2.4 dl ganache med en skje over hvert lag med syltetøy. Bruk en jevn spatel og spre ganachen forsiktig for å dekke syltetøyet.
31. Fordel 7.2 dl mousse med skjeer på hver ganache, og spre forsiktig for å dekke.
32. Sett kakebunnene i kjøleskapet i 30 minutter.
33. Bruk en stor metallspatel og plasser kakebunnen fra bakeplaten, med moussen opp, oppå kaken på bunnen av terteformen.
34. Plasser det tredje kakelaget, med snittflaten ned, på kaken (sett til side det resterende kakelaget til en annen bruk).
35. Fordel 2.4 dl mousse over toppen av den monterte kaken.
36. Bruk en lang jevn spatel og dekk sidene av den monterte kaken med nok ganache (ca. 3.6 dl) til å fylle hull og lage en jevn overflate.
37. Overfør kaken på bunnen av terteformen til et fat.
38. Vend opp ned på en arbeidsflate og legg to 50 cm lange stykker folie.
39. Klipp ut to striper på 11 cm brede og 40 cm lange fra transferarket.
40. Legg en stripe med transferark, med den ru teksturen opp, på hver folie.
41. Plasser 340 g finhakket sjokolade i en middels metallbolle. Sett bollen over en kjele med småkokende vann (ikke la bunnen av bollen berøre vannet).
42. Rør til sjokoladen er glatt og veldig varm å ta på (ca. 46°C). Ta bollen av varmen.
43. Hell en tykk stripe med smeltet sjokolade (ca. 1.6 dl) på en av transferark-stripene.
44. Bruk en lang jevn spatel og spre sjokoladen jevnt over transferstripen, og dekk den helt (sjokoladen vil renne over sidene).
45. Løft kanten av den sjokoladebelagte stripen med tuppen av en kniv. Skyv hendene mellom transferstripen og folien, løft hele stripen og plasser den, med sjokoladesiden opp, på en opp-ned bakeplate.
46. Sett i kjøleskapet til sjokoladen på stripen har stivnet og mistet glansen, men fortsatt er fleksibel (ikke la sjokoladen bli for hard), ca. 1 ½ minutt.
47. Bruk fingertuppene og løft den sjokoladebelagte stripen og fest den, med sjokoladesiden inn, til siden av kaken. Trykk stripen for å forsegle sjokoladen til siden av kaken (stripen vil stå ca. 2.5 cm over toppen av kaken).
48. Påfør resten av transferstripen med sjokolade, og overfør den til en opp-ned bakeplate. Oppbevar i kjøleskapet til den er stivnet, men fortsatt fleksibel.
49. Plasser den ene enden av den andre stripen mot (men uten å overlappe) den første stripen. Trykk den andre stripen for å forsegle sjokoladen til siden av kaken (begge stripene vil bare omkranse kaken).
50. Sett kaken i kjøleskapet til sjokoladestripene er faste, ca. 30 minutter.
51. Fjern forsiktig transferpapiret fra sjokoladestripene.
52. La kaken stå i kjøleskapet i minst 3 timer og opptil 1 dag.
53. Pynt kaken med frukt oppå. Oppbevar i kjøleskap til servering. (Kaken kan monteres opptil 8 timer i forveien.)