Trio av and med sopp og confiterte tomater, smørsjy
Oppskrift på and trio med sauterte vill-sopper og confit tomater, servert med smakfull sjy. Perfekt for en sofistikert middag.
Om denne retten
Denne retten byr på en herlig trio av andekjøtt - både saftige lår og møre bryster - kombinert med to ulike sopper og søte, konfiterte tomater. Sammen skaper de en velbalansert rett med dype, jordlige smaker som garantert vil imponere gjestene dine. Oppskriften har sine røtter i klassisk fransk kjøkken, men bruker særegne vill-sopper for en ekstra smaksdimensjon.
Ingredienser
- 4 andekjøttlår
- 1 spiseskje salt
- 1 ss hakket fersk timian
- 1 ss hakket fersk rosmarin
- En klype pepper
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 455 gram andefett
- 2 oss østerssopp
- 2 oss ville sopper
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 oss hakket persille
- 4 tomater uten frø, delt i fire
- 2 ss olivenolje
- 4 skiver (1 1/2 oss hver) andelever
- 2 andebryster
- Salt og pepper
- 2 oss smør
Ingredienser
- 4 andekjøttlår
- 1 spiseskje salt
- 1 ss hakket fersk timian
- 1 ss hakket fersk rosmarin
- En klype pepper
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 455 gram andefett
- 2 oss østerssopp
- 2 oss ville sopper
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 oss hakket persille
- 4 tomater uten frø, delt i fire
- 2 ss olivenolje
- 4 skiver (1 1/2 oss hver) andelever
- 2 andebryster
- Salt og pepper
- 2 oss smør
Fremgangsmåte
- 1Mariner andekjøttlårene i 12 timer med salt, timian, rosmarin, pepper og hakket hvitløk. Skyll og tørk kjøttet.
- 2Stek andekjøttlårene til lett brunet, dekk så med andefett og kok sakte til mørt, ca. 40-45 min. Ta ut kjøttet og hold det varmt.
- 3Forvarm ovnen til 165°F.
- 4Stek soppen i panne uten fett til vannet fordamper, tilsett litt andefett og stek til lett brun. Krydre med salt, pepper, hvitløk og persille. Hold varm.
- 5Bland tomater med olje, salt og pepper. Stek i ovn i 30 min. Hold varme.
- 6Stek foie gras 1-2 min per side til gyllen. Hold varm.
- 7Stek andebryster i samme panne, start med skinnsiden, til medium rare, ca. 10 min. La hvile 10 min før deling.
- 8Lag sjy av væsken fra soppen, visp inn smør for en kremet saus. Smak til med salt og pepper.
- 9Server andekjøttlår, sauterte sopper, confiterte tomater og andebryst. Server sjyen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Marinér andekjøttet godt i god tid for å få enda mer smak.
- 2Damp eller kok soppen før steking for å fjerne overflødig fuktighet.
- 3Bruk kjelesaus fra soppen som base for den smørrike sjyen for ekstra dybde.
Serveringsforslag
Server trioen av and med de sauterte soppen, de søte confiterte tomatene og den rike smørsjyen. Avslutt gjerne med et glass god rødvin for en komplett og sofistikert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Trio av and med sopp og confiterte tomater, smørsjy?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Trio av and med sopp og confiterte tomater, smørsjy. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Trio av and med sopp og confiterte tomater, smørsjy?▼
Total tilberedningstid for Trio av and med sopp og confiterte tomater, smørsjy er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Trio av and med sopp og confiterte tomater, smørsjy vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Trio av and med sopp og confiterte tomater, smørsjy?▼
En porsjon av Trio av and med sopp og confiterte tomater, smørsjy inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
