Trini tamarind kyllingvinger

Ingredienser

• 0.8 dl ferske timianblader
• 0.8 dl hvitløksfedd
• 1.2 dl hakket vårløk
• 0.8 dl hakkede ferske korianderblader
• 2 ss Cajun-krydder
• 1.2 dl eddik
• 1.8 kg kyllingvinger
• 4.7 dl tamarindpulp
• 2.4 dl vann
• 2.4 dl sukker
• 0.8 dl hakkede ferske korianderblader
• 3 ss salt
• 2 ss most hvitløk
• 1.5 ss garam masala
• 1 ts malt spisskummen
• Habaneropepper eller rød pepperflak
• 0.6 dl olivenolje
• 1 hvitløksfedd
• 1.2 dl majones
• 2 ss sukker
• 2 ss paprika
• 2 ss Secret Special 4-peppersmørblanding (eller din favoritt)
• Rapsolje eller vegetabilsk olje til steking
• Grønnsaker eller tilbehør, til servering

Slik gjør du:

1. For marinaden: Mos alle ingrediensene, unntatt kyllingvingene, sammen i en foodprosessor.
2. Tilsett deretter marinaden til kyllingvingene.
3. Mariner vingene i 24 timer i kjøleskapet.
4. For tamarindsausen: Bland alle ingrediensene til en middels tykk saus.
5. Sett sausen i kjøleskapet i ett døgn for at smakene skal blande seg.
6. For lava-sausen: Varm opp oljen i en liten kjele og surr hvitløken til den er gyllen.
7. Fjern hvitløken og la den avkjøles.
8. Tilsett alle de andre ingrediensene til oljen, bland godt, og sett sausen i kjøleskapet.
9. Forvarm oljen til 180°C.
10. Legg kyllingvingene i oljen og dypstek til de er sprø og gylne, ca. 15 minutter.
11. Ta opp vingene og la dem renne av på papir.
12. Overfør vingene til en varm wok og hell over Trini Tamarind-sausen.
13. Surr vingene i sausen i 1 minutt.
14. Ta ut vingene og server med ønskede grønnsaker eller tilbehør.
15. Drypp over Lava-saus for en ekstra spicy smak.