Tri-tip biff med grillet sopp og paprika

Ingredienser

• 1 storfe-buljongterning
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ss soyasaus
• 1 ss Worcestershire-saus
• Saften av 2 sitroner
• 0.25 ts rød pepperflak
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 6 kvister timian
• 4 kvister rosmarin
• 1 bunt vårløk, kuttet i store biter
• 680 g storfe tri-tip, trimmet for overflødig fett
• 450 g cremini-sopp
• 2 røde paprika, kuttet i store biter
• 1 fedd hvitløk, knust

Slik gjør du:

1. Bland 1.75 dl varmt vann og buljongterningen i en liten glassform; rør for å løse opp. Visp inn 2 ss olivenolje, soyasaus, Worcestershire-saus, saften av 1 sitron, rød pepperflak, 1 ts salt og 0.5 ts pepper. Riv 4 kvister timian og 3 kvister rosmarin i biter; tilsett i marinaden sammen med vårløkene. La avkjøle.
2. Bruk en gaffel til å stikke hull i kjøttet overalt med 5 cm mellomrom. Legg det i marinaden, og pass på at det er helt dekket. (Om nødvendig, vekt ned kjøttet med en tallerken.) Dekk til og sett i kjøleskapet i 3 til 8 timer.
3. Ta kjøttet ut av kjøleskapet omtrent 1 time før grilling (la det være i marinaden). Legg sopp og paprika i en stor bolle. Riv de resterende 2 kvistene timian og 1 kvist rosmarin i biter og tilsett i bollen sammen med hvitløk, de resterende 2 ss olivenolje og saften av 0.5 sitron. Krydre med salt og pepper, og vend godt.
4. Forvarm en grill til middels varme, og gjør den klar for indirekte varme: For gassgrill, slå av brennerne på den ene siden. For kullgrill, skyv kullene til den ene siden. Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det forsiktig med papir, og spar marinaden. Plasser kjøttet på den varmeste siden av grillen (direkte varme) og kok, og snu ofte, til det er brent, 15 til 20 minutter; strø urtene fra marinaden over kjøttet mens det koker (det er greit om urtene faller gjennom grillristen; de vil gi smak til røyken). Flytt kjøttet til den kjøligere siden av grillen (indirekte varme); dekk til og kok, snu og pensle et par ganger med den reserverte marinaden, til et kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 52 °C for medium rare, omtrent 20 minutter til. Overfør til et skjærebrett og la hvile i minst 10 minutter.
5. I mellomtiden, legg sopp og paprika på grillen over direkte varme; kok, snu et par ganger, og pensle med saften av den resterende 0.5 sitronen og krydre med salt, til de er brente og møre, 10 til 15 minutter. Arranger vårløkene fra marinaden på grillen og grill i 2 til 3 minutter per side. Skjær biffen mot fibrene og server med grønnsakene.