Trøffelrissotto med rødvin og parmesanbuljong
Lær hvordan du lager en luksuriøs truffled red wine risotto med rik parmesan broth. Perfekt for spesielle anledninger og gourmetmiddager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid45 min
Forberedelse15 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Trøffelrissotto med rødvin og parmesanbuljong er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer smør, liten fennikkelefse, hakket, løk, hakket og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 ss smør
- 2. 1 liten purre (bare den hvite delen), hakket
- 3. 1 liten fennikkelefse, hakket
- 4. 1/2 løk, hakket
- 5. 1/2 hvitløksfedd, delt på tvers
- 6. 1 ts tomatpuré
- 7. 680 g Parmesanosteskorper, brutt i 5–8 cm store biter
- 8. 2 ferske timianstilker
- 9. 2 ferske persillekvister
- 10. Ca. 19 dl vann
- 11. 4 ferske timianstilker
- 12. 2 ferske italienske persillekvister
- 13. 2 laurbærblad
- 14. 1 ts hele svarte pepperkorn
- 15. 1 ts fennikelfrø
- 16. 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 17. 4,7 dl storfekraft
- 18. 1,2 dl (1 stang) smør
- 19. 1,2 dl finhakket løk
- 20. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 21. 4,7 dl carnaroli- eller arborioris
- 22. 4,7 dl Pinot Noir
- 23. 170 g hvit trøffelsmør*
- 24. 2 ss rød eller hvit verjus eller 1 ss rød eller hvit vineddik
- 25. 2 ss finhakket fersk italiensk persille
- 26. 1 ss finhakket fersk gressløk
- 27. Spesialutstyr: osteklede
- 28. *Hvit trøffelsmør kan kjøpes i spesialbutikker, italienske markeder og på nettet hos koking.com.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 ss smør
- 2. 1 liten purre (bare den hvite delen), hakket
- 3. 1 liten fennikkelefse, hakket
- 4. 1/2 løk, hakket
- 5. 1/2 hvitløksfedd, delt på tvers
- 6. 1 ts tomatpuré
- 7. 680 g Parmesanosteskorper, brutt i 5–8 cm store biter
- 8. 2 ferske timianstilker
- 9. 2 ferske persillekvister
- 10. Ca. 19 dl vann
- 11. 4 ferske timianstilker
- 12. 2 ferske italienske persillekvister
- 13. 2 laurbærblad
- 14. 1 ts hele svarte pepperkorn
- 15. 1 ts fennikelfrø
- 16. 4,7 dl lavsalt kyllingkraft
- 17. 4,7 dl storfekraft
- 18. 1,2 dl (1 stang) smør
- 19. 1,2 dl finhakket løk
- 20. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 21. 4,7 dl carnaroli- eller arborioris
- 22. 4,7 dl Pinot Noir
- 23. 170 g hvit trøffelsmør*
- 24. 2 ss rød eller hvit verjus eller 1 ss rød eller hvit vineddik
- 25. 2 ss finhakket fersk italiensk persille
- 26. 1 ss finhakket fersk gressløk
- 27. Spesialutstyr: osteklede
- 28. *Hvit trøffelsmør kan kjøpes i spesialbutikker, italienske markeder og på nettet hos koking.com.
Fremgangsmåte
- 11. Lag parmesanbuljong: Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett purre, fennikel, løk og hvitløk. Rør til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter. Tilsett tomatpuré og kok til det begynner å bli brunt i bunnen av gryten, ca. 2 minutter. Tilsett osteskorper, timian og persille. Hell i nok vann til å dekke ingrediensene. Kok opp; skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke i 2 timer, av og til omrøring. Sil av buljongen, og kast faststoffene i silen. Hell buljongen tilbake i gryten. Kok opp over middels-høy varme til den er redusert til ca. 1 1/2 kopp, ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper. FORHÅNDSLAG: Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen før bruk, og visp for å blande.
- 22. Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett purre, fennikel, løk og hvitløk. Rør til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter. Tilsett tomatpuré og kok til det begynner å bli brunt i bunnen av gryten, ca. 2 minutter. Tilsett osteskorper, timian og persille. Hell i nok vann til å dekke ingrediensene. Kok opp; skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke i 2 timer, av og til omrøring. Sil av buljongen, og kast faststoffene i silen. Hell buljongen tilbake i gryten. Kok opp over middels-høy varme til den er redusert til ca. 1 1/2 kopp, ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper. FORHÅNDSLAG: Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen før bruk, og visp for å blande.
- 33. Lag risotto: Legg de første 5 ingrediensene i et dobbelt lag med osteklede; samle endene. Bind tett med kjøkkenhyssing; trim overflødig stoff. La kylling- og storfebuljongene småkoke i en middels stor gryte. Dekk til og hold varm. Smelt smør i en stor gryte over middels varme. Tilsett urtekvist, løk og hvitløk. Kok til løken er myk, rør av og til, ca. 5 minutter. Tilsett ris og rør for å dekke. Hell i vin; øk varmen til høy. Kok til nesten tørr, ca. 6 minutter. Tilsett varm buljong, en kopp av gangen, og la hver porsjon bli absorbert før neste tilsettes, og rør ofte til risen er al dente, ca. 20 minutter. Tilsett trøffelsmør, verjus, persille og gressløk. Rør til smøret er smeltet. Smak til med salt og pepper. Fordel risottoen i skåler. Hell 1/4 kopp varm parmesanbuljong rundt risottoen i hver skål og server.
- 44. Legg de første 5 ingrediensene i et dobbelt lag med osteklede; samle endene. Bind tett med kjøkkenhyssing; trim overflødig stoff.
- 55. Kok opp kylling- og storfebuljongene i en middels stor gryte. Dekk til og hold varm. Smelt smør i en stor gryte over middels varme. Tilsett urtekvist, løk og hvitløk. Kok til løken er myk, rør av og til, ca. 5 minutter. Tilsett ris og rør for å dekke. Hell i vin; øk varmen til høy. Kok til nesten tørr, ca. 6 minutter. Tilsett varm buljong, en kopp av gangen, og la hver porsjon bli absorbert før neste tilsettes, og rør ofte til risen er al dente, ca. 20 minutter. Tilsett trøffelsmør, verjus, persille og gressløk. Rør til smøret er smeltet. Smak til med salt og pepper. Fordel risottoen i skåler. Hell 1/4 kopp varm parmesanbuljong rundt risottoen i hver skål og server.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Trøffelrissotto med rødvin og parmesanbuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Trøffelrissotto med rødvin og parmesanbuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Trøffelrissotto med rødvin og parmesanbuljong?▼
Total tilberedningstid for Trøffelrissotto med rødvin og parmesanbuljong er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Trøffelrissotto med rødvin og parmesanbuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Trøffelrissotto med rødvin og parmesanbuljong?▼
En porsjon av Trøffelrissotto med rødvin og parmesanbuljong inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
