Trøffel- og pistasjisalami
Lær hvordan du lager en luksuriøs pølse med smak av trøffel og pistasj. Perfekt for spesielle anledninger eller som en unik forrett.
Om denne retten
Denne unike trøffel- og pistasjisalami er en kulinarisk opplevelse du ikke vil gå glipp av. Opprinnelig fra den italienske landsbygda, er den nå blitt en ettertraktet delikatesse i hele Europa. Dens komplekse smaksprofil, med de søte og nøtteaktige pistasjibitene og den jordnære trøffelen, gjør denne salamin til et sann smaksjuvelen som passer perfekt som en luksuriøs forrett.
Ingredienser
- 1,0 kg malt svinekjøtt av skulder, 20 til 25 prosent fett (noen ganger kalt Boston Butt)
- 0,6 dl tørr, fruktig hvitvin
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje Morton Tender Quick Curing Salt, se notat
- 0,8 dl skrelte, usaltede pistasjkerner
- 0,6 dl grovhakket svart trøffel, valgfritt
Ingredienser
- 1,0 kg malt svinekjøtt av skulder, 20 til 25 prosent fett (noen ganger kalt Boston Butt)
- 0,6 dl tørr, fruktig hvitvin
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje Morton Tender Quick Curing Salt, se notat
- 0,8 dl skrelte, usaltede pistasjkerner
- 0,6 dl grovhakket svart trøffel, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Legg svinekjøttdeigen i en stor bolle. Tilsett vin, hvitløk, pepper, curing salt, pistasjnøtter og trøfler, hvis du bruker det. Bland godt med hendene. Del blandingen i to like deler. Form og trykk hver del til en pølse på omtrent 20 centimeter lang og 5 centimeter i diameter. Pass på å presse blandingen godt nok til å fjerne luftbobler, noe som ellers kan føre til stygge hull i pølsene. Pakk hver pølse individuelt inn i plastfolie, og vri endene for å lukke pølsene. Deretter ruller du hver av dem inn i aluminiumsfolie, og vrir endene av folien. Oppbevar i kjøleskapet i minst 3 dager for å modne. (Hvis ønskelig, kan du fryse én av pølsene og tine den sakte i kjøleskapet før koking.)
- 2Den aller viktigste delen av å pochere disse pølsene er å gjøre det ved lav temperatur over lang tid. Dette gjør en stor forskjell på smak og saftighet i kjøttet. Kok opp en kjele med vann til mellom 65 og 70 grader Celsius. Senk de innpakkede pølsene forsiktig ned i vannet, og legg en tung lokk som er litt mindre enn toppen av kjelen oppå pølsene for å holde dem nedsenket i vannet. Kok i samme temperatur, og sjekk av og til, i omtrent én time, eller til den indre temperaturen i pølsene er nær den samme som vannet, ca. 65 grader Celsius. For å holde dem varme, la pølsene ligge i vannet ved 65–70 grader Celsius til servering.
- 3Merk: Morton Tender Quick Curing Salt er et konserveringsmiddel som består av 99 prosent salt, 0,5 prosent natriumnitrat og 0,5 prosent natriumnitritt. Hvis du bruker vanlig salt, vil pølsene være trygge å spise, men de vil ha en gråaktig farge i stedet for den tiltalende rosa fargen som oppnås med konserveringsmiddelet.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitetsråvarer for best mulig resultat - velg mørkt, marmorert svinekjøtt med riktig fettinnhold. Ikke vær redd for å krydre godt med hvitløk og nykvernet svartpepper. Husk å press pølsene godt for å unngå luftlommer. Den lange, forsiktige posjereringen er helt essensiell for å oppnå den myke, saftige konsistensen.
Serveringsforslag
Server de myke, delikate pølseskivene med et glass tørr, fruktig hvitvin for å løfte fram de intense smakene. Legg gjerne til litt frisk, sprø salat på siden for kontrast i tekstur og smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Trøffel- og pistasjisalami?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Trøffel- og pistasjisalami. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Trøffel- og pistasjisalami?▼
Total tilberedningstid for Trøffel- og pistasjisalami er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Trøffel- og pistasjisalami vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Trøffel- og pistasjisalami?▼
En porsjon av Trøffel- og pistasjisalami inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
