Trøffel- og hummerrisotto
Oppskrift på truffled hummer risotto – en luksuriøs og smakfull rett med hummer og trøffel. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Trøffel- og hummerrisotto er en luksuriøs og raffinert rett som kombinerer den intense, jordiske smaken av trøffel med den søte og delikate hummeren. Denne retten er et mesterlig eksempel på hvordan man kan forene klassiske italienske smaker med gode norske råvarer, og skape en rett som er både sofistikert og hjemmekoselig.
Ingredienser
- 1. 2 stk. u-kokte hummerhaler à 28 gram
- 2. 3 ½ kopper hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 3. 3 spiseskjeer hvit eller svart trøffelolje
- 4. ¾ kopp hakkede, skrelte gulrøtter
- 5. ¼ kopp hakkede sjalottløk
- 6. 2,4 dl arborio-ris
- 7. ¼ kopp brandy
- 8. 0,8 dl pisket krem
- 9. 0,8 dl hakkede friske gressløk
Ingredienser
- 1. 2 stk. u-kokte hummerhaler à 28 gram
- 2. 3 ½ kopper hermetisk lavsalt kyllingbuljong
- 3. 3 spiseskjeer hvit eller svart trøffelolje
- 4. ¾ kopp hakkede, skrelte gulrøtter
- 5. ¼ kopp hakkede sjalottløk
- 6. 2,4 dl arborio-ris
- 7. ¼ kopp brandy
- 8. 0,8 dl pisket krem
- 9. 0,8 dl hakkede friske gressløk
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220°C. Kok hummeren i en stor kjele med lettsaltet, småkokende vann til den er gjennomkokt, ca. 10 minutter. Overfør til en bolle med kaldt vann for å avkjøle. Sil av vannet og la hummeren renne av. Fjern kjøttet fra skjellene; sett skjellene til side. Skjær kjøttet i 1,5 cm store biter. Knus skjellene i store biter og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett; stek i 15 minutter. Kjør skjellene sammen med 2,5 dl kyllingkraft i en blender til de er finhakket. Sil gjennom et fint dørslag. Sett hummerkraften til side; kast skjellene. Kok opp 6,25 dl kyllingkraft og hold den varm. Varm opp 1 ss trøffelolje i en tykkbunnet stor gryte over middels varme. Tilsett gulrøtter og sjalottløk; sautér i 2 minutter. Tilsett ris; rør i 2 minutter. Hell i brandy; skru ned varmen til middels-lav. La det småkoke til brandyen er absorbert, under konstant omrøring, ca. 2 minutter. Tilsett hummerkraft og ¾ av kyllingkraften. La det småkoke til risen er akkurat mør, og retten er kremete, og tilsett resten av kraften med ¼ kopp av gangen etter behov, og rør ofte, ca. 20 minutter. Rør inn hummerkjøttet og fløten; varm opp til gjennomvarming. Ta av varmen. Rør inn 2 ss trøffelolje og finhakket gressløk. Smak til med salt og pepper.
- 2Forvarm ovnen til 220°C. Kok hummeren i en stor kjele med lettsaltet, småkokende vann til den er gjennomkokt, ca. 10 minutter. Overfør til en bolle med kaldt vann for å avkjøle. Sil av vannet og la hummeren renne av. Fjern kjøttet fra skjellene; sett skjellene til side. Skjær kjøttet i 1,5 cm store biter.
- 3Knus skjellene i store biter og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett; stek i 15 minutter. Kjør skjellene sammen med 2,5 dl kyllingkraft i en blender til de er finhakket. Sil gjennom et fint dørslag. Sett hummerkraften til side; kast skjellene.
- 4Kok opp 6,25 dl kyllingkraft og hold den varm. Varm opp 1 ss trøffelolje i en tykkbunnet stor gryte over middels varme. Tilsett gulrøtter og sjalottløk; sautér i 2 minutter. Tilsett ris; rør i 2 minutter. Hell i brandy; skru ned varmen til middels-lav. La det småkoke til brandyen er absorbert, under konstant omrøring, ca. 2 minutter. Tilsett hummerkraft og ¾ av kyllingkraften. La det småkoke til risen er akkurat mør, og retten er kremete, og tilsett resten av kraften med ¼ kopp av gangen etter behov, og rør ofte, ca. 20 minutter. Rør inn hummerkjøttet og fløten; varm opp til gjennomvarming. Ta av varmen. Rør inn 2 ss trøffelolje og finhakket gressløk. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, rå hummer for best smak og konsistens.
- 2Ersatt brandy med hvitvin eller skogsbærlikor for en litt annen smaksprofil.
- 3Skyll risgrynene grundig før bruk for å fjerne overflødig stivelse og oppnå en kremeraktig konsistens.
Serveringsforslag
Servér den varme risottoen med et glass tørr hvitvin som kan fremheve de rike smakene, og pynt med ekstra ferske gressløk for en frisk og grønn kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Trøffel- og hummerrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Trøffel- og hummerrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Trøffel- og hummerrisotto?▼
Total tilberedningstid for Trøffel- og hummerrisotto er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Trøffel- og hummerrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Trøffel- og hummerrisotto?▼
En porsjon av Trøffel- og hummerrisotto inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
