Trøffel- og hummerrisotto

Ingredienser

• 2 stk. ukokte hummerhaler à 28 g
• 8.5 dl hermetisk lavsalt kyllingbuljong
• 3 ss hvit eller svart trøffelolje
• 0.75 dl hakkede, skrelte gulrøtter
• 0.25 dl hakket sjalottløk
• 2.4 dl arborio-ris
• 0.25 dl brandy
• 0.8 dl pisket kremfløte
• 0.8 dl hakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C.
2. Kok hummeren i en stor kjele med lettsaltet, småkokende vann til den er gjennomkokt, ca. 10 minutter.
3. Overfør til en bolle med kaldt vann for å avkjøle. Sil av vannet og la hummeren renne av.
4. Fjern kjøttet fra skjellene; sett skjellene til side. Skjær kjøttet i 1,5 cm store biter.
5. Knus skjellene i store biter og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett; stek i 15 minutter.
6. Kjør skjellene sammen med 2.5 dl kyllingkraft i en blender til de er finhakket.
7. Sil gjennom et fint dørslag. Sett hummerkraften til side; kast skjellene.
8. Kok opp 6.25 dl kyllingkraft og hold den varm.
9. Varm opp 1 ss trøffelolje i en tykkbunnet stor gryte over middels varme.
10. Tilsett gulrøtter og sjalottløk; sautér i 2 minutter.
11. Tilsett ris; rør i 2 minutter.
12. Hell i brandy; skru ned varmen til middels-lav.
13. La det småkoke til brandyen er absorbert, under konstant omrøring, ca. 2 minutter.
14. Tilsett hummerkraft og ¾ av kyllingkraften.
15. La det småkoke til risen er akkurat mør og retten er kremete, og tilsett resten av kraften med 0.25 dl av gangen etter behov, og rør ofte, ca. 20 minutter.
16. Rør inn hummerkjøttet og fløten; varm opp til gjennomvarming.
17. Ta av varmen.
18. Rør inn 2 ss trøffelolje og finhakket gressløk.
19. Smak til med salt og pepper.