Trøffel- og hummermac og ost
Oppdag hvordan du lager en dekadent truffled hummer mac and ost, perfekt for spesielle anledninger. En rik og kremet rett med hummer og trøffel.
Om denne retten
Denne unike oppskriften på Trøffel- og hummermac og ost bringer sammen de rike, jordnære smakene av trøffel og den søte, delikate hummeren. Inspirert av den klassiske mac and cheese, men løftet til nye høyder med disse luksuriøse ingrediensene, er dette en rett som vil imponere både nybegynnere og matentusiaster. Med omhyggelig tilberedning og et knippe velsmakende oster blir resultatet en velbalansert, deilig og avansert rett.
Ingredienser
- 4,7 dl durumhvete-mel (semule) eller hvetemel (eller du kan bruke 2,4 dl durumhvete og 2,4 dl hvetemel), pluss mer etter behov for utbaking og elting
- Salt
- 1/2 til 2,4 dl romtemperert vann
- 85 gram olivenolje
- 1 Florida-hummer, delt og renset
- 2,4 dl hakket søt løk
- 1,2 dl hakkede gulrøtter
- 1,2 dl hakket selleri
- 3 spiseskjeer knust eller hakket hvitløk
- 1 spiseskje hele pepperkorn
- 85 gram brandy
- 55 gram klarnet smør
- 55 gram hvetemel
- 2,4 dl kremfløte
- 55 gram revet provolone
- 55 gram revet asiago-ost
- 55 gram revet fontina-ost
- 55 gram revet Parmigiano-Reggiano
- 1/2 spiseskje trøffelolje
- 115 gram panko-rasp
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille
- 28 gram smør, romtemperert
- 14 gram trøffelolje
- En klype salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4,7 dl durumhvete-mel (semule) eller hvetemel (eller du kan bruke 2,4 dl durumhvete og 2,4 dl hvetemel), pluss mer etter behov for utbaking og elting
- Salt
- 1/2 til 2,4 dl romtemperert vann
- 85 gram olivenolje
- 1 Florida-hummer, delt og renset
- 2,4 dl hakket søt løk
- 1,2 dl hakkede gulrøtter
- 1,2 dl hakket selleri
- 3 spiseskjeer knust eller hakket hvitløk
- 1 spiseskje hele pepperkorn
- 85 gram brandy
- 55 gram klarnet smør
- 55 gram hvetemel
- 2,4 dl kremfløte
- 55 gram revet provolone
- 55 gram revet asiago-ost
- 55 gram revet fontina-ost
- 55 gram revet Parmigiano-Reggiano
- 1/2 spiseskje trøffelolje
- 115 gram panko-rasp
- 2 spiseskjeer hakket frisk persille
- 28 gram smør, romtemperert
- 14 gram trøffelolje
- En klype salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For cavatellien: Bland melet og 1 teskje salt i en haug på en ren arbeidsbenk eller et stort skjærebrett. Lag en fordypning i midten. Bygg opp fordypningen så høyt som mulig for å unngå at vannet renner ut. Tilsett litt av vannet i fordypningen og bruk en middagsgaffel eller fingrene til forsiktig å blande melet inn i vannet uten å kollapse veggene i haugen. Å støtte veggen med den andre hånden hjelper med å forhindre at vannet lekker ut. Mens du blander, tilsett sakte mer vann for å danne en myk og klissete deig. Den skal verken være for tørr eller for våt. Når du berører den, skal den bare henge litt fast på fingeren. Husk at deigen blir mykere når du knar den. Hvis deigen er for våt, tilsett litt mer mel. Knå deigen med jevne mellomrom med en lett støv av mel i 10 minutter, til den er glatt og elastisk. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i omtrent 1 time. Hvis du har dårlig tid, holder det med 20 minutter.
- 2Dette er bare én av mange måter å forme cavatellien på: Kutt av en liten bit av deigen og rull den til en lang pølse på omtrent 1 centimeter i diameter. Kutt deigen i 1-centimeter lange biter. Plasser en bit foran deg horisontalt og hvil pekefingeren og langfingeren på den. Press deigen mens du drar fingrene mot deg. Når du drar, ruller deigen og former cavatellien. Legg pastaen på et lett melet bakepapir eller en tallerken.
- 3For hummer-ostesausen: Varm opp en stor kjele med olivenolje over middels høy varme. Legg hummerhalen med skallet ned og stek i 6 minutter. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og pepperkorn, og la grønnsakene surre. Tilsett deretter brandy og kok i ca. 4 minutter. Ta ut hummeren og sett den til side. Tilsett 4 kopper vann i kjelen, kok opp og la det småkoke til væsken er redusert med minst 25 prosent.
- 4I mellomtiden lager du rouxen: Tilsett klarnet smør i en panne over lav varme og visp gradvis inn melet til det blir veldig tykt.
- 5Sil kraften og ha den tilbake i den samme kjelen. Kok opp, visp inn kremfløten og rouxen, og la det småkoke til ønsket konsistens. Rør inn provolone, asiago, fontina og parmesan til de er smeltet. Rør inn trøffeloljen.
- 6Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 7Kok opp en stor kjele med vann og salt rikelig. Kok ca. 170 gram (6 unser) cavatelli til de flyter opp til overflaten og er al dente, ca. 4 minutter.
- 8For brødsmule-toppingen: Bland sammen brødsmuler, persille, smør, trøffelolje og en klype salt og pepper i en liten bolle.
- 9Fjern hummerkjøttet fra skallet og kutt det i biter. Vend det inn i ostesausen, og deretter i pastaen. Hell blandingen i en ovnsfast form og strø over brødsmule-toppingen. Stek i ca. 6 minutter.
- 10Nyt din Trøffel-hummer Mac and Cheese!
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne både durumhvete- og hvetemel for å få den perfekte teksturen på pastaen.
- 2Sørg for å redusere hummerbouillonen tilstrekkelig for å få en fyldig, kompakt saus.
- 3Du kan variere hvilke ostetyper du bruker, men sørg for en blanding av myke og harde ostesorter for beste resultat.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som et luksuriøst hovedmåltid, gjerne etterfulgt av et friskt, grønt salat som kontrasterer de rike smakene. Et glass tørr hvitvin eller et kremet, ristet øl vil også komplettere retten fint.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Trøffel- og hummermac og ost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Trøffel- og hummermac og ost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Trøffel- og hummermac og ost?▼
Total tilberedningstid for Trøffel- og hummermac og ost er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Trøffel- og hummermac og ost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Trøffel- og hummermac og ost?▼
En porsjon av Trøffel- og hummermac og ost inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
