Luksuriøs trøffel- og hummermac og ost

Ingredienser

• 4.7 dl durumhvete- eller hvetemel (eller 2.4 dl durumhvete og 2.4 dl hvetemel), pluss mer etter behov for utbaking og elting
• Salt
• 0.5 til 2.4 dl romtemperert vann
• 85 g olivenolje
• 1 Florida-hummer, delt og renset
• 2.4 dl hakket søt løk
• 1.2 dl hakkede gulrøtter
• 1.2 dl hakket selleri
• 3 ss knust eller hakket hvitløk
• 1 ss hele pepperkorn
• 85 g brandy
• 55 g klarnet smør
• 55 g hvetemel
• 2.4 dl kremfløte
• 55 g revet provolone
• 55 g revet asiago-ost
• 55 g revet fontina-ost
• 55 g revet Parmigiano-Reggiano
• 0.5 ss trøffelolje
• 115 g panko-rasp
• 2 ss hakket frisk persille
• 28 g smør, romtemperert
• 14 g trøffelolje
• En klype salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For cavatellien:
2. Bland melet og 1 ts salt i en haug på en ren arbeidsbenk eller et stort skjærebrett. Lag en fordypning i midten.
3. Bygg opp fordypningen så høyt som mulig for å unngå at vannet renner ut. Tilsett litt av vannet i fordypningen og bruk en middagsgaffel eller fingrene til forsiktig å blande melet inn i vannet uten å kollapse veggene i haugen. Å støtte veggen med den andre hånden hjelper med å forhindre at vannet lekker ut.
4. Mens du blander, tilsett sakte mer vann for å danne en myk og klissete deig. Den skal verken være for tørr eller for våt. Når du berører den, skal den bare henge litt fast på fingeren. Husk at deigen blir mykere når du knar den. Hvis deigen er for våt, tilsett litt mer mel.
5. Knå deigen med jevne mellomrom med et lett dryss mel i 10 minutter, til den er glatt og elastisk. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i omtrent 1 time. Hvis du har dårlig tid, holder det med 20 minutter.
6. Form cavatellien:
7. Kutt av en liten bit av deigen og rull den til en lang pølse på omtrent 1 centimeter i diameter. Kutt deigen i 1-centimeter lange biter.
8. Plasser en bit foran deg horisontalt og hvil pekefingeren og langfingeren på den. Press deigen mens du drar fingrene mot deg. Når du drar, ruller deigen og former cavatellien. Legg pastaen på et lett melet bakepapir eller en tallerken.
9. For hummer-ostesausen:
10. Varm opp en stor kjele med olivenolje over middels høy varme. Legg hummerhalen med skallet ned og stek i 6 minutter.
11. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og pepperkorn, og la grønnsakene surre. Tilsett deretter brandy og kok i ca. 4 minutter.
12. Ta ut hummeren og sett den til side. Tilsett 9.5 dl vann i kjelen, kok opp og la det småkoke til væsken er redusert med minst 25 prosent.
13. I mellomtiden lager du rouxen:
14. Tilsett klarnet smør i en panne over lav varme og visp gradvis inn melet til det blir veldig tykt.
15. Sil kraften og ha den tilbake i den samme kjelen. Kok opp, visp inn kremfløten og rouxen, og la det småkoke til ønsket konsistens. Rør inn provolone, asiago, fontina og parmesan til de er smeltet. Rør inn trøffeloljen.
16. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
17. Kok opp en stor kjele med vann og salt rikelig. Kok ca. 170 g cavatelli til de flyter opp til overflaten og er al dente, ca. 4 minutter.
18. For brødsmule-toppingen:
19. Bland sammen brødsmuler, persille, smør, trøffelolje og en klype salt og pepper i en liten bolle.
20. Fjern hummerkjøttet fra skallet og kutt det i biter. Vend det inn i ostesausen, og deretter i pastaen. Hell blandingen i en ovnsfast form og strø over brødsmule-toppingen. Stek i ca. 6 minutter.
21. Nyt din Trøffel-hummer Mac and Cheese!