Kremfylte ingefærkjeks

Ingredienser

• 1 ss malt ingefær
• 1 ts finrevet fersk ingefær
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts kanel
• 1 ts kosher-salt
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts nyrevet muskatnøtt
• 1/4 ts malt nellik
• 4.7 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
• 2.4 dl (pakket) mørkbrunt sukker
• 1.2 dl usaltet smør, romtemperert
• 2 store eggeplommer
• 0.8 dl usulfurert melasse
• Rent rør- eller strøsukker (til å strø over)
• 340 g kremost, romtemperert
• 1.2 dl melis
• 0.6 dl finhakket kandisert ingefær
• En rund utstikker på 5 cm

Slik gjør du:

1. Lag kjeksene:
2. Visp malt ingefær, fersk ingefær, pepper, kanel, salt, natron, muskatnøtt, nellik og 4.7 dl mel i en middels stor bolle; sett til side.
3. Pisk brunt sukker og smør i en kjøkkenmaskin med flatpisker på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3–4 minutter.
4. Tilsett eggeplommer og melasse og pisk til det er godt blandet.
5. Tilsett de tørre ingrediensene og pisk på middels-lav hastighet til de er godt blandet, ca. 3 minutter.
6. Del deigen i to deler og form hver til en flat disk med en diameter på ca. 20 cm, innpakket i plastfolie.
7. La dem hvile i kjøleskapet til de er faste, ca. 1 time.
8. Plasser rister i øvre og nedre del av ovnen; forvarm til 175°C.
9. På en lett melet overflate, kjevle ut én av diskene til ca. 3 mm tykkelse.
10. Bruk en rund utstikker med 5 cm diameter til å stikke ut sirkler, og kjevle ut eventuelle rester én gang (du skal få ca. 36 sirkler).
11. Legg sirkler på to bakepapirkledde stekebrett med minst 1.3 cm mellomrom; strø over sukker.
12. Stek, og roter brettene halvveis i steketiden, til kjeksene er puffet opp og kantene er lett gyldne, ca. 8–10 minutter.
13. Overfør brettene til avkjølingsrist og la kjeksene avkjøle.
14. Gjenta med resten av deigen.
15. Lag fyllet og monter kakene:
16. Pisk kremost, melis og kandisert ingefær i en kjøkkenmaskin med visp på middels-høy hastighet til det er glatt og luftig, ca. 2 minutter.
17. Rett før servering, smør ca. 1 ts fyll på den flate siden av halvparten av kjeksene.
18. Legg en annen kjeks oppå med sukker-siden opp, og lag en sandwich.
19. Forberedelse i forkant:
20. Ufylte kjeks kan lages opptil 1 uke i forveien; oppbevares i lufttett beholder i romtemperatur.
21. Fyllet kan lages 3 dager i forveien; oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap.
22. La fyllet komme til romtemperatur før du fyller kjeksene rett før servering.